豐富餡料的鮮蝦韭菜包子,
柔軟有彈性的麵皮,好吃的口感讓人百吃不厭。
曾經有人問我,做好的包子要如何保存。
包子要蒸熟,放涼之後再裝入保鮮盒或塑膠袋中,
短期間不吃,要放入冷凍保存,
要吃時,不用解凍直接蒸熱就可以吃了。
麵糰的製作:
材料:
中筋麵粉 500g
快速酵母粉 8g
鮮奶或水 約300ml
糖 40g
鹽 少許
植物油 1大匙
做法:
麵糰材料(油除外)揉成糰後,
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡,
蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。
內餡的製作:
材料:
韭菜 120g
蝦仁 180g
豬絞肉 180g
蔥末 1支
薑末 1/2大匙
調味料:
A:
鹽 少許
香油 少許
胡椒粉 少許
B:
糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
香油 少許
胡椒粉 少許
(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)
做法:
豬絞肉加調味料 A,攪拌至有黏性,再加入蔥、薑拌勻,放置約20分鐘入味。
韭菜洗淨,切小段。
蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾水份,視蝦仁的大小切成半。
再將肉、韭菜、蝦仁、調味料 B拌勻,即為餡料。
發酵後的麵糰,分割每個約50g(16個),
桿成中心較厚邊較薄的麵皮,包入約30g 內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒 15~20分鐘。
電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。