豬肉鮮蝦鍋貼皮酥脆,餡滑嫩, 鮮香誘人。
再來一碗酸辣湯,令人回味無窮。

 

鍋貼捏緊中間,兩端開口,有助于煎時餡料易熟。
淋麵粉水可使鍋貼皮,煎得更金黃酥脆。
豬肉和蝦仁的比例,可以依個人喜愛調整,
還可以加香菇或筍等配料。






餡料:
豬絞肉    200g
蝦仁    200g
蔥末、薑末、酒、鹽、香油    各適量

蝦仁去腸泥,洗淨切末。
豬絞肉加調味料攪拌至有黏性,再加蝦仁拌勻成餡料。






麵糰: (約20個)
中筋麵粉   1杯
熱水   1/3杯
冷水    適量

麵粉用熱水先拌勻,再加冷水揉成柔軟光滑的麵糰,
用保鮮膜蓋住醒20分鐘。
麵糰分20份,擀成圓皮,再用手將麵皮左右略微拉長,
包入餡料,捏緊中間,兩端開口。






平底鍋加熱放入油,將鍋貼排入鍋中,略煎一下,
再加入麵粉水,蓋上鍋蓋煎熟至收乾,底部金黃即可。

可以將鍋貼翻邊,將兩側再煎金黃,皮更酥脆美味。

麵粉水:水1杯,麵粉1大匙調勻。






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