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什錦炒餅

麵糰材料:
中筋麵粉……3杯
熱開水……1杯
冷水……1/2杯(視濕度調整)

*麵粉搓揉成麵糰 ，醒20分鐘即成燙麵。

*麵糰揉光後切成4塊，先將每塊麵糰用手掌壓扁，再抹上油，以兩塊為一組， 抹油面與抹油面相疊，再桿開成一圓餅。

*平底鍋燒熱後改小火 ， 將圓餅放入鍋中煎烙，見餅鼓起即可翻面，用鍋鏟輕拍，烙熱即可取出，並且趁熱將餅揭開成兩張，切成餅絲。

什錦炒餅材料:

裏脊肉……100公克
青江菜……300公克
香菇絲……1/3杯
蝦仁、花枝、紅蘿蔔適量
(材料可隨自己喜愛調整)

調味料:
A:鹽…………1/4小匙
太白粉……1/2小匙
水…………1大匙

B:鹽…………1/2小匙
胡椒粉……1/3小匙
麻油………1/2小匙
水…………2大匙


1.裏脊肉切細絲 ，用調味料A.醃10分鐘。
2.熱油鍋 ，炒肉絲、香菇、紅蘿蔔、蝦仁、花枝拌炒後，再加入餅絲及調味料B即可。