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有些格友會問我,
高筋麵粉的英文該怎麼說?乾酵母的英文是什麼?
我將平時自己記錄下來的食譜材料中、英文整理出來,
讓有需要的朋友參考。


美女不是烹飪專家,只是對烹飪有興趣,
喜歡在廚房裡玩,邊玩邊摸索,
美女廚房烹飪字典,如有不正確的地方歡迎指教。


 

高筋麵粉 Bread flour,High grade flour
高筋麵粉的蛋白質含量在 12.5% 以上。
一般用於麵包製作。


中筋麵粉 All purpose flour ,Plain flour
中筋麵粉的蛋白質含量在 9% 至 12% 之間。
常用於中式點心製作,如包子、饅頭、餃子皮等。
Plain flour 一般家庭製作蛋糕也可用。


低筋麵粉 Cake flour
低筋麵粉的蛋白質含量在 7% 至 9% 之間。
用來製作蛋糕‧餅乾等鬆軟糕點。
若買不到低筋麵粉,可用 80% 中筋麵粉和 20% 玉米粉混合代替。


全麥麵粉 Whole wheat flour
是將小麥的麥穀連米糠及胚芽一起磨成的麵粉。


自發麵粉 Self-raising flour
自發麵粉是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。
也可以用1杯中筋麵粉混合2小匙泡打粉的比例。


蘇打粉 Baking soda
是鹼性的膨脹劑,常用來製作餅乾、脆餅,烘焙後使成品鬆脆。


泡打粉 Baking powder
是膨脹劑,可使成品烘焙後有膨脹、鬆軟的效果。


玉米粉、栗粉 Corn flour ,Corn starch
可配合麵粉一起使用,常用在布丁餡、派餡,有凝膠作用和湯汁勾芡。


粘米粉、 在來米粉 Rice flour
粘米粉就是在來米粉,為製作蘿蔔糕、芋頭糕、肉圓、碗粿的主要材料。


糯米粉 Glutinous rice flour


麵筋粉 Gluten flour


太白粉 Potato starch
太白粉是生的馬鈴薯或樹薯為原料之食用澱粉。


地瓜粉、蕃薯粉 Sweet potato starch
一般地瓜粉呈顆粒狀。


樹薯粉 Tapioca flour


塔塔粉 Cream of tartar
可用白醋或檸檬汁代替。


卡士達粉 Custard powder


新鮮酵母 Fresh Yeast
每100g的麵粉,用4.1g新鮮酵母
乾酵母 Active dry yeast 每100g的麵粉,用2.1g乾酵母
速發乾酵母 instant dry yeast 每100g的麵粉,用1.4g速發乾酵母


吉利丁 Gelatine
吉利T 、果凍粉 Jelly T
洋菜、 大菜、寒天  Agar

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 可樂羊
  • 美女~~我終於買到啦~我在Botany 的Farmers找到了,而且價錢更可愛$30,沒空試機,希望沒問題~謝啦~~~
  • 太棒 買到了~
    價錢又比我買的更便宜

    紐西蘭美女 於 2008/11/19 18:35 回覆

  • Dionisia
  • 常常到超市買麵粉要研究老半天,完全分不出哪種是低筋哪種是高筋,最後還是買普通麵粉,你這個名詞對照很有用喔。^_^
  • 我以前也是搞不清
    希望這對你有所幫助 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/11/19 19:10 回覆

  • 焦糖
  • 這字典很實用耶

    請問麵粉的蛋白質是經過加工分離做出來的,還是植物來源不同?是小麥嗎?
  • 嘿嘿! 焦糖 妳要考我ㄚ
    我只負責煮 沒有研究它呢 哈 :)
    我找到的資料給妳參考 而我也學到了^^

    小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麵筋強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麵筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。〈資料來源維基百科〉



    紐西蘭美女 於 2008/11/20 07:25 回覆

  • 倫倫
  • 美女~
    我看了你的網誌好久瞜!
    打算也開始自己做吃的東西哈哈
    看了你的網誌真吸引人呢!
    我想請問你哪個牌子的麵粉比較好??
    還有洋菜哪裡有賣呢?
    我是住在美國,說真的不知道洋菜該去哪買
    普通超市有賣ㄇ?
    謝謝你喔!!
  • 我是用紐西蘭當地的麵粉牌子
    至於在美國我就不清楚了
    洋菜在亞洲超市有賣

    紐西蘭美女 於 2008/12/02 19:04 回覆

  • anglelin
  • 很实用啊···现在是初学者···
  • 讓有需要的朋友參考
    也給自己做記錄 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 10:15 回覆

  • momo
  • 嗯美女你的字典好有用!对着超市里各种不认识的名词发呆好久也不知道要怎么去问理货员……真是尴尬。幸亏看到你这篇解释,真是雪中送炭。太感谢了!
    顺便再问一个问题……吉粉和澄粉分别是做什么的?英文怎么讲?谢谢美女哟!
  • 你所說的吉粉是什麼粉我不清楚
    澄粉英文wheat starch

    紐西蘭美女 於 2008/12/16 19:06 回覆

  • nini
  • Thx

    我在基督城 每次想吃台灣小吃 都只能用想的 有了你的文章 讓我也可以自己動手做了~~
  • 好多台灣小吃在紐西蘭都買不到
    只好自己動手做
    歡迎nini常來訪

    紐西蘭美女 於 2009/01/16 17:47 回覆

  • connie f
  • 感謝

    美女,發現這個網站真是如穫至寶一般,因為我也非常喜愛烹飪,無論中西美食,也自認是個好手啦!試做了幾樣妳的食譜都非常成功,好像只要有了妳就甚麼都會啦!
    請問,若是妳方便的話,能否將公克換成oz,或ml,杯,呢?因為我住在美國,相信也有許多網友和我一樣吧!
  • 歡迎來美女的家
    關於單位要自己換算囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/20 09:55 回覆

  • Bista
  • 想請問以上這些東西, 是不是在Coles或Safeway就買得到, 我是新手媽媽, 又是初學者, 因為人在澳洲只好一切靠自己, 另外, 我個人真的覺的你很用心, 因為你很用心的回覆每一篇文章, that's why u'r so popular, u deserve it!!
    Thx beauty!
  • 澳洲的商店我不清楚囉
    在一般超市或亞洲超市會找得到
    感謝你對美女家的讚賞 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/29 14:22 回覆

  • Rachel
  • 謝謝美女提供的資訊
    很受用呢 !!
    我今天才用了 High Grade Flour 做麵包
    可是做出來並沒有台灣的高筋麵粉好吃耶
    用那 High Grade Flour 做的麵包
    說真的沒有甚麼咬勁
    將麵包掰開時也沒有任何牽絲的感覺
    難道說有哪個牌子做出來的發酵麵糰效果比較好的嗎??

    另外
    想問紐西蘭美女
    紐西蘭哪裡有賣不含糖的吉利T 果凍粉呢?
    超市看到的都是已經調味調過配方的吉利T
    可是味道都太衝太甜我不喜歡 ^^|||



  • 紐西蘭超市賣的麵粉就是那幾個牌子
    沒有很多可以選擇
    超市賣的是吉利丁
    我沒有看過賣吉利T

    紐西蘭美女 於 2009/08/18 17:54 回覆

  • marukochan
  • Hi Bonnie,
    Is 吉利丁 Gelatine different from 吉利T?
    So for the pudding, I have to get 吉利T (Jelly T) right? So when I go to the supermarket, is the product actually called Jelly T?
  • 我在紐西蘭的超市只買過Gelatine吉利丁
    沒見過吉利T
    這兩種都有凝固的效果
    看你能買到什麼就用什麼
    都可以的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/24 15:54 回覆

  • amy
  • 美女;corn flour and corn starch 這兩個是不是都一樣的東西阿
    如果有的食譜要 corn flour 可以用 corn stasrch 代替
    又或者corn starch 可以用 corn flour 代替
    謝謝你的回答 很疑惑
  • corn flour and corn starch 是一樣

    紐西蘭美女 於 2010/03/11 04:15 回覆

  • ugly
  • 請教美女
    有什麼方法可以使中筋麵粉變成高筋呢?
  • 將中筋麵粉增加蛋白質含量,
    加點小麥蛋白試試看~
    最好的方法就是直接買高筋麵粉^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/18 09:31 回覆

  • ugly
  • Hi 美女
    我所處的國家只有賣中筋麵粉...嗚...嗚...
    什麼是小麥蛋白?這裡可能也買不到ㄛ???
  • 那只好用中筋麵粉做美食囉^^
    關於小麥蛋白請用Google搜尋資料比較清楚喔^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/18 12:15 回覆

  • 過路人
  • 美女 Bonnie:

    你好,首先非常多謝你與我們分享你的食譜。有緣到這網站,獲益良多,謝謝你!
    對 cornflour 和 corn starch 是否同一樣東西,在下有少許愚見。在歐洲和毗鄰國家,兩樣可相替使用。但假如食譜源於北美則要小心。因為他們的 cornflour 是用曬乾粟米磨成粉,亦稱 cornmeal.  粉粒較其他麵粉粒粗糙,是粟米麵包 (corn bread) 和粟米餅皮 (tortilla) 的主要材料。而 corn starch 則是將粟米漿浸水後聚底的澱粉,質地幼滑非常,用來做糕點可令成品比單用麵粉更幼滑和潔白。
    不明白爲什麼北美總要與衆不同,連單位也不用十進制。唉!
  • Angel
  • 請問一下,由於您說明,每100g麵粉用1.4g速發乾酵母,但巧克力吐司 & 南瓜鮮奶吐司的麵粉與乾酵母比例為50:1,請問一下,比例該如何拿捏?麵包與中式麵點的小母比例約為何?
    謝謝囉
  • 在巧克力吐司 & 南瓜鮮奶吐司的酵母用量要加上湯種的部份
    但是酵母用量還是要依你所購買的說明使用量而定
    麵包與中式麵點的酵母用量一樣

    紐西蘭美女 於 2011/03/02 19:37 回覆

  • 大匙和小匙
  • Dear美女!!!
    想請問你食譜中常說的大匙和小匙是什麼特定的大小嗎?? ex. tablespoon?
    謝謝你!!!!! :D
  • 接樓上留言
  • 喔喔喔我看到了~~
    1 大匙 15ml
    1 小匙 5ml
    1/2 小匙 2.5ml
    1/4 小匙 1.25ml
    謝謝你!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Hsu chenwen
  • 謝謝美女的字典!讓我在UK可以輕鬆找到材料!(大感謝!)
  • 不客氣

    紐西蘭美女 於 2011/07/25 18:01 回覆

  • serena
  • 請問自發粉..裡的提到可以自己做
    那請問一杯的中筋面粉是多少呢..謝謝
  • 用一杯=240ml的量杯量

    紐西蘭美女 於 2011/08/10 18:42 回覆

  • Lisa Lin
  • 紅糖與黑糖的差別?
  • Annabelle
  • 請問一下糖和糖粉有什麼差別嗎?
  • Maddi
  • 請問妳是住在美國是嗎? 我目前住在澳洲,所以美,澳,的麵粉通稱不太一樣是嗎?self rasing flour=1cup 中筋麵粉+2小匙泡打粉(2 teaspoon)? 對嗎?謝謝妳