卡士達麵包也就是麵包店裡不可少的傳統克林姆麵包
鬆軟的麵包,包著布丁口感的內餡,
很受喜愛的一款麵包。






卡士達醬:
蛋    1個
細白糖    50g
香草精   1/2小匙
鮮奶    250g
中筋麵粉    50g
無鹽奶油   10g

將蛋、糖和香草精拌勻,加入煮沸的鮮奶拌勻,
再加入過篩的麵粉,以小火邊煮邊攪拌至稠狀,
再加入奶油拌勻,蓋上保鮮膜,放涼備用。






湯種麵包麵糰 (9個)

湯種麵糊:
水 70g,高筋麵粉  15g,用小火攪拌煮至濃稠,
蓋上保鮮膜,待完全涼透即可,備用。

主麵糰:
高筋麵粉   270g
快速酵母   5g
鹽   2g
細白糖   40g
全蛋   1個
水   40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油   2大匙

麵糰做法:
將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰,
再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰,放在抹過油的鋼盆,
蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

水量不要一次加完,視濕度增減。






麵糰分割成9等份,
每份麵糰滾圓,作中間發酵10~15分鐘。

再將中間發酵完成的麵糰,每份包入一份卡士達醬,
捏合接口,略微壓平。






用剪刀平均剪8個缺口,放在烤盤做最後發酵。






最後發酵完成刷上蛋液,撒上白芝麻。
以180度C,烤12~15分鐘。(依個人烤箱溫度做調整)

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