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叉燒包子

製作包子最怕皺皮及麵皮蒸後褶紋不見,

經過多次的經驗,檢討失敗原因,終於我的包子成功了!


個人心得:
桿麵皮時桌面一定要撒手粉,並且要中心較厚邊較薄的麵皮。
包好餡的包子,醒的時間不要過長。

 

 

材料:

皮:

500g……中筋麵粉
8g……快速酵母粉
1杯……水
1小匙……泡打粉
40g……糖
1大匙……奶粉
少許……鹽
1大匙…….豬油或橄欖油



餡:
3粒……紅蔥頭
1大匙……醬油
2大匙……蠔油
2大匙…..糖
400g……叉燒肉
1大匙……玉米粉
1/4杯……水



作法:

餡:
1. 叉燒肉切薄片丁,紅蔥頭去皮,切小片。

2. 熱油鍋炒紅蔥頭至金黃,加入醬油、蠔油、糖、玉米粉水,煮至黏稠狀,放入叉燒肉即可(調味料依個人調整)。


皮:
3. 皮材料(油除外)攪拌成糰後,加入橄欖油再打至成光滑麵糰,發酵至雙倍大。
4. 將發好的麵糰揉搓至光滑,分成每個50g,皆桿成中心較厚邊較薄的麵皮。
5. 將叉燒內餡包入,收口處折細褶,包好後放入蒸籠醒15~20分鐘,再用大火蒸約12分鐘取出即成。

 

這些其他蒸法,是我後來學到的,也是目前所使用的方法。

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。

 

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • jing
  • 香噴噴的包子,美喔~
    我也好久沒做了~

    那個cheese我也是找了很多超市,
    每次逛超市時都會去巡一下,
    這次好巧讓我在countdown的一個非常不顯眼的地方找到,放滿下面的,都擠在裡面,
    硬是被我拖了出來,也有原味的~
  • 我也來去超市翻箱倒櫃,給它拖出來。
    哈哈

    紐西蘭美女 於 2007/11/01 18:12 回覆

  • 曉鈴
  • 美美美~
    算是很優的包子喔~
  • 謝謝
    請多指教

    紐西蘭美女 於 2007/11/02 04:19 回覆

  • 母豬養小豬
  • 妳包得好漂亮喔~~
    看起來就很可口吶~
  • 謝謝妳~
    這是經過多次練習的成果,我很滿意。^0^

    紐西蘭美女 於 2007/11/02 14:42 回覆

  • ㄚ美
  • 包子

    你好
    被妳美美的包子吸引過來了
    真的超好ㄔㄟ
  • 哈哈!
    包子的魅力,歡迎妳來美女的家。。

    紐西蘭美女 於 2007/11/02 14:51 回覆

  • arie0118
  • 又上菜~~~
    中西式都會~~超厲害!
  • 我隱居紐西蘭,練了一身好功夫。。
    哈哈!!

    紐西蘭美女 於 2007/11/05 13:16 回覆

  • carol
  • 美女
    這個包子蒸的漂亮!!
    一個個白白胖胖好過癮~
  • 真的。。
    看到每顆包子蒸的水水的。。
    好過癮。。

    紐西蘭美女 於 2007/11/12 06:01 回覆

  • icools
  • ^^

    那包子表面看起來就很Q~~~~
  • QQ很好吃喔!

    紐西蘭美女 於 2008/07/07 07:36 回覆

  • Jennifer
  • 為什麼要加入泡打粉,謝謝!!
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