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巧克力戚風蛋糕鬆軟香柔,
泡杯咖啡品嚐親手做的蛋糕,
與家人一起聊天喝下午茶,
渡過愉快的週末。

 

不喜歡太甜可以將A和B的糖量減少。
依個人烤箱調整溫度和時間。






A:
蛋黃                4個
細白糖         1/4杯
鹽            1/4小匙
沙拉油         1/4杯
牛奶             1/4杯
可可粉        2大匙
低筋麵粉      3/4杯
泡打粉         1小匙

B:
蛋白                            4個
細白糖                      1/2杯
檸檬汁或白醋      1/2小匙

A蛋黃用打蛋器打散,再加入糖、鹽拌勻。
再將沙拉油、牛奶加入,
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉、可可粉 ,
再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。






將B蛋白打至起泡,再分3次加入糖、檸檬汁,
繼續打至硬性發泡的蛋白糊。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻,
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。






將麵糊倒入蛋糕模內抹平後,輕敲兩下。
烤箱160度C,烤35分鐘。

出爐後再輕敲兩下,
倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮。

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焦糖蘋果戚風蛋糕
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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()


留言列表 (48)

發表留言
  • calai
  • 哇~藍色的星期一早晨~
    一聞到香濃的巧克力香氣~
    就甚麼悶氣都散光光了ㄝ~~
    我要吃十個~~~
  • 果汁貍慢慢享用
    吃十個不夠
    我再烤更多給你吃啊^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:02 回覆

  • SueDelicious
  • 有此款蛋糕配週末下午茶,太美了。好想吃一口 :p
  • 輕鬆愉快的下午茶時光 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:58 回覆

  • mrstick
  • 微醺的午後來塊蛋糕配上香醇的茶,我想所謂愜意的人生就是如此! 別忘了來首喜愛的歌曲
  • 有下午茶又有音樂
    人生一大享受 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:57 回覆

  • lovecally
  • 你好厲害喔!每一道都做的好專業的感覺!
    真希望我有朝一日也可以做得這麼好!
  • 試試看
    你也可以喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:52 回覆

  • 三寶媽
  • 請問是用幾吋的蛋糕模呢
    謝謝
  • 八吋

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:51 回覆

  • 辰星
  • 美女主廚的家人真幸福阿!
    我也來泡杯咖啡~~
    望"巧克力戚風蛋糕"止渴xx......止嘴饞^^~
  • 泡杯咖啡一起來喝下午茶 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:16 回覆

  • aivern
  • 每次看这个部落都会让我肚子饿。=.=
  • 美食的誘惑 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:16 回覆

  • c872139
  • 不知道有沒有人和我一樣看成「威風」,吃了很威風^^,我太遜啦!!

    查查....原來蛋糕有分為海綿蛋糕 (Sponge)和戚風蛋糕 (Chiffon Cake)。

    Chiffon比喻像絲绸般的柔軟,口感比海綿寶寶更軟Q喲 (~,.~)
  • 解釋的很清楚喔
    我有看過香港人翻譯成「威風蛋糕」喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:15 回覆

  • archjessica
  • 又讓人看到口水直流ㄚ
  • 美味的巧克力蛋糕
    引誘你 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:13 回覆

  • seagod
  • 巧克力戚風蛋糕...
    小小聲的說...兩個帶走
  • 我沒看到
    偷偷拿走吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:11 回覆

  • 小笠
  • 拿回去當早餐囉
  • 早餐吃蛋糕也不錯 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:10 回覆

  • mooter1027
  • 好棒的戚風喔~我也要像這樣的完美程度邁進~~
  • 下午茶的點心
    你也可以自己做喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:10 回覆

  • susi801126
  • 我超愛戚風蛋糕!!!! >Q<
  • 鬆軟可口
    我也喜歡 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:08 回覆

  • hank媽
  • 那個戚風蛋糕看起來好好吃喔!!
  • hank媽
    這麼早就來吃蛋糕啊 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:06 回覆

  • BENNY媽咪
  • 戚風蛋糕吃起來鬆軟清爽是我很喜歡的蛋糕.
    尤其是巧克力口味的!
  • 用植物油做的戚風蛋糕
    吃起來清爽也較健康 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/14 09:23 回覆

  • louker
  • 拿點來當早餐配咖啡 louker就沒煩惱早餐要買什麼了
  • 早餐變化口味才不會吃膩喔^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/14 09:26 回覆

  • 玲個
  • 吼..清戚風蛋糕我最愛啦...
  • 我也愛戚風蛋糕^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/14 09:30 回覆

  • kenmy
  • 看完就餓了, 宵夜文, 早餐文啦 (誤)
  • 宵夜、早餐或點心都很棒的^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/14 09:31 回覆

  • lulu愛上手工皂
  • 這個好...我喜歡~~
    看起來鬆鬆的很好吃^^
    等家人回來..來試試看
  • 妳的家人有口福喔^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/17 17:32 回覆

  • uniquevera
  • 我超愛戚風蛋糕的!
    流口水了~
  • 我也愛戚風蛋糕耶 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/19 11:41 回覆

  • Bob
  • 請問烤出來的蛋糕表面會有一層結皮層,是否正常呢?
  • To: Bob Leo
    我的不會耶~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/20 02:14 回覆

  • yic0402
  • 當你家人好幸福喔!^^
  • 大家都幸福喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/20 17:38 回覆

  • br
  • 你好~
    請問蛋糕直接倒扣不會掉下來嗎?
    還有如果蛋糕做出來後的左右寬度收縮是不正常的嗎?
    另外蛋糕做好後會長高很多嗎?(例如脹到上面表皮開花?)
    不好意思問這麼多問題,謝謝你~
    你做的蛋糕都好成功喔!好手藝! ^ ^
  • 正常的
    倒扣是不會掉下來的
    表皮也不會開花的
    再試試會更好喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/11/07 12:43 回覆

  • br
  • 已經做出來了,還很不錯 謝謝你的食譜^ ^

    可不知道為什麼 中間似乎漲的比周圍高
    而且有到扣不過好像還是稍微有往下縮?
  • 恭喜成功 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/11/16 07:17 回覆

  • 回家的猫咪
  • 这几天一直在补功课(结婚10年了,还未真正的游刃有余的抓住老公的胃),太棒了!!!
    戚分蛋糕之前一直在做,但每次都出现同一个问题:在烤箱里是好好的,但一出炉就开始往下瘪。。。唉!
    问了人,说是,好了之后就要脱模,不能放在原来的磨子里等冷却的。这个说法对吗?
  • 烤戚風蛋糕都是倒扣涼了再脫模
    你下次試試這方法
    比較看看是不是不一樣

    紐西蘭美女 於 2010/01/06 17:59 回覆

  • 爱上烤西点
  • 请问你B的1/2细白糖是什么时候加?程序上没有写到,是我看错了吗??
  • 有喔
    將B蛋白打至起泡,再分3次加入糖、檸檬汁,
    繼續打至硬性發泡的蛋白糊。

    紐西蘭美女 於 2010/01/24 17:45 回覆

  • Florence
  • 很好吃! 但是倒扣涼了再脫模中間底部下塌, 何解?
  • 不知道哪裡出問題
    這我就不太清楚了

    紐西蘭美女 於 2010/01/24 17:41 回覆

  • Florence
  • 終於成功, 好鬆軟. 真是很開心, 多謝你! 不過由於唔敢太大力和攪拌太耐, 所以拌得不太勻, 中間見到蛋白.
  • 恭喜成功^^

    紐西蘭美女 於 2010/02/11 04:06 回覆

  • Jessica
  • 這兩天試了你的花式熱狗麵包和不用麵粉的瑞士捲都大成功,真是謝謝你不藏私的分享你的食譜。明天想要挑戰這個巧克力戚風,想請問這個配方可以用活動模烤嗎?如果不行,脫模的時候要怎麼脫模呢?謝謝!
  • 戚風蛋糕就是要用活動模喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/02/26 18:36 回覆

  • 花
  • 請問放進冰箱會硬硬ㄉ嗎 怎們辦我會硬硬ㄉ
  • 冰過一樣是鬆軟的

    紐西蘭美女 於 2010/03/07 18:44 回覆

  • lvy810310
  • 今天看著你的文章成功了耶^^
    雖然昨天的海綿蛋糕大失敗XD
    只是我是用六吋模下去做
    所以爆模了 囧
    我文章已經PO了 可以看看唷:)
  • 恭喜成功
    經驗更豐富了 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/03/08 19:17 回覆

  • Florence
  • 好煩惱!
    我倒扣涼了再脫模中間底部仍下塌, 不知道是否因為用了baking sheet?
    模要不要先掃油或用baking sheet或什麼都不用?
  • 烤戚風蛋糕是用活動模
    也不需要掃油或用baking sheet

    紐西蘭美女 於 2010/04/05 18:07 回覆

  • 君君
  • 請問一下~
    牛奶是指奶粉嗎?
  • 是鮮奶~液體的

    紐西蘭美女 於 2010/04/08 16:19 回覆

  • zijue
  • 你好,你說的活動模 就是下面底盤可以拿起來的那種對嗎??如果是的話 那倒扣的時候 底盤也會跟折掉下來 這樣會把蛋糕壓得更扁嗎??
  • 活動模就是下面底盤可以拿起來的,沒錯。
    倒扣不會壓扁蛋糕的,你試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/11 10:44 回覆

  • 訪客
  • 您好~
    最近才開始在家做烘焙,
    每次要做新的料理時,
    一定先來您的網站上找,
    因為您的食譜簡單又清楚!!

    請問麵糊倒入蛋糕模及出爐時要輕敲二下的用意是??
  • 蛋糕組織鬆軟好吃~~

    紐西蘭美女 於 2010/11/22 17:26 回覆

  • 訪客
  • 你的烘烤溫度是有分上下火的嗎?
    還是全火烘烤?
  • 我的烤箱沒有辦法同時開上下火
    烤蛋糕是用下火~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/05 17:20 回覆

  • 倪兒
  • 請問大姊姊
    打發泡一定要用打蛋機嗎???((我家沒有><"

    我可不可以用手打 但很難 有神麼方法可以好打一點???
  • 還是用電動打蛋機輕鬆
    用手打很累啦~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/16 06:16 回覆

  • Florence
  • 美女,你的食譜很好。我把它改成黑芝麻味(20g黑芝麻粉代替20g粉)和蕃薯味,效果也不錯。多謝!
  • 變化一下也很美味喔~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/27 09:27 回覆

  • 訪客
  • 為什ㄇ我烤出來蛋糕顏色是很淡ㄉ巧克力色--有點像咖啡ㄉ顏色
  • 因為是用可可粉
    如果要像巧克力原色就要用巧克力磚

    紐西蘭美女 於 2011/04/28 17:32 回覆

  • kk
  • 請問3/4杯是多少毫升呢?
  • kk
  • 請問3/4杯是多少毫升呢?
  • Tarcy
  • 請問打泡粉的英文是什麼?我真的很想自己做這蛋糕看看,我女兒一定會喜歡,我是説如果做成功的話!
  • 你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照
    美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2012/01/20 12:09 回覆

  • patty
  • 我家的烤箱是透明玻璃(圓形那種),可以到250度,可以烤雞、烤地瓜那種,請問那種烤箱也是一樣的溫度嗎?
  • 郭郭
  • 請問一下 1杯是幾ml?
    那把材料換算成公克是多少?