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鮮蝦腸粉港式點心自己做

粉皮在腸粉中是相當重要的角色,
品嚐時有滑嫩的口感。

這個食譜做出來的腸粉,
可以媲美茶樓的點心,口感相當滑嫩。

材料:

在來米粉         30g
太白粉             10g
水                  3/4杯
鹽              3/4小匙
蝦仁             約90g

 

 

 



1.將在來米粉、太白粉、水、鹽拌勻成粉漿,
再將1/2粉漿倒入平底容器中,
隔水蒸約2分鐘。
火只要維持水滾程度就好,不必太大。

 



2.蒸好取出容器,
用冷水沖淋粉皮的正反面,取下粉皮。
相同方法做2張粉皮。
(可以用塑膠刮刀輕輕取下粉皮)

 

 



3.蝦仁用適量的鹽和太白粉略為醃片刻,
並分成2等份,放在粉皮中包捲起。

4.再將包捲好的腸粉,隔水蒸約5分鐘。淋上醬汁即可。





醬汁: 醬油2大匙、冷水1大匙、糖1小匙、香油適量

 

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留言列表 (49)

Post Comment
  • 詩詩
  • 太猛了吧 連皮都自己做
    果然住在國外會激起自己動手做的雄心
    在來米粉 紐西蘭買的到呀?
  • 在國外很多美食都要自己動手做。
    在亞洲超市可以買到來米粉。

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/02 18:28

  • shirleywu1016
  • 好好的感覺喔!
    很好很好來試試看!
    (意外逛到你這^^加入你喔~因為有好多好吃的!)

    小莉
  • 歡迎常來逛逛~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/02 18:30

  • Kiki
  • 妳好厲害哦,連腸粉皮也會做!
    這個Q 爸很愛吃,哪天不懶的時候,我也來玩看看!
  • Q 爸有口福了~ ~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/04 17:23

  • aiercoco
  • 初次拜訪~~我很喜歡吃腸粉,很高興能學會怎麼做.也喜歡你分享的食譜謝謝摟
  • 我也喜歡腸粉滑嫩的口感~
    歡迎常來訪~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/04 17:25

  • 嘉
  • 還是只能用"哇~~"來表示

    還是只能用"哇~~"來表示嘉對妳的佩服
    連這個都會做唷??
    真是利害利害~~~~
  • 謝謝你
    在國外想吃只有自己動手做~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/04 17:31

  • Lucero
  • 感覺很EZ也!
    我也要來試試
  • 真的很簡單做,可以試試。

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/07 18:14

  • yinyin
  • 鮮蝦腸粉

    哇!好棒!我家去飲茶必點的,如今可以學到,感恩啊!
  • 飲茶的首選鮮蝦腸粉~ ~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/07 18:16

  • 甜不辣
  • 天哪,連腸粉都會做!!
    我非常喜愛吃腸粉,尤其是炸兩XD。
    妳做得好漂亮讓我看了好想現在就衝去吃飲茶啊!!
  • 謝謝~
    我也喜歡炸兩很棒~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/07 18:23

  • yinyin
  • 鮮蝦腸粉

    照妳的方式做了,但粉皮操作不成功,取下會一糰,我是取下放入冷水,成功率太低,再看一下妳的做法;從蒸鍋拿出容器
    ,沖冷水再取出,是容器的背面也沖冷水嗎?應該是這樣吧!不沾粘嗎?
    謝謝!
  • 我的做法是蒸好取出容器,用冷水沖淋粉皮的正反面,取下粉皮。

    如照片,沖水時要從粉皮的一邊開始,正反面的粉皮都會淋到水,也可以一邊沖水,一邊用塑膠刮刀幫助取下粉皮。

    你再試試看,會成功的~

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/10 19:50

  • nincompoop
  • 偶爾找butter chicken的receipe, 居然找到腸粉的做法. 實在太感動了. 上方的朋友, 如使用不沾烤盤或矽(硅)膠盤, 在拿出來時不會有問題.
  • butter chicken 和腸粉都好吃。 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/15 07:37

  • MIU
  • 哇~~我喜歡吃這味,學起來 學起來
    謝謝您的分享,剛好近來家中正在吃無油料理,這一道正點,我就不客氣打包走來了~~明天來做做看~~謝謝
  • 無油料理好健康。^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/05/15 07:32

  • anglelin
  • 看上去好简单!!!每次喝早茶一定会叫这个!!!爱死了!
  • 飲茶必點的一道點心 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/07 19:27

  • kitty
  • 蝦腸

    你好..今日我試過..但唔知點解..都不成功..都沒變成粉皮狀..因為我好鐘意食阿..但我住台灣如果去飲茶超貴..所以枇自己學做..謝謝
  • 我用這個方法取下粉皮,都還可以沒問題,
    或許你試試用其他的模型,看會不會好脫模 :)

    紐西蘭美女 replied in 2009/01/07 18:17

  • kitty
  • 蝦腸

    哈哈~~今天再一次做啦..終於成功..但脫皮時..都是有洞洞..下次再做一次
  • 會越做越成功喔 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/02 18:38

  • floria
  • 妳好
    我好想做這道可是家裡沒有秤重的
    只有量杯
    可以請問妳如果在來米粉和太白粉換算成ml是多少嗎
    謝謝
  • 我量了來米粉和太白粉
    一大匙約有7、8克
    一大匙是15ml

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/16 04:41

  • floria
  • 謝謝妳喔真是太感謝了
  • 不客氣
    祝你成功

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/17 14:55

  • 妮
  • 在來米粉是麵粉嗎??

    請問在來米粉是麵粉嗎?如果是.那是中高低哪一筋呢??還是太白粉呢?很想試試喔!可是不知道是什麼粉??謝謝囉!
  • 在來米粉不是麵粉也不是太白粉
    是在來米磨成粉末狀
    有些包裝會寫粘米粉其實就是來米粉 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/24 16:30

  • 冰山obasan
  • 嗨唷 金害ㄛ 這我也愛吃
    肚子肯定又要長胖了
  • 這個用蒸的應該熱量較低
    偶爾嚐嚐沒關係地

    紐西蘭美女 replied in 2009/04/04 18:30

  • Eva
  • 請問在平底容器上需要抹油嗎?
  • 我沒有抹油~

    紐西蘭美女 replied in 2009/04/20 09:39

  • maya
  • 請問3/4杯的水是多少克阿
  • 一杯 = 240ml

    紐西蘭美女 replied in 2009/04/25 07:39

  • Miss S
  • 真的要叫你第一名啦~這個真的感覺很容易做又好吃~我想用蝦米做行嗎!?蝦米要不要泡呢!?
  • 港式點心有一道叫煎蝦米腸
    就是用蝦米 很棒耶 :)
    蝦米使用前要泡水

    紐西蘭美女 replied in 2009/04/28 07:49

  • pony
  • 秤磅去哪兒買?

    取皮時,要把冷水到掉?泡多久呢?
  • 冷水是邊沖邊流掉的喔 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/11/23 11:34

  • chufamily
  • 之前我用過其他的食譜做腸粉,但是都失敗.我試了你的食譜卻一試就成功.這食譜做出來的腸粉真的很滑喔...現在做腸粉再也不是難事了
  • 恭喜成功

    紐西蘭美女 replied in 2010/01/20 17:19

  • tst868
  • 這道腸粉料理是港式飲茶必點的點心ㄟ
    看了你的作法,且又有那麼多人試驗成功的經驗
    改天一定要來試試看

    不小心逛到你的Blog..發現這裡真精采...

    推推推!~

  • 試試看^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/03/22 09:54

  • a9503001
  • 我試做了,感覺皮變成比較Q很黏而且半透明,不會白白的耶看了大家所問的,我懷疑是我水放的太少,我是用米量杯,我剛去測了一下,一杯大概是將近200CC,所以換算下來,我少了30CC的水,太Q黏,太透明是否是這個因素
  • 你會覺得成品太Q黏,太透明影響口感嗎?
    如果會,下次做要調整材料份量囉 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/04/12 11:37

  • karon
  • 關於蝦米

    請問一下蝦米放在冰箱,如果已經開封使用過,可以放多久?一年以上可以嗎
  • 趁新鮮儘早使用完
    或是冷凍也可以

    紐西蘭美女 replied in 2010/05/05 07:35

  • Ryo
  • 請問一下如果要作成齋腸粉的話(ie 無餡料) , 做法會有何不同呢?
  • 做法一樣啊
    只要換成素料就行 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/05/23 11:13

  • irikat423
  • 你是我的偶像

    你好~我已經潛水你的網址很久了~因為我也住國外的小鎮裡 所以要吃到台灣的食物非常難 覺得你非常優秀~都自己做~ 我都跟我所有的朋友推薦來看你的網址呢!
    每次看你的網址就像是聖誕節拆禮物一樣的期待~而每次的期待都沒落空!超棒的!希望你可以一直給我們驚喜~
  • 謝謝你的鼓勵支持 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/06/04 19:11

  • KAREN223
  • Hi,我也在NZ,CHRISTCHURCH,你呢? 本來我不會野食,但而家無辦法要自已做,但材料很難買,你好叻呀
  • 自己動手做樂趣多又有好料吃 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/06/08 15:20

  • MIMI
  • 請問太白分可以用玉米粉替代嗎?
    因為我也在國外
    好像沒有賣太白粉
  • 太白粉要在華人超市買
    這個食譜我沒有用玉米粉替代過耶
    不知道效果如何^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/06/08 15:39

  • lily
  • 好吃.謝謝妳

    今天中午吃了港式飲茶,有潤牛肉腸粉,覺得很特別,回家想說做看看,找到妳的網頁有教做法,真的很簡單,只是我沒用磅秤、比例不對,所以蝦仁腸粉太Q太硬,不過也很有成就感了,下次再改進,呵....謝謝妳
  • 有機會再試試看唷^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/06/11 10:19

  • sa01ndy
  • 我到大陸廣東旅遊的時後
    看到賣早餐的腸粉做法
    倒下粉漿抹上調味的碎肉菜末
    它只有蒸1次而已.沒有蒸第2次
    但是也是很滑潤的
    蒸一次和蒸二次的差別到底在那裡?

  • 吃過才有辦法比較差別在那裡耶 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/06/23 14:16

  • gil
  • 好期待可以自己做呢 希望有教學那麼成功
  • 試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/09/27 16:18

  • Soniya
  • 請問妳容器的大小? 我試做好幾次但都不成功, 有時粉會沈澱, 有時皮太厚....
  • 約18cm
    粉會沈澱~做的時候,粉漿要再拌勻再使用

    紐西蘭美女 replied in 2010/11/17 13:09

  • dreamland
  • 蒸的时候有盖上吗?
  • 蒸的时候要蓋鍋蓋~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/03/18 19:28

  • 訪客
  • 哇~我看你的BLOG做了很多菜~從不會到會~
    我媽還說是我自己買的呢~真的很感謝你~^^
  • 不客氣
    美食與大家分享^^

    紐西蘭美女 replied in 2011/04/25 19:50

  • Yuki
  • 好棒!!!我超愛腸粉的>///<
    下次一定要試試看♥
    偶然逛到這邊來,感覺這是個好地方呢:D
    感謝格主的分享喔
  • Yuki
  • 喔忘了問..
    請問你是用什麼蒸呢?
    看起來不是電鍋ˊ_ˋ
    我可以用電鍋蒸嗎?可是不知道外鍋要加多少水呢?
  • 我是用大的炒鍋隔水蒸
    電鍋應該也是可以
    但是蒸的時間很短要自己控制囉

    紐西蘭美女 replied in 2011/08/11 18:52

  • Yuki
  • 再請問一下這要如何保存呢?
    因為我之前做好了把他冰起來,結果好像會出水...ˊˋ
    隔兩天下面就濕濕爛爛了...
    還是說這個只能趁新鮮吃:(
  • 趁新鮮吃

    紐西蘭美女 replied in 2011/09/03 18:37

  • jojowu
  • 不知为什么我做的粉皮偏硬, 是不是用糯米粉好一点?
  • 腸粉不是用糯米粉

    紐西蘭美女 replied in 2011/10/19 17:30

  • 訪客
  • 請問太白粉改成玉米粉可以嗎?
  • 沒試過改成玉米粉
    不確定成果喔

    紐西蘭美女 replied in 2012/01/18 11:16

  • Kim
  • It looks so nice. This is my favourite dish that I will order in Dim Sam restaurant. I will try it later.

    Thanks for sharing a wonderful recipe with
    us.^=^
  • 阿珠珠
  • 腸粉原來是這樣做啊 看起來挺簡單的(不過通常都是看起來簡單 真的動手作就會出現問題 呵~) 請問 上面淋的醬是醬油膏之類的嗎? 謝謝 :)
  • Joey
  • 住NZ小镇里,想吃什么都不方便,想吃肠粉找到这里来了,请问如果只蒸一次直接把虾放粉浆上面行吗?
  • soh2grow
  • 很好的圖文示範!
    香港點心中,我最喜歡吃燒賣,而且邊吃邊回想疼愛我又常常帶我去吃燒賣的外婆。盼望您也能有製作燒賣的圖文示範。
  • 我有做過燒賣喔
    請參考這篇文章
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22508259

    紐西蘭美女 replied in 2012/08/08 18:09

  • 芸芸
  • 我怎麼都失敗內,><”蒸好表面都硬的,為什麼?
  • 拌勻的粉漿會沉澱
    要再次拌勻才倒入容器中蒸
    試試看囉

    紐西蘭美女 replied in 2012/08/28 07:22

  • Soniya
  • 我做出來的粉皮是透明的不是白色的, 而且會破掉, 請問是那裡不對?
  • 粉漿不能沉澱
    所以要拌勻再使用
    蒸盤太大使粉皮變薄也有關係
    一些問題要自己多試體會
    會越做越好喔

    紐西蘭美女 replied in 2012/10/19 17:12

  • 訪客
  • Dear 美女,
    請問腸粉皮可以用大同電鍋蒸嗎?
  • 路人
  • 歎為觀止

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