香蕉戚風蛋糕
鬆軟味美的蛋糕百吃不膩。
一塊蛋糕,一杯咖啡,
可口的午茶搭檔。






蛋黃糊:

蛋黃    4個
細白糖    1/4杯
鹽    1/4小匙
沙拉油    1/4杯
鮮奶    1/4杯 
香草精    1小匙
香蕉    2根(壓成泥)
低筋麵粉    3/4杯
泡打粉    1小匙

將蛋黃用打蛋器打散,加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠,再加鮮奶、香草精、香蕉泥拌勻,
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉,拌勻成蛋黃麵糊。






蛋白糊:

蛋白    4個
細白糖    1/2杯
檸檬汁或白醋    1/2小匙

將蛋白打至起泡,再加入檸檬汁、糖(分三次加入),
繼續打至硬性發泡。






將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻(從底部撈起),
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入蛋糕模內抹平後,輕敲兩下。
烤箱160度C,烤35分鐘。
出爐後再輕敲兩下,倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮。

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