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起士麵包熱呼呼的出爐,
趁熱吃最棒了。

 

冬天溫度低,冷又多雨,
開烤箱做烘焙,家裡溫暖多了。

麵包麵糰的製作
也可以選擇自己喜歡的麵糰製作法。
中種法直接法湯種法都可以。






中種法麵糰的製作:
中種麵糰:
高筋麵粉    270g
速溶酵母    4g
水    110g
蛋    1個(約55g)

主麵糰:
高筋麵粉    40g
低筋麵粉    80g
細白糖    50g
鹽    4g
奶粉    30g
奶油    40g
水    50g

做法:
1.將中種麵糰材料放入攪拌機,
先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將主麵糰材料放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的中種麵糰一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆 , 蓋上保鮮膜或濕布發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。






發酵完成的麵包麵糰,分成9等份,每個約80g ,
再滾圓蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛10分鐘。

取一份麵糰,收口朝下壓出空氣,
再翻面成收口朝上,
用手或擀麵棍壓成橢圓形。






再捲起成圓筒狀,收口捏緊。






再搓成約20cm長。
排放在烤盤上做最後發酵。






餡料:
起士絲    適量
巴西里(乾)    適量

做最後發酵完成,刷上全蛋液,
灑上起士絲、巴西里,
以180度C,約烤15分鐘。
(視個人烤箱調整溫度、時間。)

中種法麵糰的製作請參考文章:
菠蘿麵包

直接法麵糰的製作請參考文章:
雞尾包

湯種法麵糰的製作請參考文章:
卡士達麵包

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 小笠
  • 早餐好物
  • 再來杯牛奶,豐富的早餐^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:39 回覆

  • TroubleMaker
  • HiHi,
    Which method do you prefer the most and produce the softest bread ar?

    I love reading your blog ;)
  • 中種和湯種都是不錯的方法

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:41 回覆

  • mikegou
  • 充滿陽光的早晨很適合來一條黃金起士麵包,搭配鮮奶或咖啡,快樂的周末假期就此展開。
    美女的Recipe簡單又詳細,應該很容易成功!
  • 豐富的早餐 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:45 回覆

  • Double Wings
  • 留言是種美德-感謝分享
  • 謝謝 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:43 回覆

  • mamajohnny
  • 沒錯沒錯
    趁熱吃最棒ㄚ^^
  • 新鮮美味 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:42 回覆

  • calai
  • 濃濃的起士香
    好吃好吃~~
  • 鬆軟的麵包不錯吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/28 15:49 回覆

  • Leanne
  • 有沒有要開班啊

    讀您的blog有好長時間了 真是一大享受 好想學學你的手藝 有沒有要開班授課啊?
  • 謝謝
    我還有很多需要學習的 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/07/07 15:22 回覆

  • Iris
  • 妳好!請問起士絲有分種類嗎?整塊自己刨絲的可以嗎?謝謝!
  • 選自己喜歡口味的起士
    可以整塊自己刨絲

    紐西蘭美女 於 2011/08/23 12:44 回覆

  • Anita
  • Hi, 請問紐西蘭有賣高熔點起司嗎?我住基督城郊區,謝謝