美味DIY芋頭麵包好好吃
紐西蘭的氣溫漸漸寒冷，
買了些火鍋料及芋頭來吃火鍋。
預留部份芋頭來做麵包，
自己做的純天然沒有加香精。
芋頭餡料:
芋頭 300g
細砂糖 50g
奶油 20g
奶粉 10g
將芋頭削皮後切片蒸熟，
用擀麵棍拌鬆，
再加入細砂糖、奶油、奶粉攪拌均勻即為芋頭餡。
麵包做法:
1.發酵完成的麵包麵糰，分割每個60g，
滾圓鬆弛10分鐘。
2.再包入芋頭餡，收口捏緊。
3.將麵糰擀開後再捲起。
4.將麵糰對折，從中間切一刀約8分深。
5.麵糰再從兩邊攤開成形。
6.再做最後發酵，刷上全蛋液，撒上少許杏仁片，
150度C，約烤12~15分鐘。(適個人烤箱調整溫度、時間)
麵包麵糰 (中種法)
材料:
(A) 高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g
(B) 高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g
做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。
2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。
3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。
4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
文章標籤
全站熱搜
好巧, 今早也買了個芋頭面包嚐試, 外形長的跟這些很像, 要是也懂得自己做會更幸福呢^-^
試試看自己做，會很幸福喔~
哇 真的超級無敵厲害的 連芋頭麵包都端的出來 路過好幾次 很欣賞你的廚藝呢
謝謝你的讚賞 歡迎常來逛逛~ ~
Hi, First time to visit your blog. It looks yummy. can you explain why you have 2 steps flour mixture? can't they mix together? Thanks for your reply. I am the first time to try this bread. smileangel
我的麵糰是用中種法，所以會有兩次攪拌麵糰的步驟。 如果用直接法，只要一次攪拌麵糰的步驟。
請問乾酵母的英文是什麼呢..可以用EDMONDS的DRY YEAST嗎..
不好意思綺子 今天看到叶子留言才發現我漏掉這篇回應 我將你們的留言一併回覆 :)
同上，你用的是哪种酵母啊，ACTIVITY DRY YEAST 还是INSTANT DRY YEAST 还是超市里那种专门给面包用的SURE YEAST啊，今天在试你的RECIPE,希望成功，以前都做汤种面包，可是隔天就不软了，不知道中种法如何
這個食譜乾酵母是active dry yeast， 用instant dry yeast 或 surebake yeast 都可以，只要跟著包裝說明使用就可以。 我習慣用instant dry yeast 直接加入粉類就可以，不用溶解於溫水中再使用。 而且instant dry yeast 或 surebake yeast含有emulsifier，做麵包較好吃。 不同類的酵母使用量也不同，以下給你做參考，來換算該使用多少份量的酵母。 每100g的麵粉使用 新鮮酵母4.1g 乾酵母2.1g 快速酵母1.4g
看到這個麵包 口水都流出來了
台式麵包鬆軟特別好吃 ^^
請問美女..芋頭麵包ㄉ奶油是跟波羅麵包ㄉ無鹽奶油一樣嗎?
是一樣的奶油~
我試烤了波羅麵包很成功喔..(雖然發生很多事..@@) 有ㄍ問題是..我ㄉ波羅麵包考完後ㄉ半天摸起來就沒這麼軟了ㄟ..不像外面店家做的軟度...是不是我哪做不對?還是說店家有特別ㄉ"撇步"? 我打算再來挑戰芋頭麵包..今天把材料都買好了說...嘻 你ㄉ材料裡面提到的"蛋"..是只用蛋黃還是只說蛋黃跟蛋白打混在一起的70g...不好意思很多問題..也先謝謝你的解答囉 ^^
有很多原因使麵包不軟了 外賣會再加一些乳化劑等等 蛋是指全蛋
不好意思..美女我又來了.. 我用的是kitchenaidㄉ攪拌機器..可是我發現他有三種攪拌ㄉ東東..(希望你懂我說ㄉ@@)..我不知道要裝哪ㄍ去攪拌面團說..後來我裝ㄌ其中一ㄍ去攪拌麵粉發現..麵團都沒辦法攪拌出像你說ㄉ光滑狀...麵團老是被攪拌到一邊...沒辦法整ㄍ很mix...不曉得你之不知道怎麼回事? 還是我ㄉkitchenaid是舊款ㄉ..(那是我grandmaㄉ)
打麵糰是用勾狀那支 因為我沒看到狀況 我只能猜想 是不是份量打太多或太少 或是水份多寡的關係使攪拌器無法攪拌
could I use bread flour instead of the flour you used , are they the same? thanks, this bread look very delicious. could I use bread machine to mix the dough. ?
可以用 bread flour 也是高筋麵粉 用 bread machine 也可以 ^^
真的很會嘗試， 好像把台灣經典美食都搬過去了一樣！ 不過我覺得做芋頭餡 要能夠滑順、冰涼、甚至帶有非常細的顆粒， 芋泥泥不能太乾、 吃起來鬆鬆碎碎的感覺， 台灣很流行的網路購物商品之一 就是芋頭蛋糕， 雖然一開始我孤陋寡聞 不知道為什麼這東西會大賣， 但等到吃了之後 才發現那滋味真的滿令人難以忘懷的！
芋頭美食不錯吃^^
哇~看你做的麵包好好吃唷~ 目前我人也在紐西蘭 之前有買芋頭想做芋圓 我也是蒸熟呀~可是顏色沒像你的怎麼漂亮 而且不知是不是蒸不夠久 在壓的時候還是會有一顆顆的 我也想做麵包~但我沒有麵包機也可以做像你這樣嗎 看起來好好吃唷
麵包麵糰也可以用手揉 只要有揉到出筋 試試看喔
妳好. 今天做成功了的妳的麵包喔 不過因為關島好難買芋頭, 所以是地瓜麵包大成功喔. 想請問問題, 為什麼我的麵包麵糰很濕, 不像妳拍的相片喔. 是我應該要多加麵粉嗎? 還是我在桿麵糰食要放些麵粉呢?? 還有dry yeast, and rapid rise yeast are different, right?! 謝謝. 請多指導...
如果很濕就加麵粉或是水不要加太多 你可以參考這篇文章 美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
我想做做看這個芋頭麵包,可是有兩個疑問. 請問妳所使用的乾酵母是否要先用溫水泡呢? A麵糰發酵完後是否要撕成小塊狀,再一塊塊 丟入攪拌器裡與B麵糰一起攪拌呢?
乾酵母要先用溫水泡 快速乾酵母就不用 要撕成小塊狀
我昨天試做了芋頭麵包, guess what? 成品一點也不 像妳的那樣好吃,我的吃起來有點像台灣的牛腳麵包, 不是鬆鬆的croissant是比較扎實的那一種.請問我是那個 步驟做的不對嗎?
不知道你麵糰是否有打到薄膜 發酵‧‧等等都有關係 ~~
请问奶粉是指什么奶粉？婴儿奶粉也可以吗？
一般奶粉 不是婴儿奶粉
之後是用烤箱烤嘛?最小的那種烤箱可以嗎?大約考多久呢?謝謝:)
我沒用過最小的那種烤箱耶 ~~
你好~~ 請問你會做蒜味抺醬嗎? 我在早餐店吃到和一般超市賣的不大一樣,帶有綠色,蒜味沒那麼濃,我自己猜了一下 加入奶油及茴香籽及香菜或是乾羅勒粉...那加塩巴或其他調味等等~~~ 想知道美女的建議... 不好意思嘿~方便的話.感恩,不方便的話.謝謝~
我不確定你說的蒜味抺醬跟我想的是一樣的口味 烤大蒜麵包用的抺醬~~ 我是用有鹽奶油+蒜泥+乾巴西利
你好~~~ 我想請問...蛋70克...大約是幾顆全蛋呢??? 謝謝=^_^=
蛋大小不同 約50g~60g
最近好勤力學做包, 我跟你這個食譜做了腸仔包和义燒包, 很成功, 第二日都好軟. 好開心吖, 終於成功啦! 只是要等發酵等很久. 再多謝你!
做麵包確實要花很多時間 但是吃到自己親手做的麵包很幸福耶~~
太感謝了!~你的食譜都讓我很成功!~唯一有個問題就是怎麼我有些麵包考過還會有酵母味道? 是加太多酵母了嗎還是考不夠久? 能加什麼蓋過酵母味道嗎? 例如香草精??
跟發酵過度也有關係
不好意思，我想請問一下，高筋麵粉是要用self-raising flour 還是plain flour? 因為澳洲超市只有這兩種，上網查各方回答都不一樣，所以我想澳洲跟紐西蘭這麼相近，東西應該也差不多吧！所以可以麻煩為我解惑一下嗎？