起士麵包熱呼呼的出爐,
趁熱吃最棒了。

 

冬天溫度低,冷又多雨,
開烤箱做烘焙,家裡溫暖多了。

麵包麵糰的製作
也可以選擇自己喜歡的麵糰製作法。
中種法直接法湯種法都可以。


 





 

中種法麵糰的製作:
中種麵糰:
高筋麵粉    270g
速溶酵母    4g
水    110g
蛋    1個(約55g)

主麵糰:
高筋麵粉    40g
低筋麵粉    80g
細白糖    50g
鹽    4g
奶粉    30g
奶油    40g
水    50g

做法:
1.將中種麵糰材料放入攪拌機,
先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將主麵糰材料放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的中種麵糰一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆 , 蓋上保鮮膜或濕布發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。





發酵完成的麵包麵糰,分成9等份,每個約80g ,
再滾圓蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛10分鐘。

取一份麵糰,收口朝下壓出空氣,
再翻面成收口朝上,
用手或擀麵棍壓成橢圓形。





再捲起成圓筒狀,收口捏緊。





再搓成約20cm長。
排放在烤盤上做最後發酵。





餡料:
起士絲    適量
巴西里(乾)    適量

做最後發酵完成,刷上全蛋液,
灑上起士絲、巴西里,
以180度C,約烤15分鐘。
(視個人烤箱調整溫度、時間。)



中種法麵糰的製作請參考文章:
菠蘿麵包

直接法麵糰的製作請參考文章:
雞尾包

湯種法麵糰的製作請參考文章:
卡士達麵包

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