紅糟肉圓搭配不可或缺的醬料,
美味誘人的小吃,一直深受喜愛。

按照步驟一步一步做,
自己也可以輕鬆做出美味的小吃。

使用的紅糟醬產牌不同,調味會有差異,
試味後斟酌增減調味料。

模具的大小,肉圓皮的厚度,都對完成品的數量會有所影響,
所以餡料的用量也有可能需要增減。











                餡料:(分成12份)
豬絞肉    450g
筍    300g
香菇    6朵

調味料A
紅糟醬    3大匙
醬油    1大匙
胡椒粉    1/2大匙
糖    1/2小匙
太白粉    1大匙

調味料B
醬油    1大匙
鹽    少許
胡椒粉    少許

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
絞肉加調味料A攪拌至有黏性,放置醃片刻。

將香菇每朵切成四等份。
加熱炒鍋放入適量油,炒香香菇,再放入筍拌炒,
再加調味料B 炒勻,備用。

筍的部份可以用筍片、筍丁或筍干。
在紐西蘭的華人超市有賣鐵罐裝的筍。
















皮料:
在來米粉       1杯
  水                 5杯
太白粉      1 1/2杯
地瓜粉      2 1/2杯

做法:
在來米粉加水調勻,用攪拌器不停攪拌,
以中火慢慢加熱成黏稠狀,放涼備用。

再將太白粉和地瓜粉 ,拌入在來米粉米漿拌勻。

在模具上抹點油 ,鋪上一層米漿,再放入餡料,
再蓋一層米漿,放入蒸籠大火蒸15~20分鐘取出。
淋上醬汁及香菜即可 。






味噌醬料:
味噌    1大匙
在來米粉    2大匙
醬油    1大匙
糖    1/2大匙
蕃茄醬    1小匙
水    1 1/2杯

紅糟醬料:
紅糟醬    2大匙
在來米粉    2大匙
醬油    2大匙
糖    1大匙
水    1 1/2杯

做法:
將醬料材料調勻,放入鍋中煮開,並拌炒至濃稠狀後熄火即可 。

(二種醬料的做法一樣,
選擇個人喜愛的口味,試味後斟酌增減調味料。)

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