想做傳統的老滋味手工香腸,
旅居紐西蘭常常想念台灣的美食,
在詢問幾家肉店是否有賣腸衣,
有的沒賣,有的要預定,
以前買過的肉店現在卻不賣了,
最後問到一家老闆人很親切,
知道我要自己做香腸,
直誇我好厲害(真不好意思呢),
還說可以替我用機器灌香腸,
只要我將肉醃好成自己喜歡的口味,
再拿回店裡來就可以了。
我想做的量又不多,而且用手工做又有樂趣,
但是還是很感謝熱心的老闆。
材料:
豬肉 1000g (肥瘦 1 : 3)
腸衣 適量
調味料:
糖 50g
鹽 12g
味素 1小匙 (我沒用味素)
肉桂粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
高梁酒或米酒 1大匙
調味料中的五香粉可以改用蒜香粉或辣椒粉,
做成不同的口味也很棒。
1.將瘦肉切成1公分塊狀,肥肉切成0.5公分塊狀,
加入調味料攪拌約5分鐘至肉稍有黏性,
醃4小時或放入冰箱醃隔夜入味。
(肥瘦1:3是最好吃的口感,但是我沒有再加入肥肉)
2.用清水沖洗腸衣內外,
用漏斗將醃入味的肉填入腸衣,
每隔12公分左右,用棉線打結成一節。
3.用針在香腸刺孔,讓空氣排出使香腸紮實及水份散失。
再用酒擦一次外皮,
掛於通風處或室外陰涼處風乾,
因為沒有放防腐劑等化學品,我風乾一天就包裝冷凍。