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煮熟軟入味的紅燒牛筋味鮮美，
我聽著人家說，說什麼，〝吃骨補骨，吃筋補筋〞。


在幾年前因為打球姿勢不正確引起的網球肘，
當時中醫就是要我買鹿筋或牛筋燉中藥吃，
不知道是不是真的有功效，還是針灸治療好。



滷好的牛筋切小塊，淋上滷汁、香油及蔥花也是一道家常菜。
做成湯麵要將滷汁稀釋，放上青菜和酸菜就是一碗牛筋麵。


煮牛筋時先用蔥、薑、酒、水一起煮即可，
如果先加鹽或醬油則不易煮爛，
因為鹽會使蛋白質硬化。

 

牛筋   600g
蔥、薑、酒   適量


調味料：
滷包
醬油   1杯
糖   1大匙
鹽   1/2小匙
辣椒   隨意
(依各人喜愛做增減)

 

牛筋先川燙，再放入電鍋的內鍋裡，
加蔥、薑、酒、水須蓋過材料，
外鍋加水3杯，煮至開關跳起再加水2杯繼續煮。
(如用一般鍋子煮2小時。)



 

取出蔥、薑，加入滷包、醬油、糖、鹽、辣椒，
外鍋加水2杯，煮至開關跳起即可。
(如用一般鍋子再煮1小時。)

 

酸菜是吃牛肉麵或牛筋麵主角之一，缺它不可。

 

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Comments (24)

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  • #1 neuraldisorder pixnet user on 2008/10/14 09:17

  • 那我現在吃腦還有救嗎? 還來得及嗎?
  • 吃腦補腦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 18:52

  • #2 咪媽媽的魔法廚房 on 2008/10/14 10:57

  • 看起來好可口喔~讓人口水直流...
  • 我喜歡牛筋煮到有點軟又不太軟
    那樣最好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 18:57

  • #3 叶子 on 2008/10/14 11:26

  • 姐姐，你这牛筋哪里买的呀。瓦怎么从来就米有看到过
  • 我在PAK'nSAVE買的
    不是常常有在賣

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:01

  • #4 Fi on 2008/10/14 12:22

  • hi~~I have been a fans of your blog for quite some time:) I live in New Zealand also~~~I am very interested at making this for dinner some time, it looks yummy!! i am jst wondering where do you buy 滷包 ? normal asian supermarket should have them ?
  • 在亞洲超市就可以買到滷包 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:03

  • #5 艾莉兒 on 2008/10/14 12:29

  • 看起來好好吃喔
    下次也來試試看
    雖然失敗過很多次了
  • 煮牛筋較花時間
    成功率很高 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:05

  • #6 Carol on 2008/10/14 12:45

  • 你好，我在你的部落格潛水了許久，我也住在紐西蘭
    紅燒牛筋，看起來好可口喔！但最讓我好奇的是您的酸菜是在哪裡購買的，或是您自己做的?可否告知
    THX
  • 我是在太平或豆腐店買的
    你可以去找看看

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:07

  • #7 Christine on 2008/10/14 13:23

  • 中國人常說，以形補形。不知道是否屬實～
    但牛筋很滑口，配合湯麵很好味道呢～^o^
  • 以形補形，好讓人吃了安心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:10

  • #8 小莉 pixnet user on 2008/10/14 15:09

  • 牛肉麵當中我最愛的就是牛筋麵啦^0^
  • 牛筋麵加上酸菜末真是絕配 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:11

  • #9 阿布 pixnet user on 2008/10/14 16:34

  • 我很好奇耶~你在紐西蘭怎麼弄得到滷包?
    對喔~我怎麼沒想到滷牛筋可以用電鍋
    我還記得我第一次滷牛筋的時候，滷了12小時
    光是顧那鍋連倒垃圾都神經兮兮的
    XDD
  • 滷包在亞洲超市有賣很方便
    用電鍋就不用顧爐

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:15

  • #10 tsuifeng pixnet user on 2008/10/14 16:52

  • ︿︿感覺很棒～美女介紹好多電鍋美食
  • 用電鍋煮食很方便實用 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:17

  • #11 lica0811 pixnet user on 2008/10/14 17:47

  • 我也很愛半筋半肉的牛肉麵
    看的口水直流
    不過,別說在紐西蘭了
    我人在台灣都不知道要去哪裏買牛筋,哈哈~~ :P
  • 牛筋在紐西蘭超市也不是常常有
    偶而機會才買得到 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 19:19

  • #12 fish0109 pixnet user on 2008/10/14 20:20

  • 看起來好好吃唷!!!
    突然好想來碗紅燒牛肉麵XD
  • 美食的誘惑 看了也想吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/15 17:20

  • #13 Amanda326 pixnet user on 2008/10/14 20:24

  • 天啊!我流口水啦
    我實在很懶的滷牛肉、牛筋。
  • 滷牛肉、牛筋要花時間，
    不過放入電鍋煮還蠻方便的 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/15 17:18

  • #14 tiffwu pixnet user on 2008/10/15 04:06

  • 我跟牛肉不熟
    因為都不太清楚它的部分
    妳這材料是在華人超市買的還是老外的
    感覺老外超是賣的牛肉都不太好煮呢
  • 這次是在老外超市買的
    我倒是沒有比較過ㄋㄟ
    我也算是對牛肉不熟的人 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/15 17:13

  • #15 claudialiu pixnet user on 2008/10/15 13:32

  • 我好愛牛筋麵...光看照片彷彿就能聞到味道了~~美女，你好厲害！！
  • 牛筋煮至有點Q軟最好吃 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/10/15 17:06

  • #16 咪媽媽 on 2008/10/15 14:12

  • 有點Q勁的最好吃~^^
  • 是呀
    有點Q勁的最好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/15 17:02

  • #17 日光作用 on 2008/10/17 21:05

  • 肉筋要煮的容易入口不容易耶~~

    畢竟肉筋不好咬~@~@
  • 像我用電鍋煮
    分別煮了三次就已經非常的軟
    想要有點嚼勁時間要縮短 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/18 13:32

  • #18 ericwang750222 pixnet user on 2008/10/20 00:25

  • 看起來真的很ㄍㄨˇㄌ一ㄡ......
    不過我想到不是吃筋補筋
    它的膠質應該也是不少吧!
  • 含膠質吃了皮膚會水水ㄛ ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/20 08:32

  • #19 chanteuse on 2008/10/21 16:52

  • 酸菜也自己做嗎
    厲害!
    成品整個看起來就像外面賣的
  • 我沒有這樣厲害ㄚ
    酸菜是買的 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/23 07:33

  • #20 皮娜 on 2008/12/02 18:29

  • 請問美女
    牛筋和牛腱的英文是甚麼呢?
    我人在英國不在紐西蘭
    想要買這兩部分的肉卻越不知該怎麼形容
    真是傷腦筋
  • 你可以利用Google或Yahoo的線上字典查查看喔

    bonnie8nzreplied on 2008/12/02 18:53

  • #21 nana on 2008/12/24 11:11

  • 牛腱牛筋

    請問美女
    牛腱 跟牛筋 不一樣嗎
    如果是牛腱
    電鍋該怎麼煮呢
    謝謝指教
  • 牛腱跟牛筋是不一樣
    牛腱先川燙，再與滷包、調味料一起放入電鍋的內鍋裡煮，
    外鍋加水3杯，煮至開關跳起再加水1~2杯繼續煮，
    可以用筷子插入肉中，看有沒有熟，是不是你所喜愛的軟度。

    bonnie8nzreplied on 2008/12/24 19:03

  • #22 Emily on 2008/12/31 19:28

  • 美女
    我剛用了你教的方法煮牛筋
    我沒看到最後一個留言
    就把牛筋跟牛腱一起煮
    還好煮的很成功
    謝謝你分享這麼實用的食譜
    不然我自己在紐西蘭應該做不出來QQ的牛筋
    紐西蘭已經誇年了
    祝您2009 happy, sucess
  • 牛筋跟牛腱一起煮也可以
    因個人喜愛的軟度不同
    煮的時間就自己調整 :)

    也祝你新年快樂 萬事如意

    bonnie8nzreplied on 2008/12/31 20:46

  • #23 Diana on 2009/03/09 22:15

  • Hello
    我用beef rump作 煮出來 很硬又很乾 有沒有辦法讓他便軟呢

    謝謝
  • 再多煮一段時間試試看囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/03/10 18:07

  • #24 KathyLiao pixnet user on 2009/03/11 04:17

  • 我也超愛吃魯牛筋...軟軟黏黏的口感超讚!!
    我是用從台灣帶來的沙鍋 (陶鍋?!) 煮...煮開後即可將火轉到最小,然後也是要燉3~4個小時. 不過因為是小火,每個小時回去看一下是否要再加水就好.
    我公公說國外的豬牛肉類製品吃起來比較老,和比較難燉爛,是因為他們都把牛豬養到一兩歲才會宰殺,而台灣都是90天左右. 所以肉嫩好吃...
  • 煮牛筋時間要花比較久
    不要煮太軟有點QQ的也不錯吃耶 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/03/12 08:51

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