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真正是好吃,皮QQ的肉圓
最後一次吃到肉圓是在多年以前了,
常常會想到令人垂涎的台灣肉圓,
忍不住就來自己動手做
味美料實在的肉圓。

 


料:

 在來米粉       1杯
  水                 5杯
太白粉      1 1/2杯
地瓜粉      2 1/2杯

1.在來米粉加水調勻,用攪拌器不停攪拌 ,以中火慢慢加熱成黏稠狀。
2.將太白粉和地瓜粉 ,拌入在來米粉米漿攪勻。
 (來米粉米漿 ,需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉)
3.在小碟子上抹點油 ,鋪上一層米漿填入餡料,再蓋一層米漿,放入蒸籠大火蒸15分鐘取出。
4.淋上醬汁及香菜即可 。

 

 





餡料:
瘦肉     300公克
筍        1支

 香菇    7片
米酒        1大匙
醬油       3大匙
五香粉   1大匙
糖         1/2小匙
太白粉    1大匙

 瘦肉切粗條與香菇、筍拌炒
 (這次用筍絲 300g,餡料有點少),
再加其他調味料炒勻做成餡料。

  

 

 

 

 

 

醬料:
在來米粉    2大匙
醬油           1大匙
糖            1/2大匙
味曾           1大匙
蕃茄醬       1小匙
冷開水    1 1/2杯

 把醬料材料調勻,放入鍋中煮開,並拌炒至濃稠狀後熄火。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(45) 人氣()


留言列表 (45)

發表留言
  • arie0118
  • 上菜~~~~
    好棒喔!這是台灣小吃耶XD粉難
    真的很佩服妳
    我要點菜~~~~~~下一道菜
    OOOOOOOㄟㄟㄟㄟㄟㄟ
    大腸蚵仔麵線~~~~~~哈哈
    可以嗎XD
  • 看似步驟很多很難,其實不會喔。
    點菜ㄚ,豬大腸很麻煩處理,
    我考慮看看~~ :)

    紐西蘭美女 於 2008/02/08 18:33 回覆

  • changfong
  • hello~
    太強了
    可以自製肉圓
    說不定可以在國外賣肉圓
    應該很棒喔!

    峰大
  • 好主意喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/02/10 19:07 回覆

  • purinpei
  • 我也要點...碗稞
    應該跟肉圓是好兄弟吧^^
    人在國外的時候如果來點家鄉味
    還真是感動呢
  • 沒問題,碗粿列入菜單‧‧‧

    紐西蘭美女 於 2008/02/12 06:30 回覆

  • taiwanigloo
  • 太強了 自製肉圓

    新年快樂
  • 沒有啦
    太懷念台灣小吃,就要自己動手做了‧‧‧

    新年快樂

    紐西蘭美女 於 2008/02/12 06:36 回覆

  • pink1119
  • 皮看來QQQ的,一定超好吃的,改天想念肉圓時,要來做做看^^
  • 做來吃,
    過過癮,
    讚喔‧‧‧:)

    紐西蘭美女 於 2008/02/13 18:40 回覆

  • carol
  • 肉丸做的好棒喔!!!!
    不輸店裡賣的
    能夠在國外吃到很感動吧~

    祝福美女新年新氣象
    事事順心
    好運接著來~
    希望今年繼續跟我們分享紐西蘭美麗風光及好吃料理^^
  • 太感動‧‧太懷念‧‧

    謝謝Carol的鼓勵和祝福
    美景與美食會再接再厲
    持續跟大家一起分享 :)

    紐西蘭美女 於 2008/02/13 18:55 回覆

  • claudialiu
  • 厲害!下次我也按圖索驥來試做看看 ^^
  • 沒有啦
    肉圓是我最愛的台灣小吃
    有機會就做來吃過過癮 :)

    紐西蘭美女 於 2008/02/14 18:29 回覆

  • emma
  • 您好厲害哦!請問您的一杯是容量多少??我想來試做看看.
  • 我的一杯是240ml
    喜歡可以試試~

    紐西蘭美女 於 2008/06/08 18:46 回覆

  • bluelunayang
  • 成型問題

    您好:
    我也是住在國外+愛吃肉圓的台灣人,
    在pixnet搜尋時發現您的blog,超興奮的^^
    不過有個小疑惑想請教您!
    請問您是怎麼讓肉圓的形狀固定的呢?
    因為我看皮料步驟的第三點是寫說「米漿→餡料→米漿」一層一層疊上去,
    可是這樣不會整個塌成一團嗎?
    還是您是用特殊的容器裝的?
    謝謝您喔 ^^
  • 非常歡迎你來美女家
    因為米漿已經煮成黏稠,所以會層次分明。
    你可以用飯碗或是任何適用蒸的容器,將米漿→餡料→米漿,就可以了。
    有任何問題我們再互相切磋。

    紐西蘭美女 於 2008/06/24 17:04 回覆

  • sukigozo
  • 偶還以為只要有地瓜粉就好了,上次買了一小包地瓜粉,加水加蛋就丟進鍋子裡想說再把絞肉丟上去再糊一層包起來...結果...什麼都不是=.=
  • 再試試
    材料用對了就會做成功 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/10/09 20:11 回覆

  • pp
  • 在來米粉

    請問在國外在來米粉叫什麼名字??或是可以用其他粉代替嗎??
  • 請參考這篇文章:美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    好像沒有其他粉可以代替
    或是自己磨米漿

    紐西蘭美女 於 2008/12/21 10:12 回覆

  • mars
  • 賣相很美,看起來就是好吃的樣子。
    ~ mars
  • 謝謝
    還不錯吃喔

    紐西蘭美女 於 2009/01/11 20:34 回覆

  • 麻婆豆腐
  • 這個我已經想吃了好久....
    可是這邊沒有太白粉也沒有地瓜粉 唉

    好想回台灣....(嘴饞流口水中)
  • 沒有這兩種粉還真的是無法做ㄚ :)

    紐西蘭美女 於 2009/04/05 10:38 回覆

  • connie f
  • 太棒了!

    剛才照著美女食譜試做,非常成功.很好吃,先生評價比外面賣的好吃多了.明天的查經班就要現寶啦!對我們這些海外遊子來說真是有錢也買不到的啦!
    一小建議這些食譜是否告知大約能做幾個?
    非常謝謝美女.
  • 恭喜你做成功
    這是以前做的已經忘了數量
    以後有做我再做記錄

    紐西蘭美女 於 2009/04/14 16:36 回覆

  • 潛水客小可
  • 請問

    美女您好,我一直都有在看你的文章。你真的很厲害,不僅看來好吃,也好好看。
    不過我有一個問題,很多中式點心都有用到在來米粉,一般亞洲的商店有賣嗎?我好像都找不到耶,還是包裝是英文,可以告訴我嗎?另外,地瓜粉就是蕃薯粉嗎? 謝謝。
  • 在來米粉=粘米粉

    你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照
    美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2009/04/15 10:06 回覆

  • 亮MM
  • 好手藝

    美女,幸好我騎個三分鐘車就能吃到各種肉圓!妳的手藝真好呢。
  • 還是你幸福
    想吃去買就有 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/01 05:30 回覆

  • aj061105
  • 請問唷~~因為我這裡沒有蒸籠~~但有蒸東西用的那種底部有洞的鍋子~~我可以在那上面直接鋪烘焙紙蒸嗎??謝謝
  • 不太能確定你說的跟我想的是不是一樣
    只要能隔水蒸就行
    做肉圓是用碗或碟之類的裝 不是鋪烘焙紙蒸

    紐西蘭美女 於 2009/06/13 19:41 回覆

  • archjessica
  • 看到好多可以在海外做的台灣小吃、好開心ㄋㄟ~你怎ㄇ能做出這麼多好吃的菜呢??
  • 我想吃台灣小吃
    想辦法變出來 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/06/15 15:16 回覆

  • 嫺
  • 不會做

    美女 我好佩服妳 我做半天 還是不行 像是一沱大便 嗯我媽都吞不下呵
  • 多做幾次會更好哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/20 16:44 回覆

  • Felice
  • OMG..you are awsome....I need to write down your recipes and practice more. Excellent cook!!
  • 喜歡這道
    可以做來嚐嚐 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:33 回覆

  • JohnsonNZ
  • 今天又完成了一項挑戰, 肉圓非常的Q, 真是好食譜, 謝謝美女.

  • 好厲害喔
    有美食可以吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/15 14:44 回覆

  • Diane
  • Is this 屏東肉圓 ??

    Is this 屏東肉圓??
  • 這是紐西蘭肉圓 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/01 15:58 回覆

  • kelly
  • 你好 我有一些問題

    你好 我想請問你
    步驟2.將太白粉和地瓜粉 ,拌入在來米粉米漿攪勻。
    請問一下 這兩種粉都不需要加水先拌勻嗎?
    還是直接就放進去加熱過的在來米漿裡攪拌均勻呢??
    希望你會看到我的留言唷
    因為重複看了幾遍還是搞不清楚呢!!
  • 不需要加水先拌勻
    但是在來米粉米漿 ,需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉

    紐西蘭美女 於 2010/01/14 09:58 回覆

  • kelly
  • 謝謝你 還有一個問題想請問

    我想請問
    英式馬芬若是使用高筋麵粉的話
    口感會和中筋麵粉差在哪裡呢
    還有 請問植物油能否換成奶油?
    很抱歉我的問題很多
    因為對料理很有興趣 但是卻不曉得能請問誰
    也不曉得該從何做起
    今天上網能看見這裡真好
  • 我沒有用高筋麵粉做過
    無法告訴你差在哪裡
    植物油可以換成奶油^^

    紐西蘭美女 於 2010/01/15 08:40 回覆

  • Charlotte
  • 第一次就成功了!

    非常感謝妳的食譜,但是因為在德國還買不到地瓜粉,可以用菱粉取代,口感完成一樣,一下就吃掉了兩個! 美中不足是醬的味道,可能要加些泰國甜辣醬,就很像在台灣吃的味道了!
  • 調味可以依自己喜愛調配~~

    紐西蘭美女 於 2010/01/27 07:51 回覆

  • 骷ㄌㄨ忍者貓
  • 133

    哈~
    剛好解決了
    功課問題!
    謝啦~~
  • ^o^

    紐西蘭美女 於 2010/04/15 21:13 回覆

  • Wei-Lin
  • Hi!
    不小心撞上妳這個blog site
    還沒看幾個食譜就快餓昏了
    請問妳...
    要是沒有蒸籠, 這個肉圓可以用電鍋蒸嗎?
  • 用電鍋蒸或用一般鍋隔水蒸都可以

    紐西蘭美女 於 2010/05/11 07:17 回覆

  • Ching
  • 請問在來米粉可以用糯米粉取代嗎?!因為我買不到在來米粉 謝謝!
  • 在來米粉跟糯米粉是完全不同的口感
    在來米粉也稱為粘米粉

    紐西蘭美女 於 2010/12/22 17:53 回覆

  • flora
  • 哈囉~ 美女你好!!
    我是在外地念書的學生,常常參考你的食譜做菜喔! 你好厲害,謝謝你常提供簡單又好吃的食譜~
    想請問你一下,要怎麼要把餡料包進皮裡面呢? (這個步驟我看不太懂: 鋪上一層米漿填入餡料,再蓋一層米漿) 是像包水餃一樣嗎?? 非常非常謝謝你~
  • 因是米漿不像水餃皮是麵糰,所以不是像包水餃的包法。
    米漿已煮成黏稠狀,先一層米漿,再放餡料在中間,再一層米漿。

    紐西蘭美女 於 2011/01/23 15:45 回覆

  • Karen
  • 謝謝美女! 真的成功了, 感謝啊! 好吃, 讚!
  • 恭喜成功

    紐西蘭美女 於 2011/01/23 15:27 回覆

  • flora
  • 美女~謝謝~ 我打算除夕 (2/2)來做做看,當作一道年夜菜~ 謝謝你~
  • 試試看唷^^

    紐西蘭美女 於 2011/01/27 09:26 回覆

  • tang katt
  • 你真的好厲害喔!!!
    我也是住在國外愛吃肉圓的台灣人
    光看你的食譜我的口水都要留下來了@@"
    請問如果是彰化肉圓(用炸的那種) 做法也是一樣嗎?
  • 這個也可能使用泡油的做法

    紐西蘭美女 於 2011/04/22 07:41 回覆

  • redbox
  • 你真是太厲害了
    難道你是傳說中的食神
  • 謝謝^^

    紐西蘭美女 於 2011/06/01 19:46 回覆

  • Nana
  • dear 美女,昨天試做了你這道食譜,我做的版本,皮稍微太Q了一點,有點點咬不斷,想請教您一下食譜中皮的部份。我用了減半的配方。
    在來米粉1/2杯(約120g)
    水2.5杯(600c.c.)
    地瓜粉1.25杯(約300g)
    太白粉3/4杯(約180g)

    在第一步驟把在來米粉加水拌勻後用中火煮開,煮成黏稠後放涼,此時就覺得有點過稠不好拌了,加入地瓜粉和太白粉後更加拌不動,所以我又加了約1杯的冷水。
    請問,是不是我煮得太稠了呢?若想不那麼Q,是不是水不能放太多或是要少放點什麼粉呢?
    還請您有空時為我解惑,謝謝您。
  • 我是用一杯=240ml的量杯量,可以份量減半。
    皮的粉漿大概類似漿糊的稠度,太稀就不對了。
    這個食譜成品應該不會太Q咬不斷。
    如果你是用秤重的,我不確定你所秤的數字是否正確,因為會影響成品。





    紐西蘭美女 於 2011/07/20 19:51 回覆

  • 鈴兒
  • 感謝美女的食譜啊! 不知道美女知不知道蝦仁肉圓怎麼做? 我台灣家在台南, 以前經常去吃, 現在在國外才更加懷念那香滑的美味啊!
  • 我沒有品嚐過道地的台南蝦仁肉圓
    用這個食譜把餡料換成蝦仁
    應該也不錯吃吧~~

    紐西蘭美女 於 2011/07/20 19:58 回覆

  • Nana
  • 我的皮漿感覺是太稠.....
  • 粉類的用量減少一點點
    再試試囉

    紐西蘭美女 於 2011/07/25 18:00 回覆

  • Nana
  • Dear 美女,請問你指的,粉類的用量減少一點點,是指哪種粉減少一點?
    昨天我又試做了一次 ,這次我把太白粉換做corn starch,和地瓜粉的比例稍調整了一下,地瓜粉用少一點點,約250g,然後corn starch約230g。有稍軟一點,但還是想再軟一點,所以下次我再試試看。

    然後可能是因為各人味覺喜好差異,但我還是想請教一下,妳的醬料配方,水是1又1/2杯沒錯嗎?因為我照這樣做,味道滿淡的耶...(還是我們家吃重鹹??@@)

    總之,非常感謝你~~
  • 我秤了太白粉和地瓜粉的重量
    地瓜粉1杯=125g
    太白粉1杯=100g
    你說用減半的配方,水有減半,但是粉沒有減半啊
    重量錯誤難怪會咬不斷 ^^

    醬料配方也沒錯,醬油、味曾都有鹹味,如果還嫌淡再加些鹽。

    紐西蘭美女 於 2011/07/26 07:15 回覆

  • Nana
  • 啊啊啊!對哦....我第二次也是傻傻地這樣量著做。真是太太太感謝你了。我決定週末再試做一次。再次感謝你啊~~
  • 祝你成功

    紐西蘭美女 於 2011/07/30 18:55 回覆

  • Connie
  • 好厲害你的筍子在哪裡買的呀?
  • 華人超市

    紐西蘭美女 於 2011/10/17 16:14 回覆

  • 愛米粒
  • 我照美女的食譜試了,但剛好地瓜粉用完一杯就沒了= = ,於是乎太白粉也給他少了1/2,沒想到做起來也很好吃,做了六顆,很準確的食譜耶~謝謝教學
  • 悄悄話
  • guest
  • Can I use corn starch or tapioca starch to replace 太白粉?
  • 訪客
  • thank you very much for your recipe, it was wonderful, super Q
  • Chanel Ileo
  • 肉圓是世界著名的台灣食物,如果在配上加上香菜的柴魚湯,簡直是人間美味。