排骨酥麵豐原的在地好料,
吃過的人都說讚。
想到香酥的排骨,燉得軟嫩,
忍不住也想來一碗。

 

我這次想吃酥酥的排骨酥,
直接煮湯再加入豆芽菜和調味的簡易湯料,
省略燉煮的步驟。
風味各有特色,都不錯吃,
一碗麵也能吃得很豐盛唷!






材料:
排骨    400g,約3人份
麵條    3人份
豆芽菜、韭菜    適量
香菜    適量
地瓜粉    適量

醃料:
蒜末   2瓣
醬油    1/2小匙
糖    1小匙
五香粉    1/4小匙
白胡椒粉    1/8小匙
蛋    1顆
鹽    少許

調味料:
鹽、胡椒粉、香油    少許
柴魚粉    隨意

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料)

做法:
將排骨加入醃料拌勻,
醃約1小時以上或放入冰箱中冷藏醃隔夜,
再取出沾上一層地瓜粉,並放至略微反潮。






熱油鍋,放入排骨炸至熟透,再轉大火炸酥後,
撈出瀝油,放在廚房紙巾上,吸掉多餘的油脂,備用。






將炸好的排骨酥加高湯放在電鍋的內鍋,
外鍋加2杯的水,燉煮至開關跳起,加調味料即為湯料。

另煮鍋水,將麵條煮熟,撈起放入碗中,
放上燙熟的豆芽菜、韭菜,
和排骨酥湯料,灑些香菜,即是一碗排骨酥麵。






麵條是自己用製麵機壓製的,很Q好吃。

 

用製麵機製作麵條,請參考文章:
自己做麵條魚香拌麵

 

手工麵條製作,請參考文章:
打鹵麵大滷麵手工麵條好好吃

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