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綠豆凸的皮是用油酥皮製作的,
所以學會油酥皮的製作,
就可自己做出美味的綠豆凸
也能應用在各種酥式點心中。

 

基本油酥皮製作

外皮:中筋麵粉150g,奶油60g,糖1大匙,水1/4杯,
拌勻揉至光滑,醒30分鐘。

內皮:低筋麵粉100g,奶油50~60g,拌勻成糰即可,不用搓揉。





外皮和內皮依所需數量分成等份。
外皮包內皮,收口朝上。





擀成長條狀捲起。





接口在上,再擀成長條狀捲起,共擀捲兩次。





捲好的油酥皮,左右兩邊往底部折成圓形,
再平擀成圓形,即完成油酥皮的製作。





綠豆凸製作

內餡:用少許油炒香紅蔥頭30g,再加豬絞肉100g炒鬆散,
加入鹽、醬油、糖、白芝麻各適量拌勻,待涼分成10等份。

綠豆沙分成10等份,每份包入肉餡,搓成圓球狀。





將基本油酥皮分成10等份,擀成圓形的油酥皮包入一份內餡,
收口收緊朝下,再以手掌略為壓扁,
中間點上紅色色素做裝飾。
(利用紅蘿蔔刻成四個點,沾上紅色素)。
以150度C,烤25分鐘。
 

Posted by 紐西蘭美女 at 痞客邦 PIXNET 留言(27) 引用(0) 人氣()


留言列表 (27)

Post Comment
  • Amanda326
  • 哇!妳真的好厲害
    每個綠豆凸都白泡泡好漂亮
    其實我正在等妳做這道點心呢^_^
    最近想學習這道甜點
    對於烘焙我實在是沒輒,正確來說是興趣不濃
  • 綠豆凸來的正是時候,沒有讓妳白等喔~
    製作油酥皮確實有點複雜,但是順手了也還ok ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 16:41

  • 小
  • 真是白皙美人綠豆椪ㄚ^^
  • 吃了也會變白皙美人? ^_^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 16:42

  • QMark
  • 你是廚師嗎?
  • 我是美女家的廚師 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 17:05

  • kiki
  • Bonnie 好聰明哦! 用胡蘿蔔當成印章, 真是巧思!
  • 平時很少做綠豆凸,印章用到的次數少,
    用胡蘿蔔蓋出來的效果還不錯。

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 16:50

  • jeannike
  • 妳的綠豆凸做的好漂亮
    這些材料再加上老婆預拌餡餅粉
    就可包成城老婆餅了
    加個鹹蛋黃、豆沙餡
    也可以做蛋黃酥了~~
  • 是呀~
    會油酥皮的製作,
    就可應用在各種酥式點心 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 16:53

  • DT
  • 我這幾天也要來做綠豆凸,也要試試自製肉燥
    妳的綠豆凸不要壓太扁了,這樣會有點像老婆餅哦
    (不好意思)小小建議喔!!
  • 美女手掌施壓過重,下次要溫柔的對待它 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 19:58

  • 日光作用
  • 在家自己做傳統點心呀!
    不簡單~~
    現在會做的人不多了!
    多半都用買的
  • 買現成的較方便
    自己做的更有樂趣 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 20:00

  • 小咪
  • 美女太厲害囉!!
    中秋節根本不用出去買月餅,
    在家自己做就好啦 ^^
  • 是呀
    我月餅都是自己做,更衛生美味喔 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 20:03

  • sweetnini520
  • 我下次回台南也要做綠豆椪回娘家給爸爸吃
    我今天查了好久的綠豆椪的食譜都找不到
    有包滷肉的...結果你這裡就有食譜了:p
  • 有食譜了就可以做來品嚐喔 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/09 20:11

  • 兔爸
  • 好可怕喔!美女有看過小當家嗎?
    你一定是黑暗料理界的!?
    天天都能有新東西出來
  • 美女的料理世界
    天天都有新料理喔^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/10 17:48

  • 藍裙子
  • 好棒喔,我最愛吃綠豆凸了,真棒!!
  • 綠豆凸有點鹹,有點甜蠻好吃的 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/15 07:29

  • Belle
  • 請問......

    美女,剛點選妳右下角的美食部落連結
    赫然發現我的部落格在裡面!

    奇怪?
    既然成了美食聯播網站,卻又沒寄「美食部落語法」給我
    好怪!

    想請問妳
    我想貼在我的部落格
    妳的「美食部落」連結語法有備份嗎?

    謝謝妳,美女^^
  • 貼紙可以在美食部落格的貼紙網頁取得 ^o^

    紐西蘭美女 replied in 2008/09/22 09:58

  • Tiffany
  • 太厲害了!
    連那個紅紅點的器具都有喔
    我看喔你這美女在紐西蘭應該是出名的烘培大師了!
  • 紅紅點是用紅蘿蔔刻成的
    我是愛煮 愛吃啦 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/11/02 18:12

  • JohnsonNZ
  • 又完成了一項挑戰, 不過, 我的內皮怎麼揉都無法成團, 好像太乾了. 我用前天做的肉鬆取代肥絞肉, 吃起來還不錯. 再來, 我的綠豆凸表皮好像長了粉刺般粗粗的, 不像您的皮這樣細. 這是什麼原因呢?
    無論如何, 大家都誇我很厲害, 第一次就可以做出這樣的成績, 孰不知背後還有這份美女食譜.
  • 太乾再加一些油
    多做幾次會更好喔^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/09/16 15:48

  • MC
  • 天才美女

    最近迷上烹飪, 在浩瀚的網路中發現你, 真是三生有幸, 感謝你的分享,依著你的食譜試做, 居然也有八分像, 家中老小都覺得很幸福呢! 祝虎年好運平安如意!! from Vancouver Canada
  • 美食與大家分享^^
    謝謝祝福
    祝您新的一年,心想事成,天天開心

    紐西蘭美女 replied in 2010/01/14 09:37

  • LA
  • 謝謝你的食譜試做很成功又好吃~~
  • 不客氣喔
    美食與大家分享^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/05/23 11:29

  • 538
  • 請問在奧克蘭有一位太太賣綠豆凸很好吃不油不膩的是你嗎?
  • 我做的綠豆凸很好吃不油不膩
    但是沒有外賣耶 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/09/27 16:17

  • Y&Y
  • 美女
    請問可以用這個酥皮來做蝴蝶酥嗎?
    謝謝~
  • 和蝴蝶酥是不一樣的酥皮

    紐西蘭美女 replied in 2011/06/09 18:26

  • QQ
  • 請問1/4杯水 昰幾克?~因為家裡沒有量杯
  • 1杯=240ml

    紐西蘭美女 replied in 2011/08/25 12:05

  • I-Ting Hsieh
  • 請問共桿捲兩次是指
    桿成長條狀捲起,收口在上,再桿成長條狀捲起
    這樣一個流程算是一次
    還是算是兩次呢?
  • 兩次

    紐西蘭美女 replied in 2012/02/26 09:36

  • Ceci
  • hi,美女,你的綠豆餡是帶甜的嗎?我沒吃過綠豆凸,但看這好喜歡喔,好想試一試
  • 綠豆沙是甜的
    肉餡是微鹹
    所以是甜甜鹹鹹的

    紐西蘭美女 replied in 2012/06/27 12:47

  • 風兒
  • 您好:
    看到你PO的綠豆椪很美味
    我想知道做綠豆椪的油酥皮(內外皮約幾克呢?)
    以及蛋黃酥的油酥皮量要減少嗎?(內外皮約幾克呢?)
  • 這篇文章有基本油酥皮製作
    將基本油酥皮分成10等份就是綠豆凸
    將基本油酥皮分成15等份就是蛋黃酥

    紐西蘭美女 replied in 2012/08/14 07:29

  • Private Comment
  • may
  • 奶油是cream?
  • NIco
  • 請問可以偷懶用puff Pastry嗎?

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