叉燒包子

製作包子最怕皺皮及麵皮蒸後褶紋不見,

經過多次的經驗,檢討失敗原因,終於我的包子成功了!

 


個人心得:
桿麵皮時桌面一定要撒手粉,並且要中心較厚邊較薄的麵皮。
包好餡的包子,醒的時間不要過長。


 

 

 

 

 

 

材料:

皮:

500g……中筋麵粉
8g……快速酵母粉
1杯……水
1小匙……泡打粉
40g……糖
1大匙……奶粉
少許……鹽
1大匙…….豬油或橄欖油



餡:
3粒……紅蔥頭
1大匙……醬油
2大匙……蠔油
2大匙…..糖
400g……叉燒肉
1大匙……玉米粉
1/4杯……水



作法:

餡:
1. 叉燒肉切薄片丁,紅蔥頭去皮,切小片。

2. 熱油鍋炒紅蔥頭至金黃,加入醬油、蠔油、糖、玉米粉水,煮至黏稠狀,放入叉燒肉即可(調味料依個人調整)。

 

 

 


皮:
3. 皮材料(油除外)攪拌成糰後,加入橄欖油再打至成光滑麵糰,發酵至雙倍大。
4. 將發好的麵糰揉搓至光滑,分成每個50g,皆桿成中心較厚邊較薄的麵皮。
5. 將叉燒內餡包入,收口處折細褶,包好後放入蒸籠醒15~20分鐘,再用大火蒸約12分鐘取出即成。

 

這些其他蒸法,是我後來學到的,也是目前所使用的方法。

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。



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