漢堡三明治的伴侶美乃滋

美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味

在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃

 

 



我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡,約可以放2~3個星期 。

 

            蛋                  1個,室溫
鹽                     5g
細白糖     75~55g
沙拉油          500g
醋                    12g
水                    50g
太白粉              5g

 



水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠,放涼備用。

 

 



蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。

 

 



將300g沙拉油慢慢加入,使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。

 

 



再加入太白粉糊打勻,再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。

 

 



加入6g的醋打勻即可。

 

 






如何補救打失敗的美乃滋

會失敗的原因有很多,
如果打到蛋油分開無法成稠狀,
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃,打至濃稠,
再慢慢加入打失敗的蛋油液,
打至成美乃滋稠狀即可。

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