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麵包麵糰中種法

*材料(A) 高筋麵粉 280g、 蛋 70g、 水 100g、 乾酵母 8g。

 *材料(B) 高筋麵粉 120g、 水 50g、 糖 60g、 鹽 5g 、 奶油 40g。

 做法：
 
1.將材料(A)放入攪拌機，用低速攪拌水跟麵粉都混合後，改用中速打。 

2. 打了幾分鐘，這時的麵糰會稍具彈性。蓋上保鮮膜發酵。
 
3. 將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，再加入發酵後切成丁的材料(A) 一起攪拌。加奶油後改以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到完全擴展階段。這個階段的特色是能用手撐出薄膜，麵糰表面光滑。取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵即可。