這種令人垂涎的甜點,
椰絲果醬餅 coconut jam slice 是茶點心或飯後甜點,
都非常受喜愛。

 

品嚐後,覺得跟椰子塔很相像,
材料、做法也都差不多。
可以使用不同的果醬,變化口味,
如草莓醬,藍莓醬‧‧‧等等。


 





 

餅底材料:
中筋麵粉    185g
細白糖    50g
無鹽奶油    150g
蛋黃    1個

做法:
麵粉和糖拌勻,再加奶油,用手搓揉成鬆散狀,
再加蛋黃拌勻成麵糰。





烤盤鋪烘焙紙,
(左右兩邊多留一些烘焙紙,方便烤好時取出。)
麵糰放入模中壓平,再放入冰箱冰10分鐘。

從冰箱取出烤盤,放入180度C,預熱過的烤箱中,
烤約15分鐘至金黃色,即為餅底。





椰子餡材料:
椰絲    250g
細白糖    70g
蛋    3個

做法:
蛋與糖打均勻後,再加入椰絲拌勻,即為餡料。





餅底放涼抹上一層果醬 150g,再放上椰子餡抹平,
放入180度C烤箱中,烤約25分鐘至金黃色,
取出放涼,再用手從烘焙紙的兩邊,
將餅從烤盤中提取出,切片即可。

因為椰子較鬆散的關係,切的時候要特別留意。
或是用小模型來做,不用再切片也可以。

椰子塔的做法請參考文章:
椰子塔



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