中秋節吃月餅是傳統的習俗,
今年做台式豆沙月餅來品嚐應景。

 

月餅模一年就用這麼一次,很不划算。
利用家裡現有的果凍模型,壓出不同的紋路。
以前我做冰皮月餅時,
也是利用壽司模,效果都很不錯。






糕皮材料:
低筋麵粉    200g
糖粉    80g
奶粉    12g
泡打粉    2g
鹽    2g
麥芽糖    40g
無鹽奶油(軟化)   40g
全蛋    40g~45g

餡料:
紅豆沙   550g
牛奶    20g
烤熟核桃    50g

做法:
糕皮材料中的粉類過篩,
再加其他材料拌勻,成揉軟的麵糰,
拌勻就好,不要過度的拌揉,即為糕皮。

糕皮分成每個20g,搓圓,蓋上保鮮膜防止表皮變乾。
餡料混勻,分成每個30g,搓成豆沙球。

使用的模型大小不同,糕皮和豆沙餡的重量也不同。
每一顆月餅的糕皮和豆沙餡,比例約為 1:2 至 1:3,
我是依我自己喜愛的口味調整比例。






取一份糕皮麵糰壓平,放上一粒豆沙球(步驟1),
用左手的虎口握住麵糰,右手將豆沙推擠包入(步驟2),
邊推擠邊用左手的虎口,將麵糰收合成圓球狀(步驟3)。






模型撒些麵粉,倒出多餘的粉,
再將圓球狀的麵糰放入模型中壓實。






然後再倒扣出模,刷掉多餘的粉。






表面塗上蛋黃液,
烤箱先預熱,以180度C,約烤20分鐘即可。

紅豆沙製作請參考文章:
紅豆沙做法

中秋月餅製作請參考文章:
抹茶芋頭酥
綠豆凸
冰皮月餅
蛋黃酥
素綠豆椪

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