茄汁豬排是一盤美味可口的主菜，
搭配炒青菜，簡單又飽餐一頓，
不必為三餐吃什麼而傷腦筋。
里肌排不要切太厚，較容易煎熟，也較易入味。
肉用刀背或肉鎚拍鬆，能使肉更為軟嫩。
事先醃肉充份入味，更增添美味。
材料：
豬里肌排 約350g
洋蔥 適量
辣椒 適量
醃料：
醬油 2小匙
太白粉 1大匙
調味料：
糖 1大匙
番茄醬 3大匙
白醋 1大匙
鹽 少許
水 1/2杯
太白粉水 適量
做法：
將里肌排用刀背或肉鎚拍鬆，
加入醃料醃30分鐘至入味，備用。
洋蔥、辣椒切絲，備用。
加熱平底鍋，加入少許油，放入醃好的里肌排，
用小火煎至兩面微焦黃即可取出，備用。
再用另一鍋，熱鍋加入少許油，爆炒香洋蔥絲、辣椒絲。
加入調味料煮開，再加入里肌排，煮約2~3分鐘至肉熟即可。
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