以前去基隆廟口時,這道鼎邊趖小吃是絕對不能錯過的,
非常喜歡粿片口感有點像河粉QQ的,
加上多種的湯頭料,令人回味。


這次做鼎邊趖是參考兩種不同的方法來烘粿片,
如果想更方便也可以買現成的河粉來代替,
湯料的材料也是以方便取得稍做改變。



 

魷魚泡軟切絲,金針去硬頭洗淨,
香菇泡軟切絲,筍切絲,肉羹,
蝦米泡水,蔥末。



 

熱鍋加少許油,先炒香菇、蝦米、蔥末,再加入熱水,
煮滾後再加入筍絲、魷魚絲、肉羹、金針,
煮熟後加鹽、柴魚粉調味成湯料。



 

將在來米粉2杯,麵粉4大匙,水2杯,攪拌均勻成米漿。
先倒1/3米漿入鍋中,加熱攪拌煮至感覺要變濃稠時離火,
繼續攪拌到濃稠,再分次將剩餘的米漿加入調勻成米糊,備用。



 

將米糊沿著湯料的鍋邊淋下烘成粿片,
然後將粿片鏟入湯中,灑上胡椒粉,芹菜末即可盛碗。


另一種方法是,加熱乾鍋,倒入適量的米糊烘成粿片,
再加入一份湯料,然後將粿片鏟入湯料中,
灑上胡椒粉,芹菜末即可盛碗,同法完成其他米糊。



 

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