手工麵條好好吃,湯底鮮美,麵條勁道爽滑,十足美味。
打鹵麵大滷麵傻傻分不清,
兩者是一樣的,只是在台灣都稱為大滷麵。

 

對於愛吃麵食的我,
午餐來碗熱呼呼的打鹵麵,簡單美味百吃不厭。


 





 

梅花肉或五花肉    50g
木耳   適量
金針    適量
蛋    1個
高湯    1000ml

醬油、蔥末、薑末、鹽、太白粉水    適量

梅花肉切片,木耳撕小片,金針去硬蒂用水泡軟。
熱鍋加適量油,爆香蔥末、薑末,
放入肉片炒變白,再加醬油炒勻。
加入高湯、木耳煮滾,再加金針煮一下,加鹽調味,
用太白粉水勾芡,蛋打散淋入即為鹵,喜歡可以淋點花椒油。





手工麵條製作: (2人份)
中筋麵粉 2杯,水 1/2杯+1~2大匙,鹽  1/8小匙,打成麵糰。
麵糰放入盆中,蓋上濕布醒30分鐘。
用擀麵棍將麵糰擀成約2~3mm的麵皮,
摺3折再切成1cm 寬的麵條。

麵條煮法:
煮鍋滾水,將麵條放入用筷子撥散麵條,
水再滾時加入一杯冷水繼續煮,煮至熟後,
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊,使麵條更Q有彈性。
吃冷麵時,再用煮過的冷水沖泡一下,
吃熱麵時,再用熱滾水沖泡一下。





將煮熟的麵條撈入碗裡,澆鹵食用。



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