燒賣是去港式飲茶必點的一道點心，
剛出籠熱呼呼的沾著辣油一起品嚐，
熱辣辣無敵美味好吃。
豬絞肉最好不要絞太細，
如果可以就請肉販將豬肉絞成0.3mm大小。
絞肉的肥瘦比例1:2，太瘦會比較乾澀。
我買到的燒賣皮是正方型的，然後再修剪成圓片。
餡料:
豬絞肉 500g
蝦仁 150g
香菇 3朵
燒賣皮 18~20張
調味料:
鹽 1小匙
糖 1大匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
胡椒粉 少許
蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水份，切成2~3段。
香菇泡軟，洗淨切碎。
絞肉加鹽攪打至有黏性，
再加蝦仁繼續拌至黏性，再加入糖拌勻，
加入香菇和其他的調味料拌勻為餡料。
每張燒賣皮包入適量的餡料，
左手虎口將燒賣收口，
拿沾水的湯匙，用湯匙背面將燒賣餡料抹平。
排入蒸籠，水滾大火蒸約8~10分鐘至熟。
蒸的時間長短，會因為包餡料的大小而有所不同。
如何自己做辣油請參考文章：
麻婆豆腐和自製辣油
全站熱搜
留言列表
