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上週朋友做個棉花蛋糕送給我,
蛋糕非常的軟棉細膩,入口即化的口感。
跟她要了食譜,自己一定要親自做做看。


在打蛋白時,稍不注意打的過發,
結果蛋糕體的組織很多細孔不夠細緻,
雖然很醜可是還不錯吃。






材料:
奶油   60g
 低筋麵粉   80g
牛奶   80ml
 雞蛋   6個
細白糖   80g
 鹽   少許


奶油放入鍋中,以慢火煮滾後熄火,加入低筋麵粉拌勻。
再加牛奶拌勻。
 再加1個全蛋和5個蛋黃,攪拌至完全混合光滑。






5個蛋白打至起泡,
加鹽及糖分三次加入,打至硬性發泡即可。


蛋黃糊分兩次拌入蛋白中, 輕輕混合拌勻。






然後倒入舖有烘焙紙的烤盤中 (烤盤約 34cm x 24cm ) ,
拿起烤盤輕敲一下使空氣排出。
烤箱預熱至160度C,烤15~20分鐘,出爐後倒扣放在網架上待涼。






蛋糕切成兩片,一片抹上打發的鮮奶油,再將兩片疊起即可。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()


留言列表 (48)

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  • rraw9
  • 送來我要吃

    口水滴你家了 @@
  • 你來我家吃吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:26 回覆

  • 佶也
  • 軟棉棉
    佶也想
    吃它啦
  • 鬆軟的蛋糕最好吃了 :)

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:28 回覆

  • yuyududu45
  • 既然美好都說無敵好吃,
    不做片來嚐嚐,好像會對不起自己呢!
  • 口感跟戚風蛋糕又有點不一樣
    吃到朋友送我的棉花蛋糕 真是無敵好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:32 回覆

  • may&維尼
  • 好特別的做法喔!
    跟黃金蛋糕的燙麵不一樣
    看起來卻同樣好吃的樣子
  • 我沒有吃過黃金蛋糕
    下次做看看
    品嚐兩者的口感有何差別^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:34 回覆

  • ARTIE DESIGN
  • 親手做蛋糕~能做的這麼漂亮!!
    真羨慕!!
    哪時~我才能做的這麼好看勒??
  • 漂亮倒是沒有
    不過很好吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:38 回覆

  • emmaee
  • 不行,艾瑪不能常來你家
    不然每次看完都想吃東西
    這樣會一直胖起來的

    艾瑪
  • 不行啦
    妳不常來我家 我就不能常常看到妳ㄚ
    我會想妳唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:43 回覆

  • sk
  • 我真的餓了...
  • 用看的填飽肚子 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:45 回覆

  • tzoyiing
  • 呵呵…幾年前溫老木買了一台旋風式烤箱回家
    那時企鵝也作了好一陣子滴蛋糕呢 ^^
    可惜無論怎麼作,蛋糕內總是會殘留麵粉的疙瘩
    唉…企鵝果然是沒有作蛋糕的天份ㄚ…真是失敗ㄚ…汗
  • 企鵝還是去用買的比較快啦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:47 回覆

  • enjoylife521
  • 看起來好像不錯喔!!
    星期六作來當早餐~~XD
  • 再來杯咖啡也不錯唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:49 回覆

  • 中等女子
  • 哈~~蛋糕也是我的最愛
  • 我對蛋糕無法抗拒太好吃了 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:51 回覆

  • wwong0103
  • 我也想來一片做宵夜啊~~
  • 鬆軟的蛋糕真好吃
    一片不夠吃唷 :)

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:54 回覆

  • 曼蒂
  • 看起來好像不難做.可是偶沒有做美食的天份.
    可能直接請美女做一份.送來曼蒂家會比較快:D
  • 曼蒂妳直接來美女家吃
    會更快 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 07:57 回覆

  • may01liu
  • 嗯~~~好香 (留口水了) ^.^
  • 我最喜歡蛋糕了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 08:02 回覆

  • hyv1222
  • 怎麼辦?? 想做的東西好多喔!^^
  • 小漫要加班趕工呀 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 08:03 回覆

  • Viv
  • Hi,
    i live in aus, i cant find 低筋麵粉 in Coles or Woolworths. would you pls tell me where do you get 低筋麵粉. Thanks
  • 可以在亞洲超市買到
    或是用 80% 中筋麵粉 加 20% 玉米粉混合
    給你參考 試試看

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 13:15 回覆

  • fay
  • 美好妳好:

    這款蛋糕,老師稱它黃金戚風,網路上有很多格友都有製作哦,它的蛋糕體真得很柔軟,口感更是棒!
    真巧,我也打算這星期休假要做呢。

    上星期休假試作了妳的無粉戚風,好吃哦。
    謝謝妳囉!

  • 蛋糕體很柔軟 好吃
    但是這次沒有很成功

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 13:17 回覆

  • Emily Tsai
  • 好喜歡來逛你家

    因人在美國加上自己也喜歡動手做好吃的東西,所以在偶然機會逛到你家,好像挖到寶似的好開心你的分享,我家有三個孩子所以看到你這個棉花蛋糕我迫不及待想做給我孩子當點心馬上請我家老公去超市買,我告訴他是要做蛋糕用的我先生買了bread flour結果做出來似乎跟你的不一樣,好吃但不像棉花那般鬆軟請問是不是麵粉的原故?
  • 跟麵粉有關
    蛋白質含量越低更鬆軟
    下次試試低粉看是不是會不一樣

    紐西蘭美女 於 2009/03/19 13:21 回覆

  • kiki
  • 蛋糕看起來好鬆好軟, 好想咬一口! ^^
  • 棉花蛋糕是非常鬆軟的口感
    但是沒有做得很成功

    紐西蘭美女 於 2009/03/20 09:07 回覆

  • woohooV
  • 上星期五 我也去學這個耶 只是她做的是單一成層 好吃歐
  • 很鬆軟好吃 對吧

    紐西蘭美女 於 2009/03/20 09:08 回覆

  • Powen
  • 配下午茶剛好

    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
    愈看愈想吃
  • 想吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/20 09:09 回覆

  • yayun68
  • 超喜歡吃這種棉花蛋糕耶
    我又餓了
  • 蛋糕很鬆軟好吃:)

    紐西蘭美女 於 2009/03/20 09:10 回覆

  • Celia
  • 很好吃的樣子..超想做來看看><
    想問問第4張圖那個是在蛋糕糊上放一層baking paper再放進烤箱的嗎? 還有不知道用20cmx20cm的盤子溫度要不要改變喔? 還有想請問下美女你是用大烤箱還是小烤箱? 好像太多問題了..但很想這幾天做做看:)
  • 烤盤要鋪baking paper
    用小烤盤時 如果放得下相同的材料量
    溫度不變 但時間要加長
    或是分兩次烤 量就少 時間就短
    總之視情況調整
    可以用竹籤插入蛋糕 取出竹籤沒有沾麵糊就表示烤好
    取出竹籤有沾麵糊就繼續烤
    我是用大烤箱 每台烤箱溫度略不同 還是要依個人的烤箱來調整溫度及時間

    紐西蘭美女 於 2009/03/20 09:23 回覆

  • Sandy
  • 請教美女... 為什麼我的烤起來沒有像你的一樣膨膨的..... 我的烤起來雖然也是好吃 可是只有1.5cm高而已...奶油就沒有地方放了... 幫幫忙... 謝謝.
  • 如果做法 材料等等都沒有問題
    依我寫的烤盤尺寸 做出來的蛋糕約有3cm厚
    妳的烤盤有特別大嗎
    或是你有減材料的量嗎



    紐西蘭美女 於 2009/03/21 14:32 回覆

  • apline
  • 感謝你的分享,我也來做作看,順便幫你點個廣告,有空也來我的blog逛一下喔
  • 歡迎你常來訪喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/21 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • Sandy
  • 成功了!!! 我換了一各四方約5公分深的烤盤, 烤出來有4.5公分高喔~~ 然後又做了一次 還是4.5公分高... 所以一天之內吃了2個蛋糕.. 謝謝美女~
  • 恭喜成功了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/24 16:34 回覆

  • pixnetdaisy
  • 我自己也試做了一個
    真的很好吃耶
    沒有普通海綿蛋糕那麼乾
    不過我奶油倒是放了不少
    自己打的奶油不會像外面買的那麼膩呢
    好好吃!!!
  • 外面賣的不知加了多少其他的東西在鮮奶油裡
    自己打的更新鮮 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/03 09:23 回覆

  • pixnetdaisy
  • 唉呦威呀
    我要說的是鮮奶油啦><"
  • 動作太快了 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/04/03 09:24 回覆

  • ~☆最愛☆~
  • 我…失敗了~~~ >_<

    嗚~~~
    我失敗了~~
    好奇怪,為什麼我的成品的底部會有一層黃黃的呢??
    是因為我的蛋黃糊拌的不夠勻嗎???
  • 底部會有一層黃黃的
    這我就不清楚了
    因為我沒有發生這種現象耶 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/04 20:05 回覆

  • me
  • 美女,這是第一次聽說麵粉是加到煮滾的奶油中ㄟ,好不可思議ㄛ!麵糊不會熟掉嗎?有空就來試試看.
    ㄛ,對了,有時候食譜會強調要用"無鹽奶油",
    為什麼呢?還有這次是要用哪一種ㄚ?
  • 一般做烘焙都是用無鹽奶油
    這個食譜也是用無鹽奶油

    紐西蘭美女 於 2009/05/19 16:05 回覆

  • AppleWen
  • 我也想試作看看。
    可以請教您,什麼是"打發的鮮奶油"嗎?
    謝謝喔~
  • 買來的鮮奶油是液狀的
    要用打蛋器打發^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/28 06:31 回覆

  • 小珍妮
  • 不好意思喔>"< 可能是我太笨了 我想問說 把奶油煮滾是甚麼意思 Q_Q??? 就...一塊/盒裝用湯匙挖一坨的那種butter丟下去嗎??? 謝謝喔 ^^"
  • 奶油煮滾就像水煮滾
    用無鹽奶油

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:05 回覆

  • 妹子
  • 美女
    謝謝妳所分享的食譜…看起來好好吃唷!
    想請問妳有關鮮奶油的作法
    英文是whipping cream嗎? 那該怎麼打發呢?
    好想吃像台灣一樣的蛋糕唷!
    美國的蛋糕上面都是一層"糖霜"…甜到膩
    再次謝謝妳的分享!
  • 鮮奶油越打紋路會越深就差不多打發了
    如果過度打發會有很粗糙的感覺

    這要多做幾次體驗它的不同
    用文字敘述可能不是很了解 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/14 09:35 回覆

  • 夏日檸檬香
  • 您好,你的格子蛋糕作法都好詳細,我好喜歡啊^^
    很適合我這個什麼都不懂的初學者@@
    請問哦~
    無鹽奶油可以用橄欖油代替嗎?^^ 謝謝
  • 我沒有試過這個食譜是用橄欖油
    所以不知道效果如何~~

    紐西蘭美女 於 2010/01/24 17:44 回覆

  • 小玲
  • 棉花蛋糕做失敗

    哈囉~美女老師:
    不知道為什 做兩次都失敗~都像雞蛋糕耶~怎會這樣~沒有棉花的感覺呀~???
  • 我只是喜歡在廚房玩^^
    邊做邊學習,我不是老師哦~
    可能是在某個步驟沒有做好吧
    像是蛋白沒有打發‧‧等等,都會影響 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/05 07:32 回覆

  • annac
  • 美女,
    請教一下, 我做出來的蛋糕底部也是會有一層黃的很像布丁的東西耶...是奶油不對還是扮的不夠勻...我是用低鹽Margarine..

    另外牛奶是要用冰箱拿出來的還是要加溫過的牛奶呢?

    最後..如果鋪上烘培紙, 烤好後倒扣會整個掉出來耶...該怎麼倒扣呢? 可以不鋪烘培紙嗎? 鋪烘培紙的用意在哪, 為什麼有些要鋪有些蛋糕不用鋪呢?

    不好意思問題一堆...謝謝囉...

    除了以上做蛋糕的過程有問題外, 做出來的蛋糕真的很好吃耶....
  • 底部會有一層黃的,可能是沒拌勻,或是哪個步驟沒做好吧
    牛奶不用加溫
    烤好後倒扣,烤盤拿走,
    這款蛋糕如不鋪烘培紙,不易將蛋糕從烤盤取出

    紐西蘭美女 於 2010/05/31 16:52 回覆

  • annac
  • 你好...
    我知道為什麼底部會有黃的東西了...因為我奶油煮開後加入麵粉沒有扮勻就把冰牛奶倒進去了..黃的東西應該是又節快的奶油....哈...

    不過烤好倒扣上面那層會黏在烤盤上耶...真是傷腦筋...
  • 再試試囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/02 08:17 回覆

  • Ester Lo
  • 請問糖要加多少呢?
  • Ester Lo
  • 真不好意思~剛剛眼花沒看到~是80g~剛寫完就看到了!
  • 嘻嘻~~

    紐西蘭美女 於 2011/04/09 17:13 回覆

  • aiya0526
  • 請問美女~
    硬性發泡是指蛋白霜尾端挺立或是小彎鉤狀即可呢? 感謝~
  • 是說尾端挺立
    但是我個人覺得這樣判斷不是那麼準確
    有時候攪拌器沾的蛋白份量及動作的不同結果就不一樣
    我會將打蛋盆倒置,蛋白不會流下就是乾性發泡
    也會呈小彎鉤狀

    請參考這篇文章:如何打發蛋白
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/26744301

    紐西蘭美女 於 2011/04/22 08:24 回覆

  • lee_lu_lee
  • 妳好:
    請問要用什麼樣子的烤模較適合?烤盤需要有分離的嗎?需要倒扣嗎?我在網路上看到有個食譜是將蛋白及蛋黃分開打,蛋白打到溼性發泡,請問這樣有何差別?
    不好意思因為我常做的是土司及餅乾類,從沒做過蛋糕,問一堆問題,請見諒!!
  • 用長型烤盤約 34cm x 24cm
    不同的蛋糕做法略不同

    紐西蘭美女 於 2011/05/19 20:44 回覆

  • l270606290
  • 妳好~我想請問一個問題~這蛋糕我做了2次方法材料都一樣.可是我到最後都是下半部不會熟還有就是在烤的過程中.上層都會香空氣般鼓起~要放進烤箱之前我也是會敲一下~不知問題出在哪?謝謝~
  • 底部是不是有一層像年糕狀
    那是蛋沒有打發ㄛ

    紐西蘭美女 於 2011/07/30 19:38 回覆

  • H Vivian
  • hi there,

    請問, 拿出烤箱後倒扣後置涼, 之後或馬上還要再翻回另一面嗎, 放置在架上涼時蛋糕不是會粘在架上的痕跡?

    Vivian
  • 倒扣後在上色那面會有網架的痕跡
    也可以再翻回另一面
    如果上色那面是捲在裡面不影響外觀通常我是不再翻面

    紐西蘭美女 於 2011/08/02 09:10 回覆

  • H Vivian
  • hi there,

    其實我這次烤出來的也和一些其它人一樣底是黃色的一層, 我想這大概就是所謂沒打發的情形, 想再請教詳細, 蛋黃糊在混入蛋白霜前需要加熱保溫或是維持室溫就好, 蛋白霜為何有些蛋糕需要加塔塔粉發, 而棉花蛋糕不需要嗎? 有何不同呢? 謝謝

    Vivian
  • 奶油放入鍋中,以慢火煮滾後熄火,之後的步驟沒有開火。

    紐西蘭美女 於 2011/08/02 09:04 回覆

  • 阿邦
  • 嗨美女,请问奶油是指butter对吗?煮滚后要直接倒入面粉还是等待室温?牛奶也是室温时加入吗?这个做法有点像cream puff的做法对吗?
  • 奶油是指butter
    這食譜是用無鹽奶油
    滚后直接倒入面粉拌勻
    再加牛奶拌勻

    紐西蘭美女 於 2012/01/07 16:43 回覆

  • fiona
  • 蛋黃糊可以用機器打勻嗎?還是只可以用手拌勻?所有步驟都照著做..我的蛋糕也只有1.5公分高~我看你也是用淺的烤盤阿?
  • fiona
  • 還是烤完要放烤箱慢慢冷卻再拿出來?我一烤好拿出來涼...縮到剩一半高*~*