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燒臘店招牌菜,豉油雞叉燒肉和燒鴨。
鮮嫩的豉油雞是美食饕客菜單上少不了的美味料理。

全雞的份量較多,也可以用雞腿來做。
視雞肉的用量多寡,
煮和燜的時間,滷汁料用量都要斟酌調整。






材料:
雞1隻

滷汁料:
滷包    1包
醬油    1杯
酒    1/3杯
冰糖    3大匙
鹽    2小匙
水    約3000ml

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
用一個大湯鍋,將滷汁料煮滾後,改小火煮約30分鐘即為滷汁。






將雞洗淨後放入滷汁中,大火滾後改小火蓋鍋蓋煮10分鐘,
再翻面煮10分鐘,熄火後燜30分鐘。

取出雞待涼,再雞身抹上麻油(香油),切塊排盤,
食用時,淋上薑蔥醬即可。

薑蔥醬材料:

蔥末    1大匙
薑泥    1小匙
鹽    1/2小匙
糖    少許
植物油     1~2大匙   

將蔥、薑、鹽、糖拌勻,
用鍋子加熱植物油,燒熱後倒入薑蔥醬中攪拌即可。

叉燒肉的做法可以參考文章:
自己烤蜜汁叉燒肉

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 咪媽媽
  • 這個配飯吃很下飯啊~^^
  • louker
  • 小時後常吃滷的雞肉
    現在很少吃到滷雞肉
    因為老婆不滷雞肉耶
    哈哈~~來這裡流口水
  • louker要跟老婆撒嬌
    拜託做給你吃啦
    嘻嘻~~

    紐西蘭美女 於 2011/10/05 16:47 回覆

  • lv2011
  • 將雞洗淨後放入滷汁中 滷雞 看著就有食慾
  • 悄悄話
  • 阿典 推薦
  • 哇....超香的雞肉...看了就流口水啦
  • Serena
  • Hi 美女老師:
    看了你的使油雞那麼好吃的樣子 且無意中發現大華有賣台灣土雞 忍不住到大華超市買一隻台灣土雞來試做(來美國四年多 很懷念台灣白斬雞口感 但基於美國雞不好吃 一直不敢買全雞做飯) 這次先做你這油雞 超好吃的 謝謝你! 但問題是 剩下一大鍋滷汁 不知如何是好 只好先裝袋凍起來 下次做油雞時 再拿出來又 但好佔空間歐 不知美女都如何利用? 除了油雞還可做甚麼嗎? 謝啦!
  • 剩下滷汁冷凍保存
    也可以用來滷肉、豆乾、海帶‧‧‧‧等等
    視情況再加一些調味料

    紐西蘭美女 於 2011/10/12 03:08 回覆

  • Angel Yeh
  • 不加酒 可用甚麼材料代替呢?
  • 省略囉

    紐西蘭美女 於 2011/10/27 16:15 回覆

  • Limousine
  • 這麼美味的雞肉菜餚,料理方式卻這麼簡單,謝謝你的教學食譜
  • 嘉磊
  • 請問 什麼時候開飯
  • 悄悄話
  • Karen
  • I don't have lo bao or lu bao in my country, can I still make this dish?

    Thanks a lot ><
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