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起酥蛋糕鬆軟、香酥,有著雙重的滋味。
在午後的三點一刻,
來一杯咖啡再搭配著蛋糕,享受午茶時光。

 

做起酥蛋糕分成兩個部份,
先做戚風蛋糕體,等蛋糕完全冷卻後,
外層再包上酥皮,然後再去烘烤。






香草戚風蛋糕

蛋白糊:
蛋白    4個
細白糖    1/2杯
檸檬汁或白醋    1/2小匙

將蛋白打至起泡,再加入檸檬汁、糖(分三次加入),
繼續打至硬性發泡。






蛋黃糊:
蛋黃    4個
細白糖    1/4杯
鹽    1/4小匙
沙拉油    1/4杯
鮮奶    1/4杯
香草精    1小匙
低筋麵粉    3/4杯
泡打粉    1小匙

將蛋黃用打蛋器打散,加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠,再加鮮奶、香草精拌勻,
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉,拌勻成蛋黃麵糊。






將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻(從底部撈起),
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入長方形烤模中抹平後,輕敲兩下。
烤箱160度C,烤約45分鐘,即為蛋糕體。
出爐後再輕敲兩下,倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮。

測試蛋糕是否有熟,用一根竹籤插入蛋糕,取出竹籤,
如果有沾麵糊,表示沒熟要繼續烤,反之就是烤好了。






使用現成的冷凍酥皮,將酥皮包上蛋糕體,
用叉子在酥皮上戳洞,再刷上一層蛋黃水,
烤箱200度C,烤約20~25分鐘至金黃,放涼切片即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)






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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • iegoffice
  • 可惜我公司沒有下午茶時間!= ="
  • 利用週末
    享受下午茶時光喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 11:49 回覆

  • DOYA
  • 看起來好好吃喔^O^
    軟軟的蛋糕+上脆脆的酥皮(流口水~~@@)
    再喝一杯奶茶~
    享受~@@
  • 好吃的下午茶的點心^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 11:54 回覆

  • 辰星
  • 哇!跟外面賣的一模一樣~
    外皮酥脆,內餡包綿密的蛋糕!
    這個起酥蛋糕真的好吃~
    吃出2種口感喔!
    美女~奇怪怎麼沒咖啡ㄋ~~^^
    不是下午茶嗎??^^
  • 咖啡還再泡喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 11:56 回覆

  • dllee
  • 起酥蛋糕!!
    我的最愛!!
    (流口水...
  • 起酥蛋糕好吃的點心很受喜愛^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 12:36 回覆

  • daisy661121
  • 乎乎~~好好吃的樣子

    美女, 好想把你娶回家喔^^
  • 好吃的下午茶的點心^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 12:31 回覆

  • 小笠
  • 好讚喔,不過我很少有時間吃下午茶。
  • 週末享受下午茶時光喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 12:14 回覆

  • yuyududu45
  • 一般市面上有這麼大的起酥皮嗎?
    是不是需要事先將起酥皮擀薄的動作?
  • 買到的起酥皮是整塊的要自己擀薄
    如果不夠大要兩片接起來^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/07 11:26 回覆

  • 露西
  • 哇~這起酥蛋糕是我很愛吃的耶~XD
    打包打包....XD
  • 我也喜歡耶 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/07 11:27 回覆

  • lisa
  • how are you?

    我有興趣試做看看,不知酥皮的英文名稱是啥?我人在us
    所以得去這邊的超市找找,希望妳能告知以便讓我也有機
    會嘗嘗這一個美味ㄛ! tks.

  • puff pastry

    紐西蘭美女 於 2009/12/07 11:30 回覆

  • 工作熊
  • 嗯!嗯!這蛋糕看起來可口極了!咬一口!
  • 下午茶的點心喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/07 14:11 回覆

  • 野兔
  • 好棒的下午茶,野兔也要來一份~
  • 加送一份
    給野兔和兔妹一起享受下午茶時光 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/07 14:20 回覆

  • husky2008abun
  • 超愛起酥蛋糕
    搭配牛奶
    讓我有股衝動今晚就衝去
    家裡附近賣起酥蛋糕的名店
    芝X買
  • 以前在台灣時
    到麵包店也喜歡買一塊來吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/08 18:16 回覆

  • me
  • 請問美女~ 包幾片起司皮才夠呢?
  • 看蛋糕的大小來決定囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/10 11:39 回覆

  • 小金妞
  • 請問在哪買起酥皮??
    叫什麼名字??
  • 紐西蘭的超市有賣~~

    紐西蘭美女 於 2009/12/11 18:51 回覆

  • kiwi
  • 这样蛋糕不会烘过头吗?
  • 包在酥皮裡不會过头

    紐西蘭美女 於 2010/01/14 09:22 回覆

  • lili
  • 不好意思請問一下我在脫模很難脫模為何底部都會秥住?? 還有原考好蛋糕很漂亮但加上酥皮再去考之後卻整個被壓扁了,原本是正方型的烤好後變成了長方型且高度扁了一半,請問一下是有什麼技巧嗎???
  • 包上酥皮再去烤會有點變型
    但是不會扁了一半耶
    你可以試試底部鋪烘焙紙或是抹油囉^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/15 21:15 回覆

  • simplylily
  • bonnie

    酥皮可否自己做? 美國買的好貴. 你可以教我們嗎? 實在是太喜歡你的食譜了
  • 酥皮可以自己做
    有機會再試試 ~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/06 12:00 回覆

  • simplylily
  • 姐姐, 倒扣是什麼意思啊. 還有,為什麼你的puff pastry 是白色的. 美國賣得好像是黃黃的顏色....下次你做這個的時候, 可以做成影片, po 給大家看嗎?
  • 倒扣,請參考
    香橙戚風蛋糕http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/19722146

    puff pastry 是淡淡的黃色,不同牌子會有點差別~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/09 12:10 回覆

  • 妹谷咪
  • 版主你好~請問你此配方中好像是有量杯量的份量~請問你是用多大的量杯量的咧?
    可否方便告知重量謝謝

  • 請參考這篇文章:美女廚房烹飪量具
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    紐西蘭美女 於 2011/02/18 16:39 回覆

  • Hannah
  • 昨天利用妳的這個食譜,做了起酥蛋糕,非常成功。我還在蛋糕的中間加了草莓果醬,味道就像在店裡買的!Thank you so much!!
  • 加草莓味道也棒~~

    紐西蘭美女 於 2011/03/09 10:23 回覆

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