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手工麵條好好吃,湯底鮮美,麵條勁道爽滑,十足美味。
打鹵麵大滷麵傻傻分不清,
兩者是一樣的,只是在台灣都稱為大滷麵。

 

對於愛吃麵食的我,
午餐來碗熱呼呼的打鹵麵,簡單美味百吃不厭。






梅花肉或五花肉    50g
木耳   適量
金針    適量
蛋    1個
高湯    1000ml

醬油、蔥末、薑末、鹽、太白粉水    適量

梅花肉切片,木耳撕小片,金針去硬蒂用水泡軟。
熱鍋加適量油,爆香蔥末、薑末,
放入肉片炒變白,再加醬油炒勻。
加入高湯、木耳煮滾,再加金針煮一下,加鹽調味,
用太白粉水勾芡,蛋打散淋入即為鹵,喜歡可以淋點花椒油。






手工麵條製作: (2人份)
中筋麵粉 2杯,水 1/2杯+1~2大匙,鹽  1/8小匙,打成麵糰。
麵糰放入盆中,蓋上濕布醒30分鐘。
用擀麵棍將麵糰擀成約2~3mm的麵皮,
摺3折再切成1cm 寬的麵條。

麵條煮法:
煮鍋滾水,將麵條放入用筷子撥散麵條,
水再滾時加入一杯冷水繼續煮,煮至熟後,
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊,使麵條更Q有彈性。
吃冷麵時,再用煮過的冷水沖泡一下,
吃熱麵時,再用熱滾水沖泡一下。






將煮熟的麵條撈入碗裡,澆鹵食用。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

發表留言
  • 不完美
  • 熱夏看起來的麵清爽不油,湯配麵也是一定好吃
  • 紐西蘭的冬天冷颼颼
    來碗熱湯麵超讚的 :)

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 10:55 回覆

  • seagod
  • 我要大滷麵一碗再加一杯冰開水...
  • 拿蓮子米香來換 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 10:56 回覆

  • 大鐵
  • 哇,手工麵條耶!
    我最喜歡手工做的都很Q,
    還有像刀削麵那樣的,口感都超棒的啦 !
  • 手工麵QQ好好吃^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 10:58 回覆

  • 小笠
  • 手工麵呢 應該很有口感
    這種大滷麵很不錯
    簡單就有一種好滋味
  • 手工麵條口感特別Q
    簡單的配料就很好吃~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:06 回覆

  • 玩.美.民宿
  • 哇!

    美女呀,
    你是東西南北、北北東料理都會做呀
    大滷麵也是我的最愛之一
    麵條一定要有咬勁的那種
    而且湯頭的勾芡不可太黏膩的那種

    好想吃喔
  • 麵條要有Q勁才好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:10 回覆

  • 小歐
  • 對啊
    我最喜歡吃這種粗粗的麵條
    很有嚼勁呢
  • 手工麵條很Q好好吃:)

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:12 回覆

  • steven
  • 太熱了

    最近真的是太熱了...再怎麼好吃的大滷麵其實還是會影響胃口...不過應該很適合冬天來吃吧!!
    我現在中午都會吃個大乾麵或者大碗魯肉飯配點小菜...連我之前喜歡吃的泡菜或者咖哩冬粉...我都不太想去碰囉!!

    不過還是很佩服您的耐心..肯自己和麵、桿麵及煮麵!! 貴夫婿還真是幸福ㄚ!!
  • 是呀
    熱呼呼的大滷麵
    適合現在是冬天的紐西蘭 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:41 回覆

  • 妞
  • 天氣太熱了啦
  • 天熱換吃涼麵吧 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:37 回覆

  • Venson
  • 對於粗條的麵...真的沒抵抗力呀~~
    想看看...我該怎麼改良...才能讓這打滷麵變成素的..:p
  • QQ麵條加入素料一定好吃的~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:36 回覆

  • ssss1026
  • 暑假可以做給兒子吃囉!!
  • 妳兒子要吃碗麵要等到暑假才吃得到
    等好久耶 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:32 回覆

  • yuyududu45
  • 最近天熱愛家也常吃麵,
    學會這一道,放進青菜豆腐,
    所有營養一碗打發,省事又省力呢!
  • 天熱吃涼麵也很棒 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:31 回覆

  • managemax
  • 呵!
    真的是它!
    大滷麵除了蛋花跟肉絲之外
    道地的作法
    還會加上金針!
    這文把我的記憶都給喚回來啦!
    不過有個疑問!
    若不用太白粉勾芡
    可否用煮麵的水呢?
    您的經驗
    味道會不會有差咧?
  • 煮麵水跟太白粉勾芡口味大大不同
    要好吃還是得用太白粉勾芡或地瓜粉之類的

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:30 回覆

  • a7530778
  • 好像很清爽的樣子

    美女老闆來一碗吧!
  • 限量的只煮兩碗
    全部吃光光了

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:26 回覆

  • 中文教室Jocelyn
  • 哇~看了就好想吃喔!我很喜歡大滷麵、酸辣湯...,看來今天晚餐要去外食解解饞了。
  • 去麵館點餐
    我最喜歡點大滷麵、酸辣麵‧‧再來點小菜
    喔~喔~~太讚囉

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:23 回覆

  • Amanda326
  • 記得小時候在屏東常吃滷麵
    北中南滷麵加的料都不一樣
    好多年沒吃我都快忘了滷麵味道
  • 沒錯呀
    各家煮的料略為不同
    連打鹵麵也都叫做大滷麵了
    這都無所謂啦
    好吃就行

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:18 回覆

  • lorina
  • 中午午餐就來一碗美女的大滷麵吧
    這可是我跟老媽的最愛呢
  • 午餐一碗麵就可以飽餐一頓 :)

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:51 回覆

  • calai
  • 好棒喔~~
    我要吃十碗~~
  • 吃十碗
    吃太撐囉 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:52 回覆

  • *[ pea ]
  • 這碗大滷麵看起來好清爽
    沒有因為天氣熱以及食材豐富而顯得繁雜呢
    好好吃的樣子 :D
  • 喜歡什麼配料都可以加
    簡單就是美味 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:50 回覆

  • yuju
  • 麵條如果用的比較細也搭嗎?我個人比較愛細的。
    做的好吃唷!
  • 喜歡吃細麵也無妨
    合口味最重要囉

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:48 回覆

  • nessie11
  • 我家最喜歡吃大滷麵了
    手工麵條更有口感
    美女又推出難以抵抗的美食
    餓啊
  • 大滷麵百吃不厭特別好吃~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:46 回覆

  • 小浣熊
  • 浣熊唯一愛吃有湯的麵就是~~大滷麵,尤其是有那手工麵條的大滷麵,那真是擋不住的誘惑!
  • 手工麵條煮乾麵也很好吃 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:45 回覆

  • vivialwaysin
  • 哇 我前幾天也吃打滷麵耶
    這種呼嚕呼嚕就可以下肚得麵食我超愛的啦

    後來把湯加些醋跟麻油馬上變身成酸辣湯 繼續再喝一碗
  • 打滷麵簡單美味
    變成酸辣湯也超棒的

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 11:43 回覆

  • iegoffice
  • 照片看起來真好吃的樣子!
  • 簡單又美味~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 17:28 回覆

  • 辰星
  • 手工麵超Q

    美女午安~
    手工麵條超Q又有嚼勁!
    夏天炎熱來碗打滷麵~不錯的選擇!
  • 吹冷氣吃打滷麵也是一種享受吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 17:30 回覆

  • ginger1117
  • 我超喜歡吃寬寬的手工麵條
    香Q帶勁真夠味吶^O^~
  • QQ手工麵條最好吃囉~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/30 17:31 回覆

  • joanyuan
  • 我昨天才聽到有人在抱怨~現在的大魯麵都煮的跟酸辣湯沒兩樣....
    不過美女這碗看起來真是不一樣,尤其是那手工麵!超好吃的樣子!
  • 每家店用料不同
    加了酸辣就跟打鹵完全不一樣了~~

    紐西蘭美女 於 2009/07/01 16:24 回覆

  • DoDo
  • 我最愛大滷麵了
    以前學校餐廳的大滷麵還會加肉羹
    整個清爽不油膩,女生吃一碗就好滿足^_^

    手工麵看起來很Q,我媽偶爾也會自己製作呢
  • 手工麵條很Q好吃 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/07/01 16:21 回覆

  • ImMorie
  • 這個我老公一定超愛吃的
  • 大滷麵好吃很受喜愛~~

    紐西蘭美女 於 2009/07/01 16:16 回覆

  • ps04551
  • 我們學校附近有一間不錯的手工麵店也有大滷麵
    不過~這看起來更好吃>"<
  • 台灣到處有好吃的美食很便利~~

    紐西蘭美女 於 2009/07/02 18:14 回覆

  • MILK0918
  • ︿︿看起來不錯唷!
  • 好好吃哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/06 09:08 回覆

  • mika
  • 哇~好讚喔~
    看了之後超想衝回台南吃一碗的。
    請問美女~
    麵條可以多作起條存放嗎?
    因為家中有個皮蛋,肯定不會讓我有時間待在廚房。
    那高湯是豬骨嗎?
    謝謝囉
  • 麵條可以冷凍
    不過太濕會黏在一起
    所以要處理好就不會有問題
    水滾放麵條下去煮 不用退冰

    高湯隨意都可以 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:16 回覆

  • twobears
  • 太神奇了
    我覺得你真是無所不能耶
    崇拜得五體投地 你的家人很幸福
  • 愛煮愛吃
    什麼都試試 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/11 11:48 回覆

  • Grace
  • 請教

    美女您好,請問面粉和水一開始混勻後,要打成什麼程度的面團才可以呢,是差不多要手揉多久,因為我沒有機器.謝謝您
  • 要手揉多久~會有很多因素而不同
    麵糰揉到光滑沒有麵粉顆粒就行 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/21 05:35 回覆

  • Grace
  • hi美女,謝謝您快速回覆,再請問需要揉到有薄膜嗎,還是只有軟的面包才需要揉出薄膜?沒有概念耶..謝謝*-*
  • 麵食的麵糰揉到光滑就可以
    跟麵包麵糰要揉出薄膜是不一樣的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/21 08:44 回覆

  • Grace
  • Hi,
    3Q so much!!!

    :)
  • 不客氣 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/22 15:52 回覆

  • 訪客
  • 早期~叫~打鹵麵~是大陸北方的說法
    後期~被寫成~大滷麵~
    以視正聽~
  • KCT
  • 美女你好,
    我在芝麻糊中看到蓬萊米,请问是什么米?
  • 一般我們在吃的短米就是蓬萊米

    紐西蘭美女 於 2012/02/20 10:04 回覆

  • Yaya
  • 中筋面粉可以用 all purpose 面粉做成手工面條嗎? thanks
    還有可以請你多post 一點面包機做面包的食鐠嗎。
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