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滷肉包子鬆軟餡料飽滿。
第一次嘗試用滷肉做餡料,
美味的搭配,另有一番風味。

 

一杯香濃的豆漿加上鬆軟的滷肉包子,
就是營養滿點的早餐。

學會基本發酵麵糰的製作,
就可以隨心所欲變化出各式美味的包子、饅頭。
銀絲捲鮮肉包子咖哩雞肉包叉燒包子蔥花捲
刈包青江菜肉包子抹茶小饅頭香蔥花捲






滷肉餡:
梅花肉約600~700g,切塊。
熱鍋加適量的油,將肉炒變白加入醬油炒上色後,
再加入糖、米酒、八角、水,
煮滾後改中小火煮至熟軟水份收乾,放涼備用。

試味,調整自己喜愛的口味。
水量約蓋到肉,不夠可以再加熱水,煮至水份收乾。






麵糰材料: (16個)

中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水                      1杯
泡打粉          1小匙
糖                      40g
奶粉              1大匙
鹽                    少許
植物油          1大匙

 

作法:
材料(油除外)揉成糰後,再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡,蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。

麵糰太乾再加適量的水,太溼加麵粉。
麵糰的柔軟度要像耳垂般的軟度是最恰當的。

發酵後的麵糰,分割每個50g(16個),
桿成中心較厚邊較薄的麵皮,包入內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒15~20分鐘。

 

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。

 

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(38) 人氣()


留言列表 (38)

發表留言
  • melody
  • 以前老爸都做菜包~很有霸霸的味道~
    長大後~我還沒自己做過呢~真該做來吃看看~@@
  • 爸爸的好廚藝要學起來 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:04 回覆

  • 百里幻雲
  • 包子挺普遍的,造成好吃的包子不多了
    自己做的包子,可能會較如自己的意思吧~
    請老婆來做做看
  • 包自己喜歡的餡料
    變換口味吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:06 回覆

  • 小咪
  • 帶走!帶走!!
    這道兒子最愛哩
    可惜老公在泰國吃不到
    他也很愛
    就幫他吃好囉~~
  • 快遞寄到泰國去 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:08 回覆

  • 佶也
  • 這個包
    人人愛
    三餐都
    適合粗
  • 三餐再加宵夜點心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:09 回覆

  • 小玉
  • 想跟美女握握手啦~~

    美女~~~

    看到這裡,小玉只能用望塵莫及來容形了,
    好想跟美女握個手,
    看能不能把美女的巧手傳受一點給小玉呢,嘻~~
  • 你太客氣了
    廚藝棒又巧手的是小玉呢 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:12 回覆

  • Martin
  • 皮薄餡多很豐富
    看完肚子咕嚕叫
    美女主廚行行好
    減肥當中別誘惑
  • Martin
    經不起美食誘惑哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:29 回覆

  • annie7872
  • 滷肉餡
    讚讚讚
  • 搭配起來還不錯吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:28 回覆

  • Sandy4894
  • 我每次都選在沒吃飯的時機來看
    好想吃喔
  • 來美女家是開胃菜
    等等再去吃大餐 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:27 回覆

  • Claire
  • 美女太厲害了
    那包子看起來好好吃~~
  • 包滷肉別有一番風味 ~ ~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:24 回覆

  • mandymami
  • 好棒的滷肉包子,尤其裡面瘦肉多,我更愛,我超胖吃一堆肥肉了
  • 自己包就能選用瘦肉
    比外賣還真材實料 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:20 回覆

  • 小歐
  • 看到包子......怎麼讓我想起媽媽來了呢?!!
  • 小歐媽也常做包子給小歐吃嗎 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:16 回覆

  • alina
  • 揉麵團是很累的事
    我來給它打包了XD
    哈~
  • 揉麵當運動就不累囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:13 回覆

  • yuyududu45
  • 每回愛沒時間或懶得煮飯時,
    通常包子會是讓家人裹腹的選擇之一,
    經濟又方便!
  • 蒸熱就可以吃很便利 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:58 回覆

  • 小胖
  • 好有創意的口味喔! 流口水ing...
  • 滷肉包還不錯吃哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:57 回覆

  • seagod
  • 我要一籠帶走
    光看到滷肉的樣子就忍不住誘惑了
  • 你要帶好吃的東西來交換滷肉包子 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:56 回覆

  • Mengling
  • 美女做的包子好細緻喔…
    白白鬆鬆軟軟的很好吃。

    我以前有做過,但做出來的皮都粗粗的,而且蒸出來沒那麼白耶,帶點黃色。之後,很久都沒再做了。

    不知道妳將麵團揉過發酵後,有沒有再用壓麵機(製麵機)再把皮壓過幾次呢?我有聽說過皮要壓過幾次後會更細緻。
  • 我後來使用的麵粉蒸出來麵皮較白
    我覺得色澤跟麵粉有關
    我做包子沒有用壓麵機
    做饅頭就會用

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:53 回覆

  • 小浣熊
  • 美女妳的手藝怎麼這麼強啊,還會揉麵團,擀麵皮,做包子,真的佩服的五體投地,有沒有考慮集結出書?
  • 做包子算比較平常
    好多人都會做呢
    我有空做一些就有得吃哦 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:49 回覆

  • yuju
  • 這個難度太高了,我做不來啦!
  • 也不會太難
    只是包子捏摺要多練幾次
    抓到技巧就行了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:44 回覆

  • kiki
  • 滷肉包子,一定香到不行! ^^
  • 包滷肉餡還不錯吃 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:40 回覆

  • 阿咪
  • 好讚!!!
    看到那滷肉餡料....
    吼~~~流口水啦!!!!!!
  • 第一次吃到滷肉包子
    感覺還不錯吃~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:39 回覆

  • KathyLiao
  • 一進來就看到垂涎遇滴的包子照片...我好久沒吃到蒸包子囉~
    我正想著要做包子,就看到美女的食譜了...感謝哩!! ^o^
  • 做來嚐嚐哦 ~ ~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:33 回覆

  • 小笠
  • 包子平常忙的時候
    拿來吃很方便
    可是要做得好吃不容易呢
    不過美女實在太厲害了
    真的什麼都會
  • 包一些放冰箱
    要吃再蒸熱很方便~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/16 16:32 回覆

  • cake1020
  • 宅媽也愛吃包子
    不過滷肉包子還頭一回見...
  • 一般外賣好像沒有滷肉包子
    只有自己做才能嚐到~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/18 05:46 回覆

  • APPLE
  • HELLO美女
    APPLE來看你嘍
    每次來你家都懷著一顆懺毀的心
    想到我家那兩支好可憐
  • 謝謝APPLE來看偶
    一起來動手做呀 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/18 05:28 回覆

  • 小麥是也
  • 哇~這個看起來不錯喔!!
    我也要試看看!!
    這樣包子皮也會很有味道吧??
  • 換換口味
    試試看 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/18 05:25 回覆

  • may&維尼
  • may最佩服會捏美味包子的人了
    崇拜.......ing
  • 我跟妳一樣耶
    很羨慕
    後來自己多練習捏幾次
    現在捏的馬馬虎虎還可以吃啦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/18 05:07 回覆

  • anneroy
  • 看起來真的很可口耶~ 一下就肚子餓了啦:)
  • 經不起美食的誘惑唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/21 14:04 回覆

  • lively168
  • 美女真的好棒
    可以把包子做得如此白晰
    麵皮組織也棉密
  • 這是麵粉的功勞
    我覺得麵粉影響很大

    紐西蘭美女 於 2009/05/22 17:14 回覆

  • anny0716
  • 香噴噴的滷肉包子看起來好美味喔^^
  • 滷肉餡做包子還不錯吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/24 17:40 回覆

  • MILK0918
  • 如果要選肉包還是菜包,
    我一定選肉包搭!
    看起來就十分可口~
    我想來個十個好了︿︿
  • 我想要選肉包和菜包
    兩種都不放過 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/26 15:19 回覆

  • yulinms
  • 謝謝妳的食譜! 我這裡豬肉不容易買得到, 用牛肉也可以嗎?會不會太硬啊?
  • 用牛肉就是口感跟豬肉不一樣囉
    看個人喜愛 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/28 10:25 回覆

  • sophiamama
  • 請問您若是配方中的麵粉減半,是不是其他也詪著減半?
    因為我的麵包機無法攪拌這麼多份量!!
    先謝謝您囉!!
  • 是的 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/11/04 07:35 回覆

  • serena
  • 請問包子的 dough 一定要加奶粉嗎? 我沒有奶粉 若真需要 還得特別去買 Thanks.
  • 奶粉可以省略
    不加也可以 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/12/29 17:22 回覆

  • TKgirl
  • 想請問包子要如何蒸才能蒸得又白又膨的樣子呢?
    請問您用的麵粉是哪一種牌子的嗎? 謝謝~~
  • 麵粉是在一般超市買的

    紐西蘭美女 於 2010/03/07 18:50 回覆

  • anra
  • 美女啊!想請問如果包子類做那麼多起來!可是沒有一次用完,那要怎保存起來呢??
  • 可以冷凍,
    不用解凍再蒸熱就可以吃~~

    紐西蘭美女 於 2010/11/02 08:52 回覆

  • 斗
  • 請問美女為什麼魯肉包子的皮要加泡打粉而梅乾菜包子的皮不需加呢.
    又,泡打粉就是做蛋糕用的那種嗎
  • 食譜配方材料不同而已
    泡打粉是膨脹劑,可使成品膨脹、鬆軟的效果。
    我個人覺得做包子饅頭不加泡打粉,成品也不錯吃喔。
    泡打粉就是做蛋糕用的

    紐西蘭美女 於 2012/06/27 12:42 回覆

  • 斗
  • 哇!好高興看到美女的回覆,謝謝.您知道嗎,我在無意中發現這麼棒的部落格,從此每天都來呢!還有我原先根本不會做饅頭,現在各種包子嚇嚇叫!尤其是滷肉包子好吃到沒話說,唯一的缺點就是永遠不夠吃.謝謝美女不藏私
  • 不好意思…隔好久才回覆
    歡迎天天都來訪~~

    紐西蘭美女 於 2012/06/29 18:33 回覆

  • 訪客
  • 你好!我看見你整的包包, 顏白很白, 是用那一個牌子的麵粉.
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