前幾天看到周老師做的香蔥法國麵包
讓我很想試試這種麵糰的整型方法。
親自體會做法後,覺得不難整型,
只是烤好的麵包沒有那麼金黃色。
出爐的香蔥法國麵包外皮微硬,內鬆軟風味不減。


 

發酵的時間及烘烤的溫度,
是依當時我在製作麵包時的各種狀況而定,
這個時間、溫度僅供參考。


 

麵糰:
高筋麵粉   500g
細白糖   1大匙
鹽   1/2大匙
速發酵母   8g
水   290g
植物油   1大匙


 

做法:
麵糰打到完成階段,
基本發酵40分鐘,翻面延續發酵20分鐘。
分割成4等份,滾圓,中間發酵20分鐘。


 

香蔥餡料:
奶油   60g,軟化
鹽   1/2小匙
蔥末   80~100g


 

將所有餡料拌勻即可。






整型:麵糰擀成長方形,將1/4香蔥餡鋪在偏一邊的地方。






再捲成長條形,收口的地方拉爛,這樣收口會較容易接合。






左右兩邊也要捏緊。






最後發酵:發酵15分鐘後,
用銳利的刀沾水在麵糰中央割一刀,露出餡,再發酵25分鐘。
依法國麵包的烤焙方法,以200℃,烤25分鐘。
烤好取出放在網架上放涼。



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