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牛軋糖是我一直想嚐試做的糖果，
可是在超市就是找不到水麥芽這東西，
只有賣一般黃褐色的麥芽糖。


前陣子在書中看到是用glucose syrup來做烏結糖，
 牛軋糖又名烏結糖 Nougat，
glucose syrup在一般超市就有賣，
是用玉米提煉的，成透明粘稠狀。
以後材料要用到水麥芽，就可以用glucose syrup來試做，
在國外不用再傷腦筋找不到水麥芽了。


這次試做牛軋糖口感太軟，結果要放入冰箱冰硬，又有點甜，
做好後才發現這配方為什麼沒有加奶粉，
後來查看這是屬於老外 Nougat 的食譜配方。

 






glucose syrup 500g
細白糖 400g
奶油 55g
蛋白 1.5個
烤過的花生杏仁果 共650g






glucose syrup加糖300g和奶油煮至120度C。
(口感太軟，下次煮至135度C，糖減為200g。)






蛋白打起泡後，加入糖100g打至硬性發泡。






將熱糖漿加入蛋白內，用木匙邊加邊拌勻。






再加入果仁拌勻。






倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，待冷切塊。

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(18) Trackback(0) Hits(4465)

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Comments (18)

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  • #1 sweetnini520 pixnet user on 2009/02/04 10:21

  • 我去年也做的太軟,不過我後來冰在冰箱就變硬了
    要吃時再從冰箱拿...一樣也是硬的:P
  • 這次第一次做成果完全不對
    下次再改進 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:08

  • #2 毅貞 on 2009/02/04 12:53

  • 好多的果仁啊~自己做的果然加量不加價。
  • 自己做不惜成本 品質看得到:)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:09

  • #3 陳小柏 on 2009/02/04 17:22

  • 花蓮瑞穗農場的牛軋糖也不錯吃喔~~~
  • 我還沒有機會吃到瑞穗牛軋糖耶^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:21

  • #4 chungyuchen pixnet user on 2009/02/04 20:05

  • 哇!美女連這也會喔!~~佩服哩!~~~安爹
  • 這次試做 正在學習中:)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:22

  • #5 小漫 pixnet user on 2009/02/05 09:23

  • 太棒了,切成小塊會太方便而一口接一口停不下來ㄛ^^y
  • 第一次做太甜了
    還真的無法一口接一口^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:24

  • #6 Amanda326 pixnet user on 2009/02/05 10:51

  • 線上認識一位網友每年都做牛軋糖販售，聽她敘述切糖很累，我光是想到切糖就怕，根本不敢妄想做糖果。

    原來麥芽糖還有分喔，那我以前買的應該是水麥芽囉，還以為是商家不老實咧。

  • 切糖確實很累手很酸
    我好奇沒做過的都想試試做看看:)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:30

  • #7 kiki pixnet user on 2009/02/05 10:59

  • 其實做糖,最累的,我反而覺得是包糖時.
    一顆一顆要包好久! >"<

    我煮糖漿時,沒有放奶油,奶油是拌完奶粉後再加的.
    糖溫則是煮到134度左右. 給美女參考.
  • 這次做糖是照著書上做
    當時我有覺得糖溫不太對
    以後還是要跟有做過 有經驗的人學
    照書做還不一定會成功
    謝謝kiki給的經驗 有機會再試:)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 12:43

  • #8 中等女子 pixnet user on 2009/02/05 12:22

  • 最近愛上牛軋糖^^
  • 現在牛軋糖的口味種類也增加很多
    不像以前就是基本款2、3種而已

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 18:23

  • #9 迷彩奇異果 on 2009/02/05 12:32

  • 好有趣喔，第一次看到進行中的牛軋糖
  • 做牛軋糖蠻有趣的
    還可以吃到自己親手做的糖喔

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 18:25

  • #10 connie on 2009/02/05 14:46

  • 你真的很優秀耶! 連這個都會做 ~~ 不像我只會吃!! 呵呵~~
  • 謝謝
    我對烹飪有興趣都想嚐試做看看^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/05 18:37

  • #11 woohooV pixnet user on 2009/02/06 03:07

  • 哇 你常常做東西耶 :) 當你的家人肯定最有口福了
  • 我有做美食，家人才有得吃，
    我罷工他們就餓肚子了 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/06 06:48

  • #12 小姐姐 pixnet user on 2009/02/06 07:03

  • 好強喔，咬起來一定很香。^^
  • 有果仁香香脆脆的不錯吃喔:)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/06 08:04

  • #13 綠茶凍 on 2009/02/07 06:29

  • 美女妳好~ ^ ^
    我今天在楊桃文化YTower的飲食專題介紹看到牛軋糖 的專題介紹喔! 說不定能幫助妳~
    連結在這邊:
    http://www.ytower.com.tw/prj/prj_662/p1.asp
  • 感恩~很大的幫助
    下次再來試
    謝謝告訴我 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/07 19:03

  • #14 sincere2030 pixnet user on 2009/02/07 16:54

  • 我也愛吃牛軋糖呢..自製牛軋糖還真不錯呢~~
  • 這是第一次自製牛軋糖
    還有改進的地方

    bonnie8nzreplied on 2009/02/07 18:59

  • #15 us2628 pixnet user on 2009/02/16 05:35

  • 原來也可以自己動手做

    還以為都只有店面在賣呢
  • 這是我首次嚐試自己做
    雖然沒有很成功 但是味道還是很棒~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/16 10:51

  • #16 ezcook pixnet user on 2009/02/17 01:34

  • 再搭配花生的牛扎糖就真的沒吃過，下次再做如果加一點煉乳你覺得會不會比較好?
  • 下次試試看 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/17 08:08

  • #17 husky2008abun pixnet user on 2009/02/19 16:47

  • 看了版主妳的做法
    愛吃牛扎糖的我也試做了1次
    但是~賣相沒有妳的那麼好看耶
  • 這也是我第一次做牛軋糖
    還有很多要改進的 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/20 08:57

  • #18 Lisa on 2009/04/21 20:22

  • 其实用棉花糖加热了，再放花生或炒过的果仁。你就可以找到牛扎糖的感觉了
  • 這個沒試過耶^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/22 07:32

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