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乾魷魚是客家小炒中的主角,
香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜
好吃又下飯,誘人多添一碗白飯,
當然也是下酒菜的最佳選擇。

如果是盛產韭菜花的季節,
加些韭菜花變化菜色也不錯喔。

乾魷魚橫切炒熟後不會捲曲,
如果想要捲曲就直切。

 

浸泡乾魷魚的方法:
先將水1000ml、鹽2小匙拌勻,
再放入乾魷魚浸泡3小時左右,取出用水沖洗淨即可。

此方法浸泡的乾魷魚口感較硬,
不同於用鹼水泡發的魷魚。






材料:
五花肉    200g
乾魷魚    2條
豆干   5~6塊
蝦米    20g
蒜末    2瓣
蔥    1支
芹菜    1支
辣椒    適量

調味料:
醬油    1大匙
糖    1小匙
米酒    1大匙
五香粉    少許

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
先將五花肉、浸泡過的乾魷魚切條,
蝦米泡水,豆干切片,
蔥、芹菜切段,辣椒切絲,備用。






加熱炒鍋放入稍多些油,放入豆干炒至微乾後,鏟出備用。






炒鍋中留少許油,放入五花肉炒香後,鏟至鍋邊,
加入蒜末、蝦米、蔥白爆香,
加入魷魚炒至七分熟時,
再放入豆干、芹菜、蔥綠、辣椒絲,調味料拌炒均勻即可。

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留言列表 (7)

發表留言
  • Seagod
  • 我家只要有這道菜...我就可以吃完一碗飯了
  • 好吃又下飯的一道菜^^

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:07 回覆

  • Penny
  • 我可以吃完兩碗飯^_^"
  • 好吃又下飯的一道菜^^

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:10 回覆

  • J女郎
  • 超下飯這到菜
  • 下飯很受喜愛喔^^

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:12 回覆

  • airyanzi
  • 每次只要這道菜,我就可以吃完一碗飯
  • 不錯吃的料理

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:08 回覆

  • 三口幫
  • 客家小炒真是美味ㄉㄧ道佳餚
  • 不錯吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:13 回覆

  • matt
  • 真正的客家小炒是沒有豆干的喔!!~
  • Josephine
  • 客家小炒是客家人拜拜用豬肉魷魚豆干當供品,拜完就用現成的材料加葱或芹菜炒出來的一道菜,至少在我家是這樣子。