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香蔥火腿麵包鹹鹹香香的,
熱騰騰的出爐,先嚐為快真是可口,
鹹口味的麵包還是最受喜愛。

 

麵包麵糰的製作,
也可以選擇自己喜歡的麵糰製作法。
中種法直接法湯種法都可以。






中種法麵糰的製作:

中種麵糰:
高筋麵粉    270g
速溶酵母    4g
水    110g
蛋    1個(約55g)

主麵糰:
高筋麵粉    40g
低筋麵粉    80g
細白糖    50g
鹽    4g
奶粉    30g
奶油    40g
水    50g

做法:
1.將中種麵糰材料放入攪拌機,
先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將主麵糰材料放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的中種麵糰一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆 , 蓋上保鮮膜或濕布發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

發酵完成的麵包麵糰,分成9等份,每個約80g ,
再滾圓蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛10分鐘。






餡料:
蔥    約4支
火腿    90g
鹽    少許
黑胡椒粉    少許
香油    少許

蔥切末,火腿切小塊
所有餡料混合均勻即為餡料。

取一份麵糰,收口朝下壓出空氣,
再翻面成收口朝上,用手或擀麵棍壓成長形。

鋪上餡料,再捲起成圓筒狀,收口捏緊。






平均切成3等份,
但不要完全切斷麵糰,麵糰與麵糰之間還是有相連的。






再將麵糰切口朝上,整型成如圖。
排放在烤盤上做最後發酵。

最後發酵完成,刷上全蛋液,灑上白芝麻,
以180度C,約烤15分鐘。
(視個人烤箱調整溫度、時間。)

中種法麵糰的製作請參考文章:
菠蘿麵包

直接法麵糰的製作請參考文章:
雞尾包

湯種法麵糰的製作請參考文章:
卡士達麵包

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • wishomakase
  • 你做的都是大家最喜歡吃的~

    好可口ㄛ~
    讓我都好想自己骰揉麵團~
  • 謝謝
    有機會試試看唷^^

    紐西蘭美女 於 2010/07/29 14:13 回覆

  • calai
  • 好香好香~~
    好吃好吃~~
  • 好吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2010/07/29 14:16 回覆

  • susan
  • 試做

    看到這個面包看來好好吃哦.大前天就來試做了一下.
    晚上時間太短了.做到12點就累了.只好把面糰丟回冰箱
    決定昨天繼續完成.結果還不錯也
    當然沒有美女的面包漂亮啦.但我已經很滿足了..呵
  • 我有時候會晚上打麵糰冰冰箱
    隔天再做
    分段做不會那麼累 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/07/30 10:19 回覆

  • seattlegirl
  • Hello,
    Thanks for your web site. May I know what is the English name for 奶粉 and 奶油? Look forward to try this receipe at home! :)
  • 奶粉milk powder
    奶油butter

    紐西蘭美女 於 2010/08/11 18:59 回覆

  • seattlegirl
  • Thanks for your reply. :) I tried it last night. The bread tastes good. BUT unlike the one in your picture, my dough was very yellowish in color and very sticky. It's very hard to work with. This is my first time making bread. And it's fun.

    Thanks again for the recipe.
  • 多試幾次會越做越好喔 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/08/14 17:45 回覆

  • TINA
  • 請問做好的麵團可以冰冰箱,是第一次發酵完就可以,還是等整個發酵程序完成才可以冷藏?
  • 麵糰打好就可以冷藏發酵

    紐西蘭美女 於 2011/03/29 11:12 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問中種麵糰和主麵團最後是混合的嗎
  • Tony 媽咪
  • 請問, 最後發酵是什麼意思?
  • 麵糰第一次發酵後
    會分割成等份後做中間發酵
    整型後再發酵一次做最後發酵
    再烘烤

    紐西蘭美女 於 2012/10/17 09:44 回覆

  • ching
  • 請問
    最後發酵是要多久時間呢?謝謝