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中秋節吃月餅是傳統的習俗,
今年做台式豆沙月餅來品嚐應景。

 

月餅模一年就用這麼一次,很不划算。
利用家裡現有的果凍模型,壓出不同的紋路。
以前我做冰皮月餅時,
也是利用壽司模,效果都很不錯。






糕皮材料:
低筋麵粉    200g
糖粉    80g
奶粉    12g
泡打粉    2g
鹽    2g
麥芽糖    40g
無鹽奶油(軟化)   40g
全蛋    40g~45g

餡料:
紅豆沙   550g
牛奶    20g
烤熟核桃    50g

做法:
糕皮材料中的粉類過篩,
再加其他材料拌勻,成揉軟的麵糰,
拌勻就好,不要過度的拌揉,即為糕皮。

糕皮分成每個20g,搓圓,蓋上保鮮膜防止表皮變乾。
餡料混勻,分成每個30g,搓成豆沙球。

使用的模型大小不同,糕皮和豆沙餡的重量也不同。
每一顆月餅的糕皮和豆沙餡,比例約為 1:2 至 1:3,
我是依我自己喜愛的口味調整比例。






取一份糕皮麵糰壓平,放上一粒豆沙球(步驟1),
用左手的虎口握住麵糰,右手將豆沙推擠包入(步驟2),
邊推擠邊用左手的虎口,將麵糰收合成圓球狀(步驟3)。






模型撒些麵粉,倒出多餘的粉,
再將圓球狀的麵糰放入模型中壓實。






然後再倒扣出模,刷掉多餘的粉。






表面塗上蛋黃液,
烤箱先預熱,以180度C,約烤20分鐘即可。

紅豆沙製作請參考文章:
紅豆沙做法

中秋月餅製作請參考文章:
抹茶芋頭酥
綠豆凸
冰皮月餅
蛋黃酥
素綠豆椪

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • ugly
  • 果然不出我所料!
    美女教完紅豆沙作法之後,接著就要教我們做月餅了!
    是有計畫的教學喔!讚!
  • 嘻~~要先煮紅豆沙才能再做月餅 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 06:57 回覆

  • calai
  • 美女超強的~
    甚麼美食都會作~
  • 謝謝
    為了吃,什麼都學做 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 06:58 回覆

  • 艾米妮
  • 好棒喲

    我才在想台式月餅怎麼做,美女就做給我看了,我好崇拜你喲,今年我已做了3百顆左右的蛋黃酥請人吃了,中秋節過後,我要學美女的馬芬,材料我都買好了。美女謝謝你的不藏私。
  • 哇~做這麼多一定很辛苦吧 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:01 回覆

  • waouman
  • 自己動手做的月餅,即衛生又乾淨~
    看起來好好吃唷~ 美女,有沒有外賣丫~~呵^^
  • 自己做真材實料~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:02 回覆

  • ugly
  • 為什麼烤完就變形?果然要有美女的技巧才行ㄚ!
  • 我邊做邊學囉
    有時也會〝凸槌〞 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:04 回覆

  • mengling0723
  • 用果凍模做出的月餅也別有一番風味呢!
    中秋節快樂!
  • 用果凍模做是偷吃步的方法,但是效果也不錯~~
    也祝福妳 中秋節快樂

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:07 回覆

  • 王子
  • 原來上一篇敎大家做豆沙之後還有下文。
    祝美女佳節愉快!
  • 中秋節快樂!

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:07 回覆

  • dllee
  • 來給美女請吃月餅囉 ^__^

    中秋節快樂唷 ^^
  • 中秋節快樂!
    月餅多吃一些ㄚ

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:08 回覆

  • DOYA
  • 哇~~自己做月餅~~
    好大的月餅和好多的紅豆餡阿~
    形狀好多種喔^O^
    先祝美女~中秋節快樂喔^O^
  • 中秋節快樂!

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:09 回覆

  • 小笠
  • 太強了,家裡什麼都有,中秋節快樂
  • 家裡該有的都有,不該有的也有,
    有些東西買來用不到幾次,擺著納涼,嘻嘻 ~~
    中秋節快樂!

    紐西蘭美女 於 2010/09/21 07:12 回覆

  • satimant
  • 收到美女的食譜電子郵件最開心了,可以分享美女的手藝.

    是一個能幹的美女,謝謝妳喔!我學到很多,雖然到目前為止沒親自做過任何一道食譜.哈!
  • 我也很開心能和大家一起分享~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/22 17:49 回覆

  • 泡芙
  • 這好像是廣式月餅
  • 這是用台式糕皮做的
    跟廣式月餅的材料不一樣
    尤其是糖的做法~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/22 17:47 回覆

  • Alice
  • 看起來很棒唷!
    也想來做看看
    食譜借用囉
    謝謝!!
  • 試試看唷^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/22 17:30 回覆

  • Leilei
  • 感覺自己作月餅
    很有過節氣氛呢
  • 是呀^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/25 17:53 回覆

  • simplylily
  • Bonnie
    缺乏奶粉. 可以用牛奶代替嗎? 或者可以用什麼其他的代替
  • 牛奶是液體跟奶粉不同,濕度就有差別
    真的沒有就省略,口味會有點不同而已

    紐西蘭美女 於 2011/02/02 16:50 回覆

  • simplylily
  • 紅豆沙為什麼要加牛奶啊
  • 如果牛奶不加也可以
    隨個人喜愛

    紐西蘭美女 於 2011/02/06 11:59 回覆

  • Ai
  • 美女 請問沒有麥芽糖可以用甚麼材料代替呢?
    全蛋40-45g 是否為一隻雞蛋大小? 我家沒有秤, 感恩

    Ai

    BTW, 你的煎包食譜大成功, 我老公說跟台北街頭買的味道差不多, 謝謝分享
  • 我都是用麥芽糖還沒試過其他代替品
    一顆雞蛋大約55g~60g

    紐西蘭美女 於 2011/09/03 18:25 回覆

  • Ai
  • 我這裡好像買不到麥芽糖ㄟ......怎麼辦? ==
  • 小羽
  • 請教美女麥芽糖是固態的如何才能加入麵糊中?加麥芽糖的作用是什麼?謝謝回答^^
  • scottieblur
  • 請問月餅大約要烤到什麼程度才算好呢??
  • 楊雅婷
  • 請問麥芽糖改成蜂蜜ok 嗎?
  • 訪客
  • ^^
  • Gloria
  • 美女, 請問: 月餅模是在 NZ 買的嗎 ? 哪裡買的到 ? 謝謝 ~
  • 烘焙新手
  • 月餅模具 在烘焙材料行都有賣

    我做出來都變型,跟我剛從模具壓出來美麗的樣子 不一樣 變胖 變形 好慘...
  • Gloria Chiang
  • 我是利用餅乾模來做, 也是很 OOXX, 美女, 祝妳 中秋節快樂 ~
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