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漢堡三明治的伴侶美乃滋

美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味

在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃

 

 



我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡,約可以放2~3個星期 。

 

            蛋                  1個,室溫
鹽                     5g
細白糖     75~55g
沙拉油          500g
醋                    12g
水                    50g
太白粉              5g

 



水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠,放涼備用。

 

 



蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。

 

 



將300g沙拉油慢慢加入,使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。

 

 



再加入太白粉糊打勻,再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。

 

 



加入6g的醋打勻即可。

 

 






如何補救打失敗的美乃滋

會失敗的原因有很多,
如果打到蛋油分開無法成稠狀,
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃,打至濃稠,
再慢慢加入打失敗的蛋油液,
打至成美乃滋稠狀即可。

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留言列表 (28)

發表留言
  • Mimi
  • 台式美乃滋味道真的比外國超市買的好很多呢!
    這會讓我想到以前的好吃美而美啊!
    說到美而美, 美女,
    最近在網路上有流行一道的"早餐店美乃滋"食譜呢!
    妳有見到過嗎?
  • 妳有同感ㄛ,還是台式美乃滋好滋味。
    "早餐店美乃滋"食譜我沒有見過,是什麼??

    紐西蘭美女 於 2008/07/02 14:39 回覆

  • kiki
  • 我不太敢吃美奶滋,總覺得像吃了滿嘴油,很不舒服.

    妳做的這個,看起來跟外面賣的很像耶,真佩服!
  • 美乃滋的熱量確實很高,食用還是要注意,所以自己做可以選擇好的食用油。^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/02 14:43 回覆

  • RedAngel
  • 喔,好想成為你的鄰居喔,這樣可能就可以常吃到你做的美味的料理和DIY的食材了!
    :P
  • 好呀!
    歡迎來做鄰居‧‧‧^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/02 14:45 回覆

  • 日光作用
  • 台式的美奶芝配什麼都好吃
    管他是麵包、沙拉、蘆筍、竹筍...等
    都超好吃的啦!
    台式千島醬我也超愛

    不過熱量才是重點XD
  • 重點在熱量,要不然真的是超好吃。:)

    紐西蘭美女 於 2008/07/03 11:43 回覆

  • 詩詩
  • 我也喜歡偏甜口味的mayo
    前幾天發現桂冠沙拉竟然從原本12漲到18
    我就決定剩下的沙拉醬吃完後
    我要自己打了
  • 物價樣樣上漲,自己做省一點。^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/03 11:46 回覆

  • HubertYu
  • 紐西蘭美女, 你的部落格太香太好吃了啦, 每次看到肚子就餓了
    那鍋, 美乃滋一定要用沙拉油和那麼多糖嗎? 你把配方公佈出來了, 害我以後會吃的心驚膽跳 (開玩笑啦)
  • 這成品大約有600g多,每次使用量有限,不用擔心吃太多,但是還是要注意熱量喔!^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/03 11:53 回覆

  • daning
  • 成分問題

    謝謝您的分享,還告訴了我們如果失敗後的補救方法,真的好棒!
    想請教的是加太白粉有什麼特別的作用嗎?我以前做過沙拉醬,配方跟您的差不多,但是並沒有太白粉跟水,所以想問問看!
  • 加太白粉口感像早餐店的美乃滋。
    我有時也會做不加太白粉。

    紐西蘭美女 於 2008/07/17 20:29 回覆

  • geoffrey
  • 您好!!我有照您的食譜去試做,可能是油的關係做出來有一種怪味道(我用的是煮菜用的橄欖油),請問除了您說的芥菜籽油還有哪些油可用呢?
  • 其他植物油應該都可以

    紐西蘭美女 於 2009/01/30 08:41 回覆

  • 林琦琦
  • 您好~我想請問一下蛋是要打發之後才可以加油嗎?為什麼我不管怎麼試就是水水的沒辨法打到濃稠?
  • 蛋打勻至濃稠 但是 不是像做蛋糕那麼樣的打發
    再慢慢分次加入油打到濃稠
    不要沒有打到濃稠一直加入油 那樣可能會水水的
    再試試 祝你成功~~

    紐西蘭美女 於 2009/02/18 18:54 回覆

  • 林琦琦
  • 您好~我想知道如何打鮮奶油~可請您教教我嗎?謝謝!!
  • 打鮮奶油有分打到幾成發
    依食譜要求來打
    所以要看使用在什麼地方囉~

    紐西蘭美女 於 2009/02/20 09:09 回覆

  • 林琦琦
  • 您好~就是麵包或蛋糕在用的那種奶油~
  • 用電動攪拌機將鮮奶油打到濃稠
    我不知道要怎麼形容才夠清楚
    多做幾次體會它有何不同 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/02/21 20:17 回覆

  • 林琦琦
  • 您好~不好意思哦~再請問一下,因我沒做過所以也不知道材料要準備什麼?可請您告訴我嗎?謝謝!!
  • 最主要就是鮮奶油
    除非食譜有加其他的
    就用電動攪拌機打發
    剛開始鮮奶油比較稀用慢速
    再增加速度
    只要多打幾次瞭解各種打發程度
    不會很難 試試看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/02/23 07:35 回覆

  • Regina
  • 請問6g的醋,能不能改成檸檬汁??
  • 我沒有試過
    但是有些做法是部份醋和檸檬汁
    你可以試試 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/24 19:08 回覆

  • gft
  • 小明來欣賞好文囉

    小明依舊來嚐鮮~

  • 嚐鮮小明老師跑第一 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 18:35 回覆

  • 悄悄話
  • 台傭媽咪
  • 就是這個味...在匪區就是想念這個味T^T
    美女真是太強了
    不過用手打 不知會不會打到手軟
  • 試看看合不合你的口味 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/10 11:08 回覆

  • Johnson
  • 昨晚打美乃滋從8:00打到12:00. 完全按照您的配方與步驟後, 打起來是濃稠狀油蛋合在一起的, 但是跟平常買的不一樣(平常我們買到的是類似膏狀), 再多加了一個蛋試一試, 還是不夠膏. 本想放棄的時候, 突然想到再多加太白粉芶芡試試看, 結果...有越來越膏, 就這樣連續再多加了3次的芶芡, 才像是美而美的美乃滋.
    我想請教一下美女, 我這樣的作法是否正確? 我感覺油的比例好像太高了. 應該是500ml, 300ml 或者甚至是250ml 即可?
  • 你可以試試
    調整適合自己口味的配方 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/14 09:50 回覆

  • LILY
  • 不好意思:請問一下美乃滋從一開始到打好ㄉ時間大概是多久ㄋ....因為我打ㄌ粉久.ㄊ還是水水ㄉ....我有再另外打一ㄍ蛋黃.但打出來還是水水ㄉ....
  • 我沒計算時間,正常是不會打很久的喔

    要先將蛋、鹽、糖打勻至濃稠,
    才能再慢慢加入沙拉油再打至濃稠。

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 11:45 回覆

  • 蜜桃媽
  • 你好,請問可以保存多久呢?謝謝~
  • 冰冷藏中
    取用過程沒有被污染‧‧等等
    可以冰一、二週或更長
    還是趁新鮮儘早食畢
    因為自己做的不含防腐劑

    紐西蘭美女 於 2010/10/21 18:55 回覆

  • sadako
  • 加了2顆蛋黃,還是水水的
  • 蛋黃一定要打至濃稠,
    再慢慢加入打失敗的蛋油液。
    一開始製作也是要打至濃稠,
    再慢慢加入油~~

    紐西蘭美女 於 2010/10/29 04:13 回覆

  • 三分鐘熱度
  • 您的沙拉醬作法借我引用好嗎?你的沙拉醬食譜若是放在我的『破解美而美』文章中,應該能造福廣大身在異國的台灣人…
  • 請註明出處和原文章網址連結~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/15 17:01 回覆

  • 小妮子
  • 您好,我想请问醋是白醋吗?
  • 是白醋

    紐西蘭美女 於 2012/10/17 09:51 回覆

  • 訪客
  • 我從未食過mayonnaise,家裏從未出現過這調料,在外很多調料我也不吃。有點好奇,mayonnaise到底是什麼味道的?我是vegan,全素食者。

    剛查了網上資料,有種叫veganaise的醬,成分有soy oil, filtered water, brown rice syrup(?), apple cider vinegar, soy protein, sea salt, mustard, and lemon juice concentrate. Brown rice syrup 是什麼東西?我從未嚐過mayonnaise,不知道該有何期待,也無從比較。
  • SONIA
  • 請問美乃滋打起來保鮮期多久???
  • 訪客
  • 請問油500g等於幾ml 因為液體用量杯比較好處理謝謝
  • your nickname ...
  • 可以用黑醋嗎?
  • 宋信德
  • 樓上的用黑醋可以嗎?
    不就會變黑色的了 挖勒
  • 摩
  • 看到這個食譜立刻嘗試,第一次做就成功了
    因為忘記買白醋,所以用了黑醋代替
    想說黑掉就算了,結果顏色正常👏
    謝謝你的食譜