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卡士達麵包也就是麵包店裡不可少的傳統克林姆麵包
鬆軟的麵包,包著布丁口感的內餡,
很受喜愛的一款麵包。






卡士達醬:
蛋    1個
細白糖    50g
香草精   1/2小匙
鮮奶    250g
中筋麵粉    50g
無鹽奶油   10g

將蛋、糖和香草精拌勻,加入煮沸的鮮奶拌勻,
再加入過篩的麵粉,以小火邊煮邊攪拌至稠狀,
再加入奶油拌勻,蓋上保鮮膜,放涼備用。






湯種麵包麵糰 (9個)

湯種麵糊:
水 70g,高筋麵粉  15g,用小火攪拌煮至濃稠,
蓋上保鮮膜,待完全涼透即可,備用。

主麵糰:
高筋麵粉   270g
快速酵母   5g
鹽   2g
細白糖   40g
全蛋   1個
水   40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油   2大匙

麵糰做法:
將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰,
再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰,放在抹過油的鋼盆,
蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

水量不要一次加完,視濕度增減。






麵糰分割成9等份,
每份麵糰滾圓,作中間發酵10~15分鐘。

再將中間發酵完成的麵糰,每份包入一份卡士達醬,
捏合接口,略微壓平。






用剪刀平均剪8個缺口,放在烤盤做最後發酵。






最後發酵完成刷上蛋液,撒上白芝麻。
以180度C,烤12~15分鐘。(依個人烤箱溫度做調整)

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • DOYA
  • 哇~奶油麵包~
    自己做的~奶油一定很香 ~^O^
    外面還有芝麻粒的香味~^O^
  • 卡士達麵包熱騰騰很棒喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/14 08:05 回覆

  • suwarren
  • 有宅配嗎......(來亂的)!!
  • 想要宅配也行啊 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/14 08:06 回覆

  • mikegou
  • 肚子餓的時候~最適合來上兩個麵包充飢了!謝謝美女的食譜~^^!
  • 當點心也不錯 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/14 08:07 回覆

  • PennyFan
  • 真懷疑向陽坊的面包是不是妳代工的,還是里奧?
    超強的啦!!
  • 哈哈 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/14 08:09 回覆

  • calai
  • 好香喔~~
    好想吃十個喔~~~~
  • 沒問題 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/14 08:10 回覆

  • rana
  • 看起來好誘人
    我喜歡台式甜麵包香香軟軟的口味
    尤其是卡士達!
    請問美女 怎麼可以讓麵包表面軟軟的呢
    我自己烤塗上蛋液的麵包 表面都硬硬的耶
    蛋液是用全蛋還是需要加水 或是可以換成塗牛奶?
  • 我是用全蛋液耶 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/04/16 13:07 回覆

  • 2人1狗
  • 我愛包草莓醬滴^^不知為什麼,很難買到這種簡單的麵包!
  • 自己做,想吃什麼口味都可以變化唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/04/21 10:10 回覆

  • helengoforit
  • 美女 我上週看到你做的這款卡士達麵包 超愛的
    所以我就動手做看看
    第一次試湯種的麺團 超柔軟的好吃
    謝謝你的分享
  • 第一次動手做很成功
    太棒了 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/23 11:12 回覆

  • TINA
  • 美女妳好,看了湯種法做出來的麵包超想學,可是因為我是用麵包機做麵團,礙於機型的關係,沒法比照妳的份量來做,方便教我如何算出湯種的份量嗎?
    我的材料有:高筋280克.奶油50克.砂糖25.5克.奶粉12克.鹽5克.蛋1/2個(25克).水150ml.酵母粉2.8克,做出來的湯種是多少呢?謝謝妳!
  • 你的高筋麵粉用量跟我的差不多嗎?
    我想你的麵包機容量是適合這個食譜
    而這個食譜也可以用麵包機來打麵糰就不用再換算啦

    紐西蘭美女 於 2011/04/13 19:42 回覆

  • TINA
  • 請問湯種是一次用完,還是可分次用?另外;湯種是和主麵團是一次放入麵包機打成麵團嗎?謝謝妳!
  • 這食譜的湯種份量是一次的量,所以一次用完。
    湯種和主麵團全部一起放入麵包機打成麵團

    紐西蘭美女 於 2011/04/14 17:38 回覆

  • 王溫心
  • 美女你好:
    請問湯種麵糊的濃稠度大概是怎麼樣?
    請問你自己做的時候水是加多少呢?
    奶油是無鹽的嗎?要溶化的嗎?
    麵包完成之後一定要剪8個缺口嗎?
    製作這個麵包有甚麼要注意的呢?
    如果家中沒有沒麵包機要用甚麼替代?我家有大型攪拌機。
  • 似漿糊濃稠
    水量視濕度增減
    軟化無鹽奶油
    不一定要剪8個缺口
    用攪拌機

    紐西蘭美女 於 2011/06/18 18:56 回覆

  • Lee Irene
  • 美女~
    請問一下~中間發酵和最後發酵都不用再封保鮮膜嗎?麵糰分等份滾圓後就放著多久?~還有最後發酵放烤箱多久才可以開始烤呢?如何辨別發酵完成呢?
    很抱歉~我在烘焙方面很菜~請多包涵
  • 都要封保鮮膜
    每份麵糰滾圓,作中間發酵10~15分鐘。
    最後發酵麵糰約雙倍大

    紐西蘭美女 於 2011/08/14 17:52 回覆

  • Stephenie
  • 因為天氣冷,所以用焗爐幫助發. 但每次發完由焗爐取出, 麵團都會下塌. 請問點解?
  • 有可能是烤箱溫度太高和發酵過度
    再做調整試試看

    紐西蘭美女 於 2012/07/09 10:11 回覆

  • Katie
  • 在做“卡士達醬”時,按照美女的食譜,做出來非常 “稀”,就是無法像圖片上那麼粘稠,水是 250 g, 面粉是 50 g, 這個比例是對的嗎?
  • Katie
  • Sorry,前一個留言,有筆誤,水,寫錯了,應該是牛奶。