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來一片鬆軟美味的香橙戚風蛋糕

我愛樸素不抹奶油的戚風蛋糕,
入口即溶,
泡杯香濃的熱咖啡,
真是人生一大享受。


 

 

A:
蛋黃                4個
細白糖         1/4杯
鹽            1/4小匙
沙拉油         1/4杯
柳橙汁          1/4杯
柳橙皮        1小匙
低筋麵粉      3/4杯
泡打粉         1小匙


B:
蛋白                            4個
細白糖                      1/2杯
檸檬汁或白醋      1/2小匙



 


將蛋黃用打蛋器打散,再加入糖、鹽拌勻。
再將沙拉油、柳橙汁、柳橙皮加入,再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉 ,
再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。




將蛋白打至起泡,再加入糖、檸檬汁繼續打至挺硬成蛋白糊。




將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻,再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。



 

 

 


將麵糊倒入蛋糕模內抹平後,輕敲兩下。



 

 


烤箱160度C,烤35分鐘。



 


出爐後再輕敲兩下,
倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮。




 

 

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留言列表 (30)

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  • kiki
  • 看到攪拌機了,長得比我那台可愛耶!

    我也很喜歡戚風,感覺比海綿鬆軟,配上茶或咖啡,都是享受!
  • 香濃的熱咖啡 + 香橙戚風蛋糕
    = 人生一大享受 ^_^

    紐西蘭美女 於 2008/07/09 15:51 回覆

  • 綺子
  • 你好

    請問..在紐西蘭..的低筋麵粉英文是什麼呢..
  • 在紐西蘭的一般外國超市,麵粉的包裝上說明plain flour 適用在蛋糕。
    但是如果你能買到蛋白質含量在10%以下,做出來的蛋糕會更細緻。

    以下麵粉蛋白質含量,讓你參考
    蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
    10%~12%左右....中筋
    8%~10%左右....低筋

    紐西蘭美女 於 2008/07/09 16:07 回覆

  • Mimi
  • 美女的戚風好成功喔~
    脫模脫的好顏色也美,
    這個蛋糕真的好好吃,
    鬆鬆軟軟好適合當下午茶點心喔! =)
  • 這次脫模沒有‘凸槌’
    運氣不錯有成功 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/09 16:13 回覆

  • 基絲汀
  • 美女你烤的蛋糕很鬆軟啊~
    威風蛋糕軟綿綿的,不用加甚麼,也很好吃~
    加上一杯茶或咖啡,人生夫復何求?
  • 我很喜歡戚風蛋糕鬆軟的口感,很好吃。

    紐西蘭美女 於 2008/07/09 20:32 回覆

  • 唐 Don Schumann
  • What is 戚風?
  • 戚風蛋糕(Chiffon cake),是一種乳沫類蛋糕,主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成。最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻。

    紐西蘭美女 於 2008/07/10 16:37 回覆

  • blackgroup
  • 我想到以前過生日的時候!

    我想到以前小時候過生日的時候,大人都會買那種很簡單的蛋糕,只有戚風蛋糕、罐頭櫻桃、黑棗,但是我都會吃得很開心,那時候哪知道有這麼多的蛋糕,所以無法比較。對了,我忘了要等做好麵疙瘩才要再來的,不然我會不好意思。哈哈!工作~
  • 回憶小時候是快樂的事 :)

    沒關係啦!我又不會驗收作業,隨時歡迎來走走。 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/07/11 07:19 回覆

  • sj95014
  • "我愛樸素不抹奶油的戚風蛋糕"
    我也是啦 自己來舉手承認的 :)
    我好愛戚風蛋糕喔 my god
  • 戚風蛋糕鬆軟口感細緻,好吃極了。

    紐西蘭美女 於 2008/07/11 07:23 回覆

  • Vickie C
  • 我喜歡妳的攪扮機^^可以告訴我是什麼牌子的??? 馬力多大?? looks like very nice^^
    Have a nice weekend.
  • 我是在紐西蘭買的攪拌機 Breville 700W

    紐西蘭美女 於 2008/07/26 10:31 回覆

  • vickyc
  • 想請問食譜中的杯子是指多大的杯子, 1/2杯大概是幾克呢? 柳橙汁是指現搾的原汁嗎? 我沒有圓形的模, 家裏只有長方形的模, 不知道圓形的模的深度大概是幾公分呢? 太深是不是會烤不熟?
    第一次來拜訪, 因為想要自己動手做蛋糕, 問題有點多, 不好意思啊^^
  • vickyc 歡迎你來訪
    杯子是指多大的杯子,請參考這篇文章:美女廚房烹飪量具
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    原汁或果汁都可以

    如果真的沒圓形模,那就用長方形的試試,
    怕烤不熟,可以用竹籤插入蛋糕中,取出竹籤看看有沒有沾粘麵糊,
    如果有繼續再烤,反之就是烤好了。

    紐西蘭美女 於 2009/01/05 20:24 回覆

  • vickyc
  • 忘了問, 沙拉油可以用橄欖油代替嗎? 謝謝
  • 做蛋糕我都是用菜籽油或葡萄籽油等植物油。
    橄欖油我怕它味道過重或影響蛋糕的口味,所以我沒試過。

    紐西蘭美女 於 2009/01/05 20:36 回覆

  • fan
  • print your recipe

    Hi, I love your cooking, but have problem with it... just found out that I cannot print out your articles, I wanna save them in my recipes collection, though. Are they all locked, therefore are not allowed for print out..?

    I cannot copy them either, so how can I follow you recipe step by step if I can't read it in my kitchen?
  • 謝謝你喜歡
    你可以自己做筆記喔~~

    紐西蘭美女 於 2009/02/19 06:39 回覆

  • YTT
  • 美女的蛋糕真美!
    從香蕉核桃蛋糕至今,除不用麵粉的瑞士捲還算成功外,試過幾次戚風及一次綿花蛋糕,都是失敗的!!好洩氣!
    請問蛋黃加糖不用打發嗎?因為美女作法中,這部份只用打蛋器打算後和糖、鹽拌勻!!
    另如果蛋白先打,後來出水了,如何補救呢?
    謝謝美女!!
  • 不用麵粉的瑞士捲都能成功 那其他的應該沒問題的
    蛋黃不用打發
    蛋白先打好可以放在冷藏 等蛋黃拌好再拿出來用

    紐西蘭美女 於 2009/04/09 17:30 回覆

  • YTT
  • so, 了解!!
    那為什麼有些蛋糕得把蛋和糖加溫打發呢?
    其實打蛋白的程序,我覺得不難,難的是怎麼拿捏才不會過頭,另外,和蛋黃糊拌一起的時候,好像會亂場耶!!
    謝謝美女的指導!
  • 加溫是另一種做法~
    多做幾次會越做越好喔 ^^
    指導不敢當啦~~我們一起學習

    紐西蘭美女 於 2009/04/10 16:20 回覆

  • Gene
  • 做出來了,很成功,感謝提供食譜:)
  • 恭喜成功 :)

    紐西蘭美女 於 2009/05/05 18:14 回覆

  • nextcc
  • 原來這就是倒扣啊?!
    我之前看書,有點看不太懂意思,原來是這樣啊。
    想請問一下,您的模具是塗奶油呢?還是放烤紙?
  • 做戚風蛋糕是不在模具塗油和鋪烤紙的哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/18 05:48 回覆

  • 月光
  • 請問克數?

    請問3/4杯=80ml=80克嗎?

    細白糖1/2杯=120ml=120g?
    看著你的食譜,做出來的都有成功,那種成就感好棒耶,謝謝你囉 ^^


  • 我用的一杯= 240ml
    但是ml不等於g
    所以除了有量杯
    最好還有個秤

    紐西蘭美女 於 2009/07/08 07:56 回覆

  • anne's secret garden
  • 如果用五個蛋量的話
    泡打粉要用多少
    還有謝謝你詳細的解說
    讓我終於知道我做的戚風會骤縮的原因

  • 四或五個蛋,差不多
    如果是我
    我會用一樣份量的泡打粉~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/27 09:47 回覆

  • michelle
  • 我刚刚试做了,味道不错,只是有两个疑问:
    a)何以我的蛋糕口感比较干?
    b)我打的蛋白不如您打的蛋白硬挺,反之打了好久依然水水的?
    谢谢~
  • 打蛋白的盆子不能有水有油,也不能有蛋黃
    不然就不會成功
    因為蛋白沒打成功,所以會影響口感比较干

    紐西蘭美女 於 2009/12/05 12:29 回覆

  • V
  • 你的mixer跟我的一樣呢! 你的上面的字還在嗎? 我第一台 Breville wizz mix pro就是白色的, 上面用了一陣子之後就掉漆了. 後來它在工作途中從桌面上跳下來之後, 散了.. 只好再買一台. 還是同一 model, 不過不敢再買白色... 換了咖啡色, 表面處理不同, 也不會掉漆了. 這台真好用, 便宜好看又好用.
    我等下試試你的香澄戚風蛋糕, 但我只有 brown sugar, 希望口味不會很怪.

    NZ真是很美的地方, 我好想再去玩~~
  • 上面的字還在,是會有掉漆的問題~~

    紐西蘭美女 於 2009/12/29 17:53 回覆

  • wing218
  • 老師好,我想問一下,為什麼我跟了你的溫度160,35分鐘...
    可是我2次都把面焗"火農"
    我是香港人,不知道你明不是什麼是"火農"...
    即是過火...面是黑色的...
  • 我不是老師喔~很多都在學習中 ^^
    每家的烤箱溫度和時間都不同
    要依你個人的來調整
    過火...就要將溫度降低
    視情況做調整

    紐西蘭美女 於 2010/02/22 20:04 回覆

  • wing218
  • 安安,如果我要調低時..
    應該是調低多少會比較好?
    150度?還是140?
    麻煩妳了>"<
  • 我不知道你的烤箱狀況如何
    可以先試降10度
    再做調整

    紐西蘭美女 於 2010/03/07 18:49 回覆

  • florence
  • wondenful cake, thank you
  • 謝謝 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/11 18:47 回覆

  • 想要烤箱的人
  • 您好!做過您的電鍋蛋糕非常的好吃!
    有些好奇像戚風蛋糕是不是只要蛋白打發得正確,在電鍋裡也做得出來嗎呢?
    還是,電鍋沒有烤箱的高溫?
    因ˋ為住所沒有烤箱,最近常常尋找電鍋蛋糕的食譜
    但在我看來很多烤箱蛋糕的和電鍋蛋糕的材料感覺沒有差很多。
    冒昧問這種奇怪的問題,無論如何,謝謝您整理出這麼多美味食物的食譜:D
  • 做蛋糕的材料是差不多一樣的
    但是烤和蒸的口感不同

    紐西蘭美女 於 2011/03/07 07:12 回覆

  • 小小
  • May I ask the baking temperature? Did you mean 160 Celsius degree or Fahrenheit degree? Thank you!!
  • 160 Celsius degree

    紐西蘭美女 於 2011/03/29 11:16 回覆

  • Natasha
  • 你好~
    第一次來到你這看到你的食譜
    假日就開始動手做了^Q^
    可是
    想請問一下
    不曉得我是哪個環節出了問題
    烤出來後
    很像拜拜再吃的那種發桂
    一點也不綿也不軟~
    怎麼回事><
  • 蛋白一定要打到硬性發泡
    拌勻時不能消泡
    某個步驟錯誤就會影響結果

    紐西蘭美女 於 2011/04/18 17:09 回覆

  • Nana
  • 美女,我想請教一個問題。
    做過很多次戚風蛋糕,也都在蛋糕出爐後馬上倒扣放涼,但每次倒扣後表皮都脫皮脫掉了(有點焦黃那邊,黏在網狀放涼架上...)請問這是正常的嗎?
    還有,有時候它就自己脫模了,明明還還燙...所以,表皮就整片黏掉了...在做蛋糕捲時也有這問題..苦惱哇~~
  • 試試看加強上火
    如果烤箱無法同時開上下火
    用下火烤熟後
    再用上火烤一下囉
    還有糖要拌勻融化

    紐西蘭美女 於 2011/04/25 20:17 回覆

  • Ceci
  • 美女,我真是愛上你了············呵呵
    你的食譜真的好得沒話說,我上次試做了豬肉幹,做完後當即沒了一大片,老公跟兒子喜歡得不得了,不過我個人感覺有點咸,後來把醬油改為4湯匙。
    這次試做你的蛋糕,希望也能一次成功
    不過我想問一下,什么是色拉油了?我還真沒用過,在鬼佬超市應該買什么?還有我老公說沙津油會酸的啊
  • 悄悄話
  • Asa
  • 妳做的好漂亮哦!是不是一定要加泡打粉呀?因我一直做失敗
  • Eva
  • 美女好,謝謝妳的食譜。
    想請問這個蛋黃糊是不是很濃稠啊? 加了180g的麵粉後,蛋黃糊整個像溼一點的麵糰,我後來又自己加了10g的牛奶,但因為太黏稠,和蛋白霜有點難拌開,還是我哪個步驟做錯了?
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