漢堡三明治的伴侶美乃滋 @ 美食美景紐西蘭美女的家

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Jul 02 Wed 2008 08:24
漢堡三明治的伴侶美乃滋

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漢堡三明治的伴侶美乃滋
美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味

在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃

我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡，約可以放2~3個星期。

            蛋                  1個，室溫
鹽                     5g
細白糖     75~55g
沙拉油          500g
醋                    12g
水                    50g
太白粉              5g

水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠，放涼備用。

蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。

將300g沙拉油慢慢加入，使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。

再加入太白粉糊打勻，再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。

加入6g的醋打勻即可。

如何補救打失敗的美乃滋

會失敗的原因有很多，
如果打到蛋油分開無法成稠狀，
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃，打至濃稠，
再慢慢加入打失敗的蛋油液，
打至成美乃滋稠狀即可。

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Comments (17)

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#1 Mimi on 2008/07/02 09:16
台式美乃滋味道真的比外國超市買的好很多呢!
這會讓我想到以前的好吃美而美啊!
說到美而美, 美女,
最近在網路上有流行一道的"早餐店美乃滋"食譜呢!
妳有見到過嗎?
妳有同感ㄛ，還是台式美乃滋好滋味。
"早餐店美乃滋"食譜我沒有見過，是什麼？？
bonnie8nzreplied on 2008/07/02 14:39

#2 kiki on 2008/07/02 12:02
我不太敢吃美奶滋,總覺得像吃了滿嘴油,很不舒服.

妳做的這個,看起來跟外面賣的很像耶,真佩服!
美乃滋的熱量確實很高，食用還是要注意，所以自己做可以選擇好的食用油。^^
bonnie8nzreplied on 2008/07/02 14:43

#3 RedAngel on 2008/07/02 12:15
喔,好想成為你的鄰居喔,這樣可能就可以常吃到你做的美味的料理和DIY的食材了!
:P
好呀！
歡迎來做鄰居‧‧‧^^
bonnie8nzreplied on 2008/07/02 14:45

#4 日光作用 on 2008/07/02 21:18
台式的美奶芝配什麼都好吃
管他是麵包、沙拉、蘆筍、竹筍...等
都超好吃的啦！
台式千島醬我也超愛

不過熱量才是重點XD
重點在熱量，要不然真的是超好吃。:)
bonnie8nzreplied on 2008/07/03 11:43

#5 詩詩 on 2008/07/03 02:31
我也喜歡偏甜口味的mayo
前幾天發現桂冠沙拉竟然從原本12漲到18
我就決定剩下的沙拉醬吃完後
我要自己打了
物價樣樣上漲，自己做省一點。^^
bonnie8nzreplied on 2008/07/03 11:46

#6 HubertYu on 2008/07/03 09:43
紐西蘭美女, 你的部落格太香太好吃了啦, 每次看到肚子就餓了
那鍋, 美乃滋一定要用沙拉油和那麼多糖嗎? 你把配方公佈出來了, 害我以後會吃的心驚膽跳 (開玩笑啦)
這成品大約有600g多，每次使用量有限，不用擔心吃太多，但是還是要注意熱量喔！^^
bonnie8nzreplied on 2008/07/03 11:53

#7 daning on 2008/07/17 13:07
成分問題
謝謝您的分享，還告訴了我們如果失敗後的補救方法，真的好棒！
想請教的是加太白粉有什麼特別的作用嗎？我以前做過沙拉醬，配方跟您的差不多，但是並沒有太白粉跟水，所以想問問看！
加太白粉口感像早餐店的美乃滋。
我有時也會做不加太白粉。
bonnie8nzreplied on 2008/07/17 20:29

#8 geoffrey on 2009/01/28 23:30
您好!!我有照您的食譜去試做，可能是油的關係做出來有一種怪味道(我用的是煮菜用的橄欖油)，請問除了您說的芥菜籽油還有哪些油可用呢?
其他植物油應該都可以

bonnie8nzreplied on 2009/01/30 08:41

#9 林琦琦 on 2009/02/18 00:00
您好~我想請問一下蛋是要打發之後才可以加油嗎?為什麼我不管怎麼試就是水水的沒辨法打到濃稠?
蛋打勻至濃稠但是不是像做蛋糕那麼樣的打發
再慢慢分次加入油打到濃稠
不要沒有打到濃稠一直加入油那樣可能會水水的
再試試祝你成功~~
bonnie8nzreplied on 2009/02/18 18:54

#10 林琦琦 on 2009/02/20 07:28
您好~我想知道如何打鮮奶油~可請您教教我嗎?謝謝!!
打鮮奶油有分打到幾成發
依食譜要求來打
所以要看使用在什麼地方囉~
bonnie8nzreplied on 2009/02/20 09:09

#11 林琦琦 on 2009/02/21 13:38
您好~就是麵包或蛋糕在用的那種奶油～
用電動攪拌機將鮮奶油打到濃稠
我不知道要怎麼形容才夠清楚
多做幾次體會它有何不同 ^_^
bonnie8nzreplied on 2009/02/21 20:17

#12 林琦琦 on 2009/02/22 00:29
您好~不好意思哦~再請問一下，因我沒做過所以也不知道材料要準備什麼?可請您告訴我嗎?謝謝!!
最主要就是鮮奶油
除非食譜有加其他的
就用電動攪拌機打發
剛開始鮮奶油比較稀用慢速
再增加速度
只要多打幾次瞭解各種打發程度
不會很難試試看 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/02/23 07:35

#13 Regina on 2009/07/23 22:28
請問6g的醋,能不能改成檸檬汁??
我沒有試過
但是有些做法是部份醋和檸檬汁
你可以試試 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/07/24 19:08

#14 gft on 2009/08/01 13:35
小明來欣賞好文囉
小明依舊來嚐鮮~
嚐鮮小明老師跑第一 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/08/01 18:35

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#16 台傭媽咪 on 2009/09/09 09:44
就是這個味...在匪區就是想念這個味T^T
美女真是太強了
不過用手打不知會不會打到手軟
試看看合不合你的口味 ^^

bonnie8nzreplied on 2009/09/10 11:08

#17 Johnson on 2009/09/14 06:10
昨晚打美乃滋從8:00打到12:00. 完全按照您的配方與步驟後, 打起來是濃稠狀油蛋合在一起的, 但是跟平常買的不一樣(平常我們買到的是類似膏狀), 再多加了一個蛋試一試, 還是不夠膏. 本想放棄的時候, 突然想到再多加太白粉芶芡試試看, 結果...有越來越膏, 就這樣連續再多加了3次的芶芡, 才像是美而美的美乃滋.
我想請教一下美女, 我這樣的作法是否正確? 我感覺油的比例好像太高了. 應該是500ml, 300ml 或者甚至是250ml 即可?
你可以試試
調整適合自己口味的配方 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/09/14 09:50