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煮熟軟入味的紅燒牛筋味鮮美,
我聽著人家說,說什麼,〝吃骨補骨,吃筋補筋〞。


在幾年前因為打球姿勢不正確引起的網球肘,
當時中醫就是要我買鹿筋牛筋燉中藥吃,
不知道是不是真的有功效,還是針灸治療好。



滷好的牛筋切小塊,淋上滷汁、香油及蔥花也是一道家常菜。
做成湯麵要將滷汁稀釋,放上青菜和酸菜就是一碗牛筋麵。


煮牛筋時先用蔥、薑、酒、水一起煮即可,
如果先加鹽或醬油則不易煮爛,
因為鹽會使蛋白質硬化。



 

牛筋   600g
蔥、薑、酒   適量


調味料:
滷包
醬油   1杯
糖   1大匙
鹽   1/2小匙
辣椒   隨意
(依各人喜愛做增減)



 

牛筋先川燙,再放入電鍋的內鍋裡,
加蔥、薑、酒、水須蓋過材料,
外鍋加水3杯,煮至開關跳起再加水2杯繼續煮。
(如用一般鍋子煮2小時。)



 

取出蔥、薑,加入滷包、醬油、糖、鹽、辣椒,
外鍋加水2杯,煮至開關跳起即可。
(如用一般鍋子再煮1小時。)



 

酸菜是吃牛肉麵或牛筋麵主角之一,缺它不可。



 

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留言列表 (35)

Post Comment
  • 咪媽媽的魔法廚房
  • 看起來好可口喔~讓人口水直流...
  • 我喜歡牛筋煮到有點軟又不太軟
    那樣最好吃 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 18:57

  • 叶子
  • 姐姐,你这牛筋哪里买的呀。瓦怎么从来就米有看到过
  • 我在PAK'nSAVE買的
    不是常常有在賣

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:01

  • Fi
  • hi~~I have been a fans of your blog for quite some time:) I live in New Zealand also~~~I am very interested at making this for dinner some time, it looks yummy!! i am jst wondering where do you buy 滷包 ? normal asian supermarket should have them ?
  • 在亞洲超市就可以買到滷包 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:03

  • 艾莉兒
  • 看起來好好吃喔
    下次也來試試看
    雖然失敗過很多次了
  • 煮牛筋較花時間
    成功率很高 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:05

  • Carol
  • 你好,我在你的部落格潛水了許久,我也住在紐西蘭
    紅燒牛筋,看起來好可口喔!但最讓我好奇的是您的酸菜是在哪裡購買的,或是您自己做的?可否告知
    THX
  • 我是在太平或豆腐店買的
    你可以去找看看

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:07

  • Christine
  • 中國人常說,以形補形。不知道是否屬實~
    但牛筋很滑口,配合湯麵很好味道呢~^o^
  • 以形補形,好讓人吃了安心 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:10

  • 小莉
  • 牛肉麵當中我最愛的就是牛筋麵啦^0^
  • 牛筋麵加上酸菜末真是絕配 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:11

  • 阿布
  • 我很好奇耶~你在紐西蘭怎麼弄得到滷包?
    對喔~我怎麼沒想到滷牛筋可以用電鍋
    我還記得我第一次滷牛筋的時候,滷了12小時
    光是顧那鍋連倒垃圾都神經兮兮的
    XDD
  • 滷包在亞洲超市有賣很方便
    用電鍋就不用顧爐

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:15

  • tsuifeng
  • ︿︿感覺很棒~美女介紹好多電鍋美食
  • 用電鍋煮食很方便實用 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:17

  • lica0811
  • 我也很愛半筋半肉的牛肉麵
    看的口水直流
    不過,別說在紐西蘭了
    我人在台灣都不知道要去哪裏買牛筋,哈哈~~ :P
  • 牛筋在紐西蘭超市也不是常常有
    偶而機會才買得到 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/14 19:19

  • fish0109
  • 看起來好好吃唷!!!
    突然好想來碗紅燒牛肉麵XD
  • 美食的誘惑 看了也想吃 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 17:20

  • Amanda326
  • 天啊!我流口水啦
    我實在很懶的滷牛肉、牛筋。
  • 滷牛肉、牛筋要花時間,
    不過放入電鍋煮還蠻方便的 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 17:18

  • tiffwu
  • 我跟牛肉不熟
    因為都不太清楚它的部分
    妳這材料是在華人超市買的還是老外的
    感覺老外超是賣的牛肉都不太好煮呢
  • 這次是在老外超市買的
    我倒是沒有比較過ㄋㄟ
    我也算是對牛肉不熟的人 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 17:13

  • claudialiu
  • 我好愛牛筋麵...光看照片彷彿就能聞到味道了~~美女,你好厲害!!
  • 牛筋煮至有點Q軟最好吃 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 17:06

  • 咪媽媽
  • 有點Q勁的最好吃~^^
  • 是呀
    有點Q勁的最好吃 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 17:02

  • 日光作用
  • 肉筋要煮的容易入口不容易耶~~

    畢竟肉筋不好咬~@~@
  • 像我用電鍋煮
    分別煮了三次就已經非常的軟
    想要有點嚼勁時間要縮短 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/18 13:32

  • ericwang750222
  • 看起來真的很ㄍㄨˇㄌ一ㄡ......
    不過我想到不是吃筋補筋
    它的膠質應該也是不少吧!
  • 含膠質吃了皮膚會水水ㄛ ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/20 08:32

  • chanteuse
  • 酸菜也自己做嗎
    厲害!
    成品整個看起來就像外面賣的
  • 我沒有這樣厲害ㄚ
    酸菜是買的 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/23 07:33

  • 皮娜
  • 請問美女
    牛筋和牛腱的英文是甚麼呢?
    我人在英國不在紐西蘭
    想要買這兩部分的肉卻越不知該怎麼形容
    真是傷腦筋
  • 你可以利用Google或Yahoo的線上字典查查看喔

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/02 18:53

  • nana
  • 牛腱牛筋

    請問美女
    牛腱 跟牛筋 不一樣嗎
    如果是牛腱
    電鍋該怎麼煮呢
    謝謝指教
  • 牛腱跟牛筋是不一樣
    牛腱先川燙,再與滷包、調味料一起放入電鍋的內鍋裡煮,
    外鍋加水3杯,煮至開關跳起再加水1~2杯繼續煮,
    可以用筷子插入肉中,看有沒有熟,是不是你所喜愛的軟度。

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/24 19:03

  • Emily
  • 美女
    我剛用了你教的方法煮牛筋
    我沒看到最後一個留言
    就把牛筋跟牛腱一起煮
    還好煮的很成功
    謝謝你分享這麼實用的食譜
    不然我自己在紐西蘭應該做不出來QQ的牛筋
    紐西蘭已經誇年了
    祝您2009 happy, sucess
  • 牛筋跟牛腱一起煮也可以
    因個人喜愛的軟度不同
    煮的時間就自己調整 :)

    也祝你新年快樂 萬事如意

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/31 20:46

  • Diana
  • Hello
    我用beef rump作 煮出來 很硬又很乾 有沒有辦法讓他便軟呢

    謝謝
  • 再多煮一段時間試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/10 18:07

  • KathyLiao
  • 我也超愛吃魯牛筋...軟軟黏黏的口感超讚!!
    我是用從台灣帶來的沙鍋 (陶鍋?!) 煮...煮開後即可將火轉到最小,然後也是要燉3~4個小時. 不過因為是小火,每個小時回去看一下是否要再加水就好.
    我公公說國外的豬牛肉類製品吃起來比較老,和比較難燉爛,是因為他們都把牛豬養到一兩歲才會宰殺,而台灣都是90天左右. 所以肉嫩好吃...
  • 煮牛筋時間要花比較久
    不要煮太軟有點QQ的也不錯吃耶 ^_^

    紐西蘭美女 replied in 2009/03/12 08:51

  • Amy
  • 你好 請問這裡一杯醬油 是大同電鍋的杯ㄇ
  • 一杯=240ml
    調味還是要依個人喜愛,增減調味料及試味

    紐西蘭美女 replied in 2010/01/14 09:24

  • Amy
  • 謝謝你的回答 我今天試做了 但是我是用大同電鍋的杯子 ^^ 果然味道有點淡 但是大體上還算不錯ㄟ我還額外加了牛楠
    只是我買不到有帶點肉的牛筋 全部都是筋來的
    總之算成功囉 謝謝分享
  • 多做幾次調出自己喜愛的口味 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/01/15 08:44

  • Cafe Cup
  • 這個厲害!!

    不過光是牛筋,味道太濃郁,和樓上的Amy一樣跟牛肉一起滷起來,味道會更讚。
  • 喜歡都可以的喔^^

    紐西蘭美女 replied in 2011/04/16 06:08

  • 訪客
  • 可以用慢鍋煮嗎?
    我想用慢鍋就可以一早東西通通丟進去慢慢滷到晚上...
    這樣牛筋會不會全部煮到不見?
  • 沒試過耶
    不確定結果如何~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/04/22 07:37

  • FISH
  • 請問滷包裡的材料是?
  • 滷包是買現成的~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/04/28 16:52

  • wanecaoric
  • 沒有滷包可以用些甚麼代替嗎???
  • 八角、桂枝(肉桂)

    紐西蘭美女 replied in 2011/05/05 17:14

  • 小飛熊
  • 下次去COSTCO也要買回來燉~
    小飛熊超愛吃牛筋滴~
  • 貓頭球球
  • 您好 請問 我買的漢宮滷包裡頭有四大包 每包裡頭都有兩個滷包
    我買了一磅的牛筋 想請問需要放到兩個滷包嗎?
    還是那兩個滷包都是不一樣的功能 要一起放?
    謝謝
  • 我不清楚你買的滷包是什麼材料???
    請看包裝說明囉

    紐西蘭美女 replied in 2011/10/14 17:40

  • 可樂果
  • 美女您好! 請問你的牛筋是否是先切好再川燙, 再放至電鍋煮?
    謝謝!
  • 牛筋整條川燙
    整條放至電鍋煮
    煮好才切

    紐西蘭美女 replied in 2011/10/27 17:13

  • 萍子
  • 您好

    請問醬油跟水有大約的比例嗎?
    謝謝回答喔
  • Oz Connection
  • 我好喜歡吃牛筋喔!!! 請問你在newzealand住嗎?我在澳洲應該差不多吧??請問你在那裡買到牛筋的啊??

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