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豐富餡料的鮮蝦韭菜包子
柔軟有彈性的麵皮,好吃的口感讓人百吃不厭。

曾經有人問我,做好的包子要如何保存。
包子要蒸熟,放涼之後再裝入保鮮盒或塑膠袋中,
短期間不吃,要放入冷凍保存,
要吃時,不用解凍直接蒸熱就可以吃了。

 

麵糰的製作:

材料:
中筋麵粉    500g
快速酵母粉    8g
鮮奶或水    約300ml
糖    40g
鹽    少許
植物油    1大匙

 

做法:
麵糰材料(油除外)揉成糰後,
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡,
蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。






內餡的製作:

材料:
韭菜    120g
蝦仁    180g
豬絞肉    180g
蔥末    1支
薑末    1/2大匙

調味料:
A:
鹽    少許
香油    少許
胡椒粉    少許

B:
糖    1/2小匙
鹽    1/2小匙  
香油    少許
胡椒粉    少許

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

 

 做法:
豬絞肉加調味料 A,攪拌至有黏性,再加入蔥、薑拌勻,放置約20分鐘入味。

韭菜洗淨,切小段。
蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾水份,視蝦仁的大小切成半。

再將肉、韭菜、蝦仁、調味料 B拌勻,即為餡料。






發酵後的麵糰,分割每個約50g(16個),
桿成中心較厚邊較薄的麵皮,包入約30g 內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒 15~20分鐘。







電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • ugly
  • 每天都在等美女的新菜上桌~
  • 不好意思,讓你久等了
    最近比較忙,上菜速度會慢一點~~

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 14:45 回覆

  • 訪客
  • mmm... yum
  • 還不錯吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 14:47 回覆

  • wishomakase
  • 紐西蘭美女!!!!
    我最喜歡吃蝦子了
    我吃過蝦餃,蝦肉水餃,蝦子燒賣....
    可是我還沒吃過蝦子的包子ㄋ

    應該粉好吃才對...
    愛你喔
    ^_<
  • 蝦子的包子也很棒
    有機會嚐嚐看很好吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 14:49 回覆

  • 曉珍
  • 紐西蘭美女
    謝謝你的分享 我有一個困擾我很久的問題 我蒸出來的包子都是往橫向膨脹 變得扁扁的 不會往高長 請問在過程中應該注意甚麼嗎? 是不是在包的時候要整形成瘦瘦高高的? 還是發酵時間不對 . 謝謝你的回答
  • 我包的包子沒有特別整成瘦高型
    也沒有碰到這樣的問題耶
    是不是發酵時間不對,你要試幾次不同的時間,看有沒有改善
    不好意思沒有解決你的問題

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 15:09 回覆

  • louker
  • 鮮蝦韮菜包子 這一定超好吃的啦 太誘人啦
  • 口感還不錯吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 15:10 回覆

  • Wendy
  • 冬天常常肚子餓…為了要滿足口慾~
    最近我也得開始多吸收一點料理知識了~哈哈哈~謝謝美女分享^0^
  • 做來嚐嚐還不錯吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/12/02 08:04 回覆

  • Amanda
  • 看起來真美味
    越看越餓啊
  • 餓了來一份包子也不錯~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/05 17:18 回覆

  • 天使
  • 我肚子餓了

    看到流口水了
  • 美食的誘惑 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/12/07 15:56 回覆

  • 訪客
  • 我老爸也在學著包 ~ 做出來都好難吃 = = .. 皮厚度都不均勻 = = ...
  • 多試幾次會更好喔~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/10 13:27 回覆

  • wayne
  • 請問是不是用電鍋蒸的話
    包子的皮會比較像是生煎包那樣有點透明感??
  • 包子不會有透明感
    電鍋蒸跟蒸籠蒸的包子一樣

    紐西蘭美女 於 2010/12/22 17:35 回覆

  • Karen
  • 今天嘗試做了包子, 自己有點感動, 真的是包子耶! 味道也不錯, 唯一美中不足的就是上面的紋路蒸好就不見了, 是折的不夠大嗎?
  • 多做幾次,慢慢體會
    捏折紋路會更美的~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/17 17:25 回覆

  • M&amp;M
  • 我做的包子也是扁扁的
    發現在做麵團時
    麵團超黏手 而且很軟
    難揉成團
    不知是哪一個步驟做錯了
    是水太多嗎?

  • 麵團超黏手就是水太多
    太黏加粉
    太乾加水

    紐西蘭美女 於 2011/04/18 17:06 回覆

  • 月
  • 在每天晚上都靠大大的食譜解決,做出來的東西簡單又好吃!
    另外想請問,包子只能用中筋麵粉做嗎?
    人在日本都不到中筋麵粉,低筋和中筋倒是一堆。。。Orz
  • 包子是用中筋麵粉做的
    如果你不在意,高、低筋麵粉做出的口感也可以試試

    紐西蘭美女 於 2011/10/19 17:33 回覆

  • May
  • 请问美女,你说面团可以做16粒包子,那蒸笼只能放8粒在2个蒸笼里。还有8粒是不是等着呢?还是再买两个蒸笼叠上?如果4个蒸笼都放上电锅蒸,那水应该放多少??^_^
  • 麵糰做16粒是參考,可大可小依個人喜愛。
    其他的等著再蒸會發酵過度,最好是同時一起蒸,
    所以可以用大一點的籠蒸,會分成兩鍋蒸,視個人情況調整。
    用4層蒸籠蒸,有可能會底層已熟,而最上層不熟。

    紐西蘭美女 於 2012/02/20 10:20 回覆

  • Eileen
  • 請問一下,我的麵糰發不起來是為什麼?
    都沒有綿綿膨膨的感覺....
  • Frances
  • 妳的圖片的蒸籠是竹子, 請問可用鐵蒸籠蒸嗎? 若用鐵蒸籠蒸有甚麼注意事項?
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