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紅豆蛋糕捲以戚風蛋糕做蛋糕體,口感軟綿,
包捲著自製的豆沙餡,甜味剛剛好。

 

冬天裡的陽光好溫暖,
三五好友在院子裡聊天,曬曬太陽,
再來杯咖啡或茶,享受下午茶點心。


 





 

香草戚風蛋糕
蛋黃糊:
蛋黃                4個
細白糖         1/4杯
鹽            1/4小匙
沙拉油         1/4杯
鮮奶            1/4杯  
香草精       1小匙
低筋麵粉      3/4杯
泡打粉         1小匙

將蛋黃用打蛋器打散,加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠,再加鮮奶、香草精拌勻,
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉,拌勻成蛋黃麵糊。





蛋白糊:
蛋白                            4個
細白糖                      1/2杯
檸檬汁或白醋      1/2小匙

將蛋白打至起泡,再加入檸檬汁、糖(分三次加入),
繼續打至硬性發泡。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻(從底部撈起),
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。

將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內抹平,(烤盤約 34cm x 24cm),
然後將烤盤拿起輕敲兩下,使麵糊氣泡減少,
烤箱預熱,以160~180度C,烤12~15分鐘。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

烤好後再將烤盤連蛋糕一起,拿起輕敲兩下,
再取出蛋糕,撕開蛋糕四邊的烘焙紙,散熱待涼。





蛋糕冷卻後,在要捲起的一邊割三刀,不可以切斷蛋糕體,
切割的作用是避免蛋糕在捲起時而斷裂。

豆沙餡:豆沙 300g,打發鮮奶油 1杯,一起拌勻即可。

然後抹上豆沙餡。
利用擀麵棍輔助,捲成圓筒狀,
再放入冰箱冷藏,使蛋糕捲固定即可。

蛋糕捲的捲法請參考文章:
芋泥蛋糕捲

紅豆沙的煮法請參考文章:
豆沙餡餅



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