鳳梨酥是台灣的名產,
這次回台灣,
當然也少不了帶幾盒回紐西蘭作伴手禮。

 

糕餅店裡的鳳梨酥有很多種口味,
蔓越莓鳳梨酥桂圓鳳梨酥哈密瓜酥、鳳凰酥 ‧‧‧
這幾種口味,我只有各買一個來試吃,
主要還是購買傳統口味的鳳梨酥

在紐西蘭超市可以買到蔓越莓乾,
那就自己動手做蔓越莓鳳梨酥囉!!


 





 

鳳梨餡的製作請參考這篇:鳳梨酥甜在心





材料: (16個)
無鹽奶油    100g
糖粉    30g
鹽    少許
蛋    1個
奶粉    30g
低筋麵粉    170g
鳳梨醬    240g
蔓越莓乾    50g

做法:
先將蔓越莓乾泡水或蘭姆酒至軟,瀝乾水份,
再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。

鳳梨餡分成16份,每份包入蔓越莓乾,備用。





將軟化的奶油、糖粉、鹽拌勻,蛋先打散再分次加入拌勻。
奶粉和低筋麵粉過篩,再加入攪拌成柔軟的麵糰,分成16份。
麵糰拌勻就可以,不要過度攪拌。
(模型大小有差異,依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)

將麵糰壓扁,包入蔓越莓鳳梨餡,搓圓。
放入模子中壓平,排放在烤盤上。
烤箱預熱到170度C,烤約12分鐘,翻面再烤約8分鐘即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)





回台灣參觀2010年台北國際烘焙暨設備展
拿到的贈品,鳳梨模型和台灣模型,
烤出來的鳳梨酥造型很可愛,討人喜歡。



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