美食美景紐西蘭美女的家

前幾天看到周老師做的香蔥法國麵包，
讓我很想試試這種麵糰的整型方法。
親自體會做法後，覺得不難整型，
只是烤好的麵包沒有那麼金黃色。
出爐的香蔥法國麵包外皮微硬，內鬆軟風味不減。

 

發酵的時間及烘烤的溫度，
是依當時我在製作麵包時的各種狀況而定，
這個時間、溫度僅供參考。

麵糰：
高筋麵粉   500g
細白糖   1大匙
鹽   1/2大匙
速發酵母   8g
水   290g
植物油   1大匙

 

做法：
麵糰打到完成階段，
基本發酵40分鐘，翻面延續發酵20分鐘。
分割成4等份，滾圓，中間發酵20分鐘。

 

香蔥餡料：
奶油   60g，軟化
鹽   1/2小匙
蔥末   80~100g

 

將所有餡料拌勻即可。

整型:麵糰擀成長方形，將1/4香蔥餡鋪在偏一邊的地方。

再捲成長條形，收口的地方拉爛，這樣收口會較容易接合。

左右兩邊也要捏緊。

最後發酵:發酵15分鐘後，
用銳利的刀沾水在麵糰中央割一刀，露出餡，再發酵25分鐘。
依法國麵包的烤焙方法，以200℃，烤25分鐘。
烤好取出放在網架上放涼。